கடையில் இருப்பதை விட சிறந்தது: சிவப்பு மீனை சுவையாக உப்பு செய்வது எப்படி

பொதுவாக, நாம் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன்களை வாங்குகிறோம்: ஒன்று நாம் அவ்வாறு செய்யப் பழகிவிட்டோம், அல்லது சமைக்க நேரம் இல்லை. இருப்பினும், பெரும்பாலும், வீட்டில் மீன்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று எங்களுக்குத் தெரியாது.

உப்பிடுவதற்கு மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

நீங்கள் எந்த மீனையும் உப்பு செய்யலாம் - சால்மன், ட்ரவுட், பிங்க் சால்மன், சம் சால்மன் - இது உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. நீங்கள் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை எண்ணெய் இறைச்சியுடன் விரும்பினால் - சால்மன் மற்றும் ட்ரவுட், சால்மன் மற்றும் சம் சால்மன் ஆகியவற்றில் கொழுப்பு இல்லாத இறைச்சி உள்ளது, உலர்ந்தது கூட.

முழு மீன் மற்றும் ஃபில்லட் இரண்டையும் உப்பு செய்யலாம். தோல் மீது மீன் ஃபில்லட்களை வாங்குவது எளிதானது மற்றும் மலிவானது, மேலும் வெட்டுவதைத் தொந்தரவு செய்யாதீர்கள். இங்கே ஒரு முக்கியமான விஷயம்: ஊறுகாய்க்கு தோல் இல்லாமல் ஃபில்லெட்டுகள் வேலை செய்யாது.

மீன் புதியதாக இருக்க வேண்டியதில்லை; நீங்கள் உறைந்த மீனையும் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் உப்பிடுவதற்கு முன் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இறக்க வேண்டும். உறைந்த மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதில் பனிக்கட்டிகள் இல்லை என்பதையும், அது இயற்கையான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சிவப்பு மீன் உப்பு எப்படி - உலர் உப்பு

மீன் உப்புக்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான.

உலர் உப்பு என்பது உன்னதமான முறையாகும். உலர்ந்த பொருட்கள் மட்டுமே இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா. நீங்கள் அவற்றை மீன் மீது தேய்த்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதை சுமையின் கீழ் வைக்கவும். மாற்றாக, மீன் படலம் அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சில நேரங்களில் உலர்ந்த உப்பில் திரவ கூறுகளைப் பயன்படுத்தலாம்: எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கரைக்கு பதிலாக ஆரஞ்சு சாறு சேர்க்கவும்.

உலர் உப்புக்கு 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். 1 கிலோ பைலட்டுக்கு சர்க்கரை. விரும்பினால், நீங்கள் தரையில் கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு, மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க முடியும்.

உப்பு செயல்முறை குறைந்தது 12 மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் அதிக உப்பு மீன் விரும்பினால், அதை ஒரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

உப்புநீரில் சிவப்பு மீனை உப்பு செய்வது எப்படி - ஈரமான உப்பு

ஈரமான உப்பிடுதல் என்பது மீன் உப்புநீரில் (தண்ணீர் + உப்பு + சர்க்கரை) ஊற்றப்படும் ஒரு முறையாகும். சில நேரங்களில் அவை சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றுகின்றன, இது மீனின் சுவையை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் சம் சால்மன் - உப்பு குறைந்த கொழுப்பு மீன்களில் சமைப்பது மிகவும் நல்லது. மூலம், இந்த முறை மீன் துண்டுகள் விரைவான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்புநீருக்கு 3 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வளைகுடா மிளகுத்தூள், ஆர்கனோ அல்லது கருப்பு மிளகு பட்டாணி மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கலாம். உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதை குளிர்விக்க விடவும்.

உப்புநீரில் உள்ள மீன் குறைந்தது 6 மணி நேரம் விடப்பட வேண்டும், அது நீளமாக இருக்கலாம், இது துண்டின் அளவு மற்றும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து இருக்கும்.

2 மணி நேரத்தில் ரெட்ஃபிஷ் உப்பு எப்படி - எக்ஸ்பிரஸ் உப்பு

நீங்கள் மீன்களை மெல்லிய துண்டுகளாக (சுமார் 5 மிமீ) வெட்ட வேண்டும் மற்றும் 1-2 மணி நேரம் உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் உப்புநீரில் இருந்து மீனை எடுத்து, தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, மற்றொரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சிவப்பு மீனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி - 5 முக்கிய புள்ளிகள்

உப்பிடுவதற்கான இன்னும் சில விதிகள், கடைப்பிடிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்:

• நீங்கள் கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், நீங்கள் கடல் உப்பு பயன்படுத்தலாம்.
• உலர் உப்புடன், மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு தேய்க்க வேண்டும், மற்றும் தோல் கூட.
• சர்க்கரை சேர்க்க முடியாது, ஆனால் அது அடர்த்தி மற்றும் மீன் வடிவத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது, சுவை மிகவும் மென்மையானது, மற்றும் அதை வெளிப்படுத்துகிறது.
• உப்பிடுவதற்கு, கண்ணாடி, பற்சிப்பி மற்றும் பீங்கான் உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - உலோக மீன் ஒரு விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டிருக்கும்.
• சிறிது உப்பு மீன் 3 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அறிவுறுத்துவதில்லை. சிறிய பகுதிகளில் அதை சமைக்க நல்லது, தேவைப்பட்டால், மீண்டும் உப்பு.