தேவையான பொருட்கள்
பன்றி இறைச்சி வயிற்றுக்கு:
- 1 kg பன்றி வயறு
- 50 Pc. கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 25 Pc. ஏலக்காய் காய் கருப்பு
- 40 Pc. கிராம்பு
- 3 Pc. இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள்
- கரடுமுரடான கடல் உப்பு
- 5 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
யோகி டீக்கு:
- 25 g யோகி / சாய் தேநீர் (மசாலா கலவை)
- 150 ml பால்
- 2 டீஸ்பூன் தேன்
- உப்பு
வால்டோர்ஃப் சாலட்டுக்கு:
- 1 Pc. ஆப்பிள்கள் பச்சை
- 150 g செலரி வேர்
- 30 g வால்நட் கர்னல்கள்
- 2 தேக்கரண்டி தேன்
- 1 Pc. எலுமிச்சை
- 2 டீஸ்பூன் கிரீம் ஃப்ரைச் சீஸ்
- 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு
- 1 திருமதி சாந்தன் கம்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
வழிமுறைகள்
பன்றி வயறு:
- ஒரு சாந்தில் உப்பு தவிர மசாலாப் பொருட்களை முடிந்தவரை நன்றாக நசுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை கரடுமுரடான கடல் உப்புடன் தேய்த்து, ஒரு வெற்றிட பையில் வைக்கவும். பின்னர் மசாலா கலவை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு பையில் இறைச்சியை தேய்த்து மீண்டும் நன்றாக மசாஜ் செய்யவும். பின்னர் இறைச்சியை வெற்றிடமாக மூடி, சுமார் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- அடுத்த நாள், அடுப்பை 110 ° C க்கு மேல் மற்றும் கீழ் வெப்பத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பையில் இருந்து பன்றி வயிற்றை எடுத்து, மசாலாப் பொருட்களை சுருக்கமாக துவைக்கவும், இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் கீழே எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும், சுமார் 800 மில்லி சூடான நீரை ஊற்றவும். 6 ° C இன் மைய வெப்பநிலையை அடையும் வரை பன்றி இறைச்சியை சுமார் 80 மணி நேரம் மெதுவாக சமைக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, கூர்மையான கத்தியால் தோலையும் கீழே உள்ள கொழுப்பையும் அகற்றவும். பின்னர் தோலில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றி, தோலை லோசன்ஜ்களாக வெட்டவும்.
- இப்போது அடுப்பை 190 ° C வெப்பமான காற்றில் சூடாக்கவும், பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் தோலின் ரோம்பஸை வைக்கவும், மீண்டும் பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, அதன் மேல் மற்றொரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். இப்போது அடுப்பில் இந்த இரண்டு பேக்கிங் தாள்களுக்கு இடையில் தோலைத் தள்ளி, மிருதுவாகும் வரை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மீதமுள்ள பன்றி இறைச்சியை 5 சம க்யூப்ஸாக வெட்டி, அலுமினியத் தாளில் மிதமான சூட்டில் போர்த்தி பரிமாறவும்.
யோகி தேநீர்:
- அறிவுறுத்தப்பட்டபடி யோகி தேநீரை தயார் செய்து ஒதுக்கி வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், தேநீரை மீண்டும் சூடாக்கி, பால், தேன் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் மையமாக வைக்கப்பட்டுள்ள பன்றி தொப்பை கனசதுரத்தைச் சுற்றி சூடான யோகி டீயை தட்டில் ஊற்றவும்.
வால்டோர்ஃப் சாலட்:
- ஆப்பிளை மையமாக வைத்து, ஒரு பாதியை மிக நேர்த்தியாகவும், பாதியை பச்சைத் தோலுடன் சிறிது கரடுமுரடாகவும் தட்டவும். செலரியாவை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். சாலட் பழுப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க உடனடியாக ஆப்பிள் மற்றும் செலரி கலவையை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
- அக்ரூட் பருப்பை நன்றாக நறுக்கி, ஆப்பிள் மற்றும் செலரி கலவையில் தேன், க்ரீம் ஃப்ரீச் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சாலட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, தேவைப்பட்டால், ஒரு சிட்டிகை சாந்தன் கம் கொண்டு கெட்டியாக வைக்கவும்.
- பரிமாற, சாலட்டை 2 டேபிள்ஸ்பூன் கொண்டு உருண்டைகளாக வடிவமைத்து, பன்றி தொப்பை கனசதுரத்தின் நடுவில் ஒரு பாலாடைக் கீரை வைக்கவும். அலங்காரத்திற்காக சாலட் ரோலின் ஒவ்வொரு மேற்புறத்திலும் வேகவைத்த பன்றி தொப்பை தோல் சிப்பை ஒட்டவும்.