John Myers
முளைக்கும் செயல்பாட்டின் போது உருளைக்கிழங்கில் சிறிது நச்சுப் பொருள் சோலனைன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முளைகள் ஒரு சென்டிமீட்டருக்கு மேல் நீளமாக இல்லாவிட்டால், சோலனைன் செறிவு மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், நீங்கள் இன்னும் முளைக்கும் உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடலாம் - ஆனால் முளைகளை தாராளமாக வெட்ட வேண்டும். மறுபுறம், நீண்ட முளைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு இனி சாப்பிடக்கூடாது. பச்சைப் புள்ளிகள் உள்ள உருளைக்கிழங்கிலும் நிறைய சோலனைன் உள்ளது மற்றும் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் அல்லது பச்சை புள்ளிகளையும் தாராளமாக வெட்ட வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் பிற நைட்ஷேட் தாவரங்களில் சோலனைன் என்ற வேதியியல் கலவை காணப்படுகிறது. கசப்பான சுவையுள்ள கிளைகோல்கலாய்டு, இயற்கையாக நிகழும் நச்சு தாவர கலவை, வேட்டையாடுபவர்களிடமிருந்து தாவரங்களைப் பாதுகாக்கிறது. புதிய உருளைக்கிழங்கில் ஒரு கிலோவிற்கு 100 மில்லிகிராம்களுக்கும் குறைவான சோலனைனின் பாதிப்பில்லாத நிலை உள்ளது, அதே நேரத்தில் முளைக்கும் உருளைக்கிழங்கில் சிறிது நச்சுப் பொருளின் செறிவு அதிகரிக்கிறது. கிழங்கின் தோலிலும் அதிக அளவு சோலனைனைக் காணலாம். உருளைக்கிழங்கு அழுகாமல் பாதுகாக்க அதிக சோலனைனை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, அழுத்தம் அல்லது உறைபனியால் சேதமடைந்த கிழங்குகளிலும் சோலனைன் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. ஒரு உருளைக்கிழங்கில் பச்சை நிற புள்ளிகள் கசப்பான சுவை மட்டுமல்ல, அவை ஆரோக்கியமற்றவை மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் அகற்றப்பட வேண்டும்.
உருளைக்கிழங்கு முளைக்கும் விஷயத்தில், "ஒளி" மற்றும் "இருண்ட கிருமிகள்" என்று அழைக்கப்படுபவற்றுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு செய்யப்படுகிறது. கிழங்கு வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்பட்டால், பச்சை முதல் சிவப்பு வரையிலான குறுகிய, அடர்த்தியான தளிர்கள் உருவாகின்றன. இருட்டில், மறுபுறம், நீண்ட மெல்லிய வெள்ளை கிருமிகள் உருவாகின்றன. மூன்று முதல் ஐந்து டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பது முளைப்பதைத் தடுக்கிறது. சமையலறையில் 12 முதல் 14 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் நிலையான சேமிப்பு, மறுபுறம், விரைவில் அல்லது பின்னர் உருளைக்கிழங்கு தவிர்க்க முடியாத முளைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு முன்கூட்டியே முளைப்பதைத் தவிர்க்கவும், சோலனின் செறிவை முடிந்தவரை குறைவாக வைத்திருக்கவும், உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். கவனமாக சேமித்து வைத்திருந்தாலும், கிழங்குகளிலிருந்து முளைகள் ஏற்கனவே முளைப்பதை நீங்கள் கண்டறிந்தால், நீங்கள் தாராளமாக குறுகிய தளிர்களை அகற்றலாம். அதே பச்சை புள்ளிகள் மற்றும் கண்கள் செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் எப்போதும் இந்த உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சமைக்கும் தண்ணீரை நிராகரிக்க வேண்டும், மேலும் அவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது - சோலனைன், உண்மையில் கரைக்க கடினமாக உள்ளது, சமைக்கும் போது திரவத்திற்குள் சென்று வெப்பத்தை எதிர்க்கும்.
