John Myers
கறிவேப்பிலை என்பது பல்வேறு கலவைகளில் உள்ள பல பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு மசாலா கலவையாகும். கறி என்பது கிரீமி சாஸில் உள்ள இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளுடன் கூடிய ஆசிய உணவுகளையும் குறிக்கிறது.
மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், வெந்தயம், கடுகு மற்றும் கருப்பு மிளகு - வழக்கமான மஞ்சள் நிறத்தை வழங்கும் கறிவேப்பிலையின் உன்னதமான பொருட்கள் மஞ்சள். கிராம்பு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், இஞ்சி, மாஸ் அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கலாம். கறி கலவைக்கு, உலர்ந்த மசாலா அரைக்கப்படுகிறது அல்லது நசுக்கப்படுகிறது.
கறி என்ற சொல்லை ஆங்கிலேயர்கள் உருவாக்கினர்
கறி என்பது பிரபலமான தாய் கறி போன்ற பல ஆசிய உணவுகளுக்கு மேற்கத்திய ஒத்த பொருளாகும். இந்த வார்த்தையின் தோற்றம் இந்தியாவில் உள்ளது, அங்கு இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகள் மற்ற பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கிரீம் சாஸில் பரிமாறப்படுகின்றன. ஆங்கிலேயர்கள் துணைக் கண்டத்தில் காலனித்துவ ஆட்சியின் போது இறைச்சி அல்லது பக்க உணவு என்று பொருள்படும் "கரி" என்ற இந்திய வார்த்தையிலிருந்து "கறி"யைப் பெற்றனர். ஆசியாவில், கறி என்ற சொல் உணவுக்காக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் புதிதாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால் கறி பொடியும் தெரியவில்லை.
மோட்டார் இருந்து தயாராக கலந்த அல்லது புதிய
கறிவேப்பிலை ஆயத்த கலவையாக வணிக ரீதியாக கிடைக்கிறது. அது விரைவில் அதன் நறுமணத்தை இழப்பதால், சிறிய அளவில் எப்போதும் புதியதாக வாங்க வேண்டும். வலுவான மற்றும் மிகவும் தீவிரமான சுவையூட்டும் கறி கலவைகள் ஆகும், அவை முழு, உலர்ந்த மசாலா மற்றும் ஒரு மோட்டார் அல்லது கிரைண்டரில் அரைக்கப்படுகின்றன. கறிவேப்பிலைப் பொடி மற்ற பொருட்கள் ஏற்கனவே வறுத்த போது மட்டுமே தாளிக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில், அது கசப்பான சுவையாக இருக்கும்.
தாய் சமையலுக்கு கறிவேப்பிலை
கறி பொடிக்கு கூடுதலாக, கறி பேஸ்ட்களும் உள்ளன, அவை முக்கியமாக ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் வழங்கப்படுகின்றன. அவை தாய்லாந்து சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எண்ணெயில் வியர்வை, தேங்காய் பாலுடன் அடிக்கடி டிக்லேஸ் செய்யப்பட்டு, கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன. பச்சை, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் கறி பேஸ்ட்கள் அவற்றின் காரமான தன்மையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. பச்சை நிறத்தில், பச்சை மிளகாய் வலுவான வெப்பத்தை உறுதி செய்கிறது. சிவப்பு பேஸ்ட் இன்னும் சூடாக உள்ளது, மஞ்சள் ஒப்பீட்டளவில் லேசானது. மசாலாப் பொருட்களைத் தவிர, கறிவேப்பிலையில் வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சைப் பழங்கள் உள்ளன.
கறியில் ஆரோக்கியமான மசாலாக்கள் உள்ளன
கறிவேப்பிலைப் பொடி உணவை அதிக செரிமானமாக்குகிறது, செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது, வாய்வு மற்றும் முழுமை உணர்வைத் தடுக்கிறது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. மசாலா கலவை மிகவும் மாறுபட்டது, அது ஆரோக்கியமானது. மிக முக்கியமான பொருட்கள் இந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளன:
- மஞ்சள் வேரில் குர்குமின் இருப்பதால் மஞ்சள் கறியில் மிக முக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருளாகும். காய்கறி புரதம் ஆரோக்கியமான செல்களை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் சிதைந்தவற்றை பலவீனப்படுத்துகிறது.
- கூடுதலாக, குர்குமின் ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் டிகோங்கஸ்டெண்ட் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
- கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றவற்றுடன், செரிமான பிரச்சனைகளை நீக்குகிறது.
- கடுகு விதைகள் வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக நல்லது.
- வெந்தயம் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது.
- சீரகம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் அஜீரணத்திற்கு உதவுகிறது.
- கருப்பு மிளகு கொழுப்பை எரிப்பதை அதிகரிக்கிறது. மிளகில் உள்ள பைபரின் பாக்டீரியாவுக்கு எதிராக நல்லது.
- மிளகாய் இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது. மிளகாயில் உள்ள கேப்சைசின் சளி சவ்வுகளை எரிச்சலூட்டுகிறது. இந்த வலியை இன்னும் தாங்கக்கூடியதாக மாற்ற, உடல் எண்டோர்பின்களை வெளியிடுகிறது - மேலும் அவை உங்களை மகிழ்ச்சியடையச் செய்கின்றன.
