மாவு இல்லாமல் எஸ்பிரெசோ கிரீம் ரோல்

டார்க் சாக்லேட்டை நறுக்கவும். 50 மில்லி கிரீம் மற்றும் எஸ்பிரெசோ பவுடரை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நறுக்கிய சாக்லேட் மற்றும் நௌகட்டை ஒரே மாதிரியான கலவையாகும் வரை கிளறவும். அவற்றை ஒரு உயர்ந்த கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ச்சியாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.

அடுப்பை 180 ° O / கீழ் வெப்பத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தோராயமாக ஒரு சிறிய செவ்வக வடிவத்தை கோடு. 30 x 20 (அல்லது பேக்கிங் தாளை இந்த அளவுக்கு தயார் செய்யவும்) பேக்கிங் பேப்பருடன்.

டார்க் சாக்லேட்டை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். பால் மற்றும் எஸ்பிரெசோ பவுடரை கொதிக்க வைத்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரே மாதிரியான கலவை உருவாகும் வரை அதனுடன் நறுக்கிய சாக்லேட்டைக் கிளறவும். சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

தனி முட்டைகள். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உப்பு சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும். அது அமைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​படிப்படியாக 60 கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றவும். சர்க்கரை தீர்ந்தவுடன், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மிகவும் உறுதியானதாகவும், பளபளப்பாகவும், கிளறும்போது தெரியும் மாதிரி இருக்கும் வரை அடிக்கவும்.

பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மீதமுள்ள 40 கிராம் சர்க்கரையுடன் அவை வெண்மையாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும் வரை அடிக்கவும். வெகுஜனத்தின் அளவு இரட்டிப்பாக இருக்க வேண்டும். பின்னர் முதலில் ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் சாக்லேட்டை மடித்து பின்னர் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மடிக்கவும். மிகவும் கவனமாக, ஆனால் இன்னும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கட்டிகளில் காண முடியாது. கலவையை அச்சுக்குள் ஊற்றி, கீழே இருந்து 2 வது ரெயிலில் அடுப்பில் வைக்கவும். பேக்கிங் நேரம் 12-15 நிமிடங்கள்.

பேக்கிங்கின் போது மாவு பெரிதாக உயரும் மற்றும் முதலில் அதை ஒரு ரோலாக உருவாக்க முடியாது போல் தெரிகிறது. இருப்பினும், அது குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அது மிகவும் சரிந்து 8-10 மிமீ தடிமன் மட்டுமே இருக்கும். விளிம்புகள் பின்னர் சற்று அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வெட்டி மாவின் தாளை நேராக்கலாம். மாவின் மேற்பரப்பு ஒரு மெல்லிய மேலோடு உருவாகிறது. இவையும் அகற்றப்பட வேண்டும் - அவை தளர்த்தப்படும் வரை - மாவை நன்றாக உருட்ட முடியும். இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது - பிஸ்கட் மாவை விட மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது - நீங்கள் அதை மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கக்கூடாது. இது காகிதத்தில் முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். அப்போதுதான் நீங்கள் காகிதத்திற்கும் மாவின் தாளுக்கும் இடையில் மிக மெல்லிய, நீளமான கத்தியை இயக்கி அதை அதிலிருந்து அகற்றவும், ஆனால் அதை விட்டு விடுங்கள்.

கை மிக்சரின் துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, கெட்டியான சாக்லேட்டைத் துடைத்து, மீதமுள்ள 100 மிலி க்ரீமுடன் சேர்த்து ஒரு க்ரீமை உருவாக்கி, மாவைத் தட்டில் பரப்பவும். பின்னர் ஒரு குறுகிய பக்கத்திலிருந்து அதை உருட்ட கீழே உள்ள காகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும். இது சற்று "தந்திரமானதாக" இருக்கிறது, ஏனென்றால் கிரீம் காரணமாக எல்லாம் மிகவும் மென்மையாகவும் சற்று "வழுக்கும்"தாகவும் இருக்கிறது. ஆனால் விரக்தியடைய வேண்டாம், அதை சுருட்டி உடனடியாக காகிதத்துடன் சரிசெய்யவும். பின்னர் காகிதத்தின் இரண்டு முனைகளையும் ஒன்றாக மிக இறுக்கமாக (மிட்டாய் துண்டு போல) திருப்பவும், பின்னர் அலுமினியத் தாளில் ரோலைப் போர்த்தி மீண்டும் அதே செயலைச் செய்யவும். அதே நேரத்தில், பக்கங்களிலும் முனைகளை மிகவும் இறுக்கமாக திருகவும். பாத்திரம் நன்றாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும். சில க்ரீம் பக்கவாட்டில் கசிந்துவிடும் சாத்தியம் உள்ளது... அதை உங்கள் விரல்களால் "நக்கு". பின்னர் ரோலை சுமார் 4 மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து (ஒரே இரவில் நன்றாக இருக்கும்) நன்றாக அமைக்கவும்.

ரோலில் இருந்து அலுமினியத் தகடு மற்றும் காகிதத்தை கவனமாக அகற்றி அவற்றை ஒரு கட்டத்தில் வைக்கவும். பக்கங்களை மென்மையாக்க, பக்கத்திலிருந்து வெளிப்பட்ட கிரீம் துடைக்கவும். இரண்டு வகையான சாக்லேட்களையும் கொக்கோ வெண்ணெய் / தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் எஸ்பிரெசோ தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் தண்ணீர் குளியலின் மீது உருகவும். நறுக்கிய பாதாமை சேர்த்து கிளறி, அதனுடன் ரோலை கெட்டியாக பூசி செட் செய்து விடவும். இதற்கு மேலும் 4 மணிநேரம் ஆகலாம்.

வெட்டுவது மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் செய்யப்பட வேண்டும், முன்பு சூடான நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டதால், பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களும் இதை அனுபவிக்க முடியும். நான் தாவர அடிப்படையிலான, குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் தேர்வு செய்தேன், ஏனெனில் பயன்படுத்தப்படும் சாக்லேட்டில் ஏற்கனவே போதுமான கொழுப்பு உள்ளது. இது ஒரு சோதனை, ஆனால் அது வேலை செய்தது. இதை காபியுடன் அல்லது இனிப்புடன் பரிமாறலாம். இது தயாரிப்பது சற்று சிக்கலானது, ஆனால் - நான் நினைக்கிறேன் - அது மதிப்புக்குரியது.