கருப்பட்ட ஆலிவ்கள்: அதுதான் எல்லாமே

பொருளடக்கம் show

பச்சை மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்கள் - அதுதான் வித்தியாசம்

பல்வேறு வகையான ஆலிவ்கள் இருந்தாலும், அவை பொதுவாக நிறத்தில் வேறுபடுவதில்லை.

ஆலிவ்களின் நிறம் பொதுவாக முதிர்ச்சியின் அளவைக் குறிக்கிறது. ஒரே விதிவிலக்கு சில பெரிய ஆலிவ் வகைகள் எப்போதும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
இயற்கையான பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில், பச்சை ஆலிவ்கள் இயற்கையான கருப்பு நிறத்தைப் பெறுவதற்கு முன்பு ஊதா நிறமாக மாறும்.
பழுக்க வைக்கும் போது பழத்தின் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையும் மாறுகிறது. பச்சை ஆலிவ்கள் ஒப்பீட்டளவில் கடினமானவை மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டவை. இயற்கையாகவே பழுத்த கருப்பு ஆலிவ்கள், மறுபுறம், மிகவும் மென்மையான மற்றும் லேசான சுவை கொண்டவை.
பொருட்களின் கலவை ஆலிவ் இயற்கையான நிறத்துடன் மாறுகிறது. எனவே நாம் பச்சை அல்லது கருப்பு ஆலிவ் சாப்பிடுவது நம் ஆரோக்கியத்திற்கு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
கருப்பு ஆலிவ்கள் நமக்கு அதிக மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் கொடுக்கிறது. இருப்பினும், அவை அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருப்பதால் அவை கலோரிகளிலும் அதிகம்.

கறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் - அதுதான் அது

கருப்பு ஆலிவ்களுக்கு என்ன பொருந்தும் என்பது கருப்பட்ட ஆலிவ்களுக்கு பொருந்தாது. இவை வண்ண பச்சை ஆலிவ்களைத் தவிர வேறில்லை. எனவே, கறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் சூரிய ஒளியில் பழுத்த கருப்பு ஆலிவ்களைக் காட்டிலும் சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களில் பச்சை நிற ஆலிவ்களை ஒத்திருக்கும்.

கருப்பு ஆலிவ்களின் நிறம் இரும்பு குளுக்கோனேட் அல்லது ஃபெரஸ் லாஸ்ட் மூலம் தூண்டப்பட்ட ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து வருகிறது.
உணவு உற்பத்தியாளர்கள் கருப்பு ஆலிவ்கள் என்று வெளிப்படையாகக் கூறுவதற்கு சட்டப்பூர்வமாக கடமைப்பட்டிருக்கவில்லை. இருப்பினும், இரும்பு லாக்டேட், சுருக்கமான E 585 அல்லது இரும்பு குளுக்கோனேட், சுருக்கமாக E 579 பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவை பொருட்களின் பட்டியலில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.
உங்கள் மளிகைக் கடையில் இருந்து தளர்வான ஆலிவ்களை வாங்கினால், அவை கருப்பு ஆலிவ்களா என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.
இயற்கையாகவே பழுத்த கருப்பு ஆலிவ்கள் பொதுவாக சமமாக கருப்பு நிறத்தில் இருக்காது மேலும் பச்சை ஆலிவ்களை விட மென்மையாக இருப்பதால், அவை கருப்பட்ட ஆலிவ்களை விட குண்டாக இருக்கும்.
ஆலிவ்கள் கருப்பாகிவிட்டன என்பதற்கான மற்றொரு அறிகுறி குழியால் வழங்கப்படுகிறது. கறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்களில், மையமும் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். சூரியன் பழுத்த கருப்பு ஆலிவ்களுடன், கல் பச்சை நிறமாக இருக்கும்.
ஆனால் உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஏன் பச்சை நிற ஆலிவ்களுக்கு கருப்பு நிறத்தை கொடுக்கிறார்கள்? அடிக்கடி நிகழ்வது போல, செலவுகள் ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. ஒருபுறம், கருப்பு ஆலிவ்களை அறுவடை செய்வது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. மரத்தில் இருந்து அசைக்கப்படும் பச்சை ஆலிவ்களை விட அவை மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால் அவை எடுக்கப்பட வேண்டும்.
மறுபுறம், மரங்களில் உள்ள ஆலிவ்கள் இயற்கையாகவே கருப்பு நிறமாக மாற சிறிது நேரம் ஆகும்.