John Myers
உலகின் சுவையான ஆரோக்கிய ரகசியங்களில் ஒன்றான Hugh Sinclair நன்றி தெரிவிக்க வேண்டும்
கிரீன்லாந்தின் பூர்வீகவாசிகளுக்கு இருதய நோய்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை 1944 இல் பிரிட்டிஷ் உயிர்வேதியியல் நிபுணர் அங்கீகரித்தார். மீன்கள் நிறைந்த உணவுதான் காரணம் என்று சந்தேகித்தார். உண்மையில், சால்மனில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் முக்கியமாக இருப்பதை நாம் இப்போது அறிவோம். அவை இரத்த நாளங்களைச் சுத்தப்படுத்துகின்றன, இரத்தக் கட்டிகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, கொலஸ்ட்ரால் அளவை மேம்படுத்துகின்றன. நிபுணர்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை மீன் சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள். 15 கிராம் சால்மன் ஒரு நாளைக்கு 500 மி.கி ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் தேவையை ஈடுசெய்கிறது.
இதயம் மட்டும் சால்மன் கொண்டு சிரிக்கவில்லை
இது வைட்டமின்கள் B 12 மற்றும் D, பொட்டாசியம், துத்தநாகம் மற்றும் அயோடின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவு முறைகளுக்கு ஏற்றது (இந்த இதழின் கூடுதல் இதழில் செர்ரி உணவைப் பார்க்கவும்): இதில் உள்ள புரதம் கொழுப்பை எரிப்பதை அதிகரிக்கிறது மற்றும் டைரோசினை வழங்குகிறது, இது உடல் மாற்றுகிறது. ஸ்லிம்மிங் ஏஜென்ட்டின் டோபமைன் மற்றும் நோராட்ரீனலின் மீண்டும் கட்டமைக்கப்பட்டது.
பால்டிக் கடல் மற்றும் வடக்கு அட்லாண்டிக்கில் இருந்து 36 கிலோ வரை எடையுள்ள அட்லாண்டிக் சால்மன் அதிகம் விற்பனையாகும் சால்மன் ஆகும்.
எவ்வாறாயினும், எங்களால் விற்கப்படும் அட்லாண்டிக் சால்மனில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை அயர்லாந்து, நார்வே மற்றும் ஸ்காட்லாந்தில் உள்ள பண்ணைகளில் இருந்து வருகின்றன, ஏனெனில் காட்டு சால்மன் அணைகள், அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் நீர் மாசுபாடு ஆகியவற்றால் அரிதாகிவிட்டது, எனவே விலை உயர்ந்தது.
வளர்ப்பு மற்றும் காட்டு சால்மன், குறிப்பாக இறைச்சியின் நிறம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை உங்களால் சொல்ல முடியாது
இது நண்டுகள் மற்றும் இறால் மற்றும் அவற்றின் சிவப்பு ஓடுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் காட்டு சால்மன் மீன்களில் ஏற்படுகிறது. பண்ணை சால்மன் தீவனத்தில் செயற்கை வண்ண நிறமிகளைப் பெறுகிறது.
உண்மையான காட்டு சால்மனுக்கு அதன் விலை உள்ளது, ஏனெனில் அது அரிதானது, அதன் சதை உறுதியானது, அதிக நறுமணம் மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மனை விட குறைந்த கொழுப்பு.
எனவே, "காட்டு சால்மன்" மலிவான தயாரிப்புகளில் எழுதப்பட்டிருந்தால், சந்தேகம் பொருத்தமானது. "காட்டு நீர் சால்மன்", "உண்மையான அட்லாண்டிக் சால்மன்" அல்லது "ஃப்ஜோர்ட் சால்மன்" போன்ற சொற்களில் கவனமாக இருங்கள். இனப்பெருக்க பண்ணை திறந்த "காட்டு" அட்லாண்டிக் அல்லது நார்வேஜியன் ஃபிஜோர்டில் அமைந்துள்ளது என்று மட்டுமே அவர்கள் கூறுகின்றனர். உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் காட்டு சால்மன் மற்றும் உங்கள் பணப்பையை சேமிக்க விரும்பினால், Bioverband Naturland இலிருந்து வாங்கவும் அல்லது ஆர்டர் செய்யவும். V. அல்லது Deutscher வளர்ச்சி ஊக்குவிப்பாளர்கள் அல்லது மருந்துகள் இல்லாமல் சான்றளிக்கப்பட்ட சால்மன் தயாரிப்புகளைப் பார்க்கவும் (எ.கா. www.premiumlachs.de அல்லது www.wechsler-feinfisch.de வழியாக).
சுஷி பூம் சால்மனை இன்னும் பிரபலமாக்கியுள்ளது
சுஷியை நீங்களே தயாரிக்க விரும்பினால், புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்! புதிய மீன் "மீன்" அல்ல, ஆனால் கடல், உப்பு நீர் அல்லது கடற்பாசி ஆகியவற்றின் வாசனையை அதன் வாசனையால் நீங்கள் அடையாளம் காணலாம்.
புதிய சால்மன் பெரும்பாலும் தெற்கு ஜெர்மனியில் கிடைப்பது கடினம்
பின்னர் உறைந்த மீன்களை அடையுங்கள். இது புதிய தயாரிப்புகளை விட மோசமானது அல்ல, இது அதிர்ச்சியில் உறைந்திருக்கும் மற்றும் கடலில் "அறுவடை" செய்யும்போது பேக்கேஜ் செய்யப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் புதிய தயாரிப்புகள் வாடிக்கையாளரை அடைய பல நாட்கள் ஆகும். புதிய மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்கள் மட்டுமே நீடிக்கும், மற்றும் உறைந்த மீன் ஐந்து மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான்.
ஒரு இனிப்பு மற்றும் உப்பு வெந்தயம் கலவையில் marinated என்றால் மூல சால்மன் ஒரு வாரம் வைத்திருக்கும்
"கிராவட் சால்மன்" என்பது இந்த ஸ்காண்டிநேவிய ஸ்பெஷாலிட்டியின் பெயர், இது ஒரு கிலோ மீனுக்கு 6 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு, 2 டேபிள்ஸ்பூன் சர்க்கரை, ஏராளமான வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு உங்களை உருவாக்குவது எளிது. இதைச் செய்ய, தோலுடன் கூடிய ஃபில்லெட்டுகளை அஞ்சலட்டை அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, சர்க்கரையை உப்புடன் கலந்து, அதனுடன் இறைச்சி பக்கங்களைத் தேய்க்கவும். பின்னர் நீங்கள் வெந்தயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து சர்க்கரை உப்பு மற்றும் சால்மன் அடுக்குகளை மாற்றி, எல்லாவற்றையும் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்க விட்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் துடைத்து, சால்மன் செதில்-மெல்லிய வெட்டு.
நீண்ட ஆயுட்காலம்: குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில் இருந்து தொகுக்கப்பட்ட புகைபிடித்த சால்மன் (குறைந்தது இரண்டு வாரங்கள்)
இந்த சால்மன் பொதுவாக ஏற்கனவே ஆழமாக உறைந்திருப்பதால், இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் போல நுண்ணுயிரிகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டது. திறந்த உடனேயே, கூடிய விரைவில் சாப்பிட வேண்டும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சுஷி மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் மீன்களை 9 மாதங்களுக்கு தவிர்க்க வேண்டும். அதிகமாக வேகவைத்த சால்மன் மீன்களால் எந்த ஆபத்தும் இல்லை.
வறுக்கும்போது தோலை விட்டு விடுங்கள்
இது இறைச்சியைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் வாசனையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். மூலிகைகள் (எ.கா. ரோஸ்மேரி, தைம்), உப்பு, மிளகு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை அலுமினியத் தாளில் போர்த்தி, 180 டிகிரியில் 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைத்து ஆவியில் வேகவைத்தால், உங்கள் சால்மன் ஃபில்லட்டை லேசாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
