மூன்று வகையான சீஸ் மற்றும் வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியுடன் அஸ்பாரகஸ் கிராடின்

நான் காக்டெய்ல் தக்காளியைக் கழுவி பாதியாக நறுக்கி, உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சைத் தோலுடன் வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பில் தாளிக்கிறேன். பின்னர் நான் அவற்றை வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்புடன் பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கிறேன். 100 ° C (மேல் / கீழ் வெப்பம்) க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் நான் தக்காளியை ஒரு மணி நேரம் உலர விடுகிறேன்.

தோலுரித்த அஸ்பாரகஸை கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டினேன். பின்னர் நான் ஒரு ஆழமான கடாயில் சிறிது வெண்ணெய் காயவைத்து, அஸ்பாரகஸ் துண்டுகளை சேர்த்து, மிதமான தீயில் லேசாக பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும்.

பின்னர் நான் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதை சிறிது கேரமல் செய்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தண்ணீருடன் அகற்றி, அஸ்பாரகஸை அல் டென்டே வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஸ்டாக்கில் சமைக்கவும். நான் காய்களில் இருந்து பட்டாணியை அகற்றி, சாதத்துடன் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் சாதத்தில் வேகவைக்கிறேன்.

நான் ஒரு சல்லடை மீது அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பட்டாணி ஊற்ற, நான் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அஸ்பாரகஸ் பங்கு பிடிக்க. நான் காய்கறிகளை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைத்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட சமைத்த ஹாம் உடன் கலந்து, அவற்றை நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கிறேன்.

நான் அஸ்பாரகஸ் ஸ்டாக்கை நன்றாகக் குறைக்கிறேன், பிறகு நான் பால் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸை இன்னும் கொஞ்சம் வேகவைக்கிறேன். பின்னர் நான் அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, முன்பு அடித்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவை இனி கொதிக்காத சாஸில் அடிப்பேன். நான் கேசரோலின் மீது சாஸை ஊற்றுகிறேன், அது நன்றாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் மிதக்கக்கூடாது. தேவைப்பட்டால், சில சாஸ் நிராகரிக்கப்படுகிறது.

நான் பாலாடைக்கட்டியை குச்சிகளாக வெட்டினேன், அதை நான் ஒன்றாக கலந்து கேசரோலின் மேல் தெளிக்கிறேன். சீஸ் முழுவதுமாக இயங்கும் வரை அனைத்தும் 20 ° C (மேல் / கீழ் வெப்பம்) க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 30-180 நிமிடங்கள் சுடப்படும்.

முடிவில் நான் தக்காளியுடன் கூடிய தட்டை மீண்டும் ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைத்தேன், இதனால் தக்காளி மீண்டும் சூடாகிவிடும். நான் கேசரோலை சிறிது புதிய வெங்காயத்துடன் தூவி, தக்காளி மற்றும் z உடன் பரிமாறுகிறேன். நான் அஸ்பாரகஸ் கிராட்டினுடன் அடுப்பில் சமைத்த சிறிய புதிய உருளைக்கிழங்குடன் பி.