John Myers
உணவுத் துறையில், E எண்களால் குறிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பட்டியலில் பல்வேறு சேர்க்கைகள் உள்ளன. குழம்பாக்கி E471 பெரும்பாலும் பேஸ்ட்ரிகள், பரவல்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளில் ஒரு பைண்டராகக் காணப்படுகிறது. E471 என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் இங்கே கண்டுபிடிக்கலாம்.
E471 இன் பண்புகள் என்ன?
E471 என்ற பெயரானது கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகளை மறைக்கிறது, இவை கொழுப்புகளின் முறிவுப் பொருட்களாகும், அவை நமது உணவிலும் இயற்கையாகவே நிகழ்கின்றன. தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் குழம்பாக்கியாக, இந்த பொருள் நீர் மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்ட பொருட்களை ஒருங்கிணைக்கிறது - எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெயை அதனுடன் பரவுகிறது, அதே நேரத்தில் ஐஸ்கிரீம் கிரீமியாக மாறும். E471க்கு நன்றி, ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ் நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும், நெரிசல்கள் நுரை குறைவாக இருக்கும். பரவலான பயன்பாடுகள் காரணமாக, குழந்தை உணவு போன்ற பல உணவுகளில் E471 உள்ளது, பொருட்களின் பட்டியலைப் பார்த்தால் தெளிவு கிடைக்கும். ஒரு சேர்க்கையாக, குழம்பாக்கி லேபிளிங்கிற்கு உட்பட்டது. இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கும் இது பொருந்தும்: பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் சேமிப்பதற்காக E471 2019 முதல் மேற்பரப்பு சிகிச்சைக்கு (பூச்சு) பயன்படுத்தப்படுகிறது. "மெழுகு" குறிப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
E471 ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதா?
வழக்கமான உணவுக் கொழுப்புகள் அல்லது நவநாகரீக MCT கொழுப்புகளைப் போலவே, கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதிப்பில்லாதவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) சேர்க்கைகளைச் சோதித்து, அவை உடலில் ஏற்படும் விளைவுகளுக்கு E471க்கு கட்டுப்பாடற்ற ஒப்புதலை வழங்கியுள்ளது, அதாவது பரிந்துரைக்கப்பட்ட அதிகபட்ச அளவு எதுவும் இல்லை. நீங்கள் குழம்பாக்கியை எடுக்க விரும்பவில்லை என்றால், ஆர்கானிக் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்: அதன் பயன்பாடு இங்கு அனுமதிக்கப்படவில்லை. விலங்குகள் இல்லாத உணவை உண்ணும் எவரும், E471 சைவ உணவு உண்பவராக இருக்கலாம், ஆனால் இருக்க வேண்டியதில்லை என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். சோயாபீன் எண்ணெய் பெரும்பாலும் உற்பத்திக்கான தொடக்கப் பொருளாக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிந்தைய வழக்கில், E471 ஹலால் அல்ல.
கொழுப்பு அமிலங்களின் மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள்
சைவ இனிப்புகளில், மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் விரைவாக சமைக்கும் அரிசி, கிரீம் பொருட்கள், ரொட்டி அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்கள் போன்ற வசதியான பொருட்கள்: E471 பரவலாக உள்ளது. நீங்கள் உட்கொள்ளும் அளவைக் கண்காணிக்க ஒரே வழி, பொருட்களின் பட்டியலை கவனமாகப் படிப்பதுதான். பார்கோடுகளைப் படிக்கும் ஸ்மார்ட்ஃபோன் பயன்பாடுகள் கண்காணிக்க உதவுகின்றன. இல்லையெனில், E471 போன்ற சேர்க்கைகள் இல்லாமல் செய்ய விரும்பினால், நீங்களே புதிதாக சமைக்கலாம் மற்றும் சுடலாம். பேக்கிங் செய்யும் போது முட்டை அல்லது வினிகர்-எண்ணெய் ஒத்தடம் கொடுக்க கடுகு போன்ற பல மாற்றுகள் பிணைப்பு முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
