John Myers
அறிமுகம்: தந்தூர் இந்திய உணவு வகைகள்
தந்தூர் இந்திய உணவு வகைகள் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக நன்கு அறியப்பட்டவை. தந்தூர் சமையல் என்பது இந்திய உணவை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பல நூற்றாண்டுகளாக இருந்து வருகிறது. தந்தூர் சமையலில் தந்தூர் என்று அழைக்கப்படும் களிமண் அடுப்பில் உணவைச் சமைப்பது, மிக அதிக வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கருகிய மற்றும் மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான மற்றும் ஜூசி உட்புறம் இருக்கும்.
தந்தூரி சமையலின் வரலாறு
தந்தூர் சமையலின் தோற்றம் பண்டைய இந்தியாவில் இருந்து அறியப்படுகிறது. "தந்தூர்" என்ற வார்த்தை பாரசீக வார்த்தையான "தன்னூர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "அடுப்பு". முதல் தந்தூர் அடுப்புகள் களிமண்ணால் செய்யப்பட்டவை மற்றும் ரொட்டி சுட பயன்படுத்தப்பட்டன. காலப்போக்கில், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மீன் போன்ற பிற உணவுகளை சமைக்க மக்கள் தந்தூரைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். 16 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை நீடித்த முகலாய காலத்தில் தந்தூர் சமையல் பிரபலமாகியது. முகலாயப் பேரரசர்கள் ஆடம்பரமான விருந்துகளுக்கும் தந்தூரி உணவு வகைகளுக்கும் பெயர் பெற்றவர்கள். தந்தூர் இந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக மாறிவிட்டது, இப்போது உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தந்தூர் ஓவன்: ஒரு நெருக்கமான தோற்றம்
தந்தூர் அடுப்பு களிமண்ணால் ஆனது மற்றும் ஒரு பெரிய, கலசம் வடிவ பானை போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது. கரி அல்லது மரத்தை எரிப்பதன் மூலம் அடுப்பு சூடாகிறது, இது தந்தூரின் உள்ளே வைக்கப்படுகிறது. அடுப்பின் வெப்பம் 900 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை அடையும், இது உலகின் வெப்பமான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். அடுப்பின் ஓரங்களில் ஒட்டியதன் மூலம் தந்தூரின் உள்ளே உணவு சமைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது கதிரியக்க வெப்பத்திலிருந்து சமைக்கிறது. உணவு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு மசாலா, தயிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றின் கலவையில் பெரும்பாலும் மரினேட் செய்யப்படுகிறது, இது இறைச்சியை மென்மையாக்கவும் சுவையை சேர்க்கவும் உதவுகிறது.
தந்தூரி சமையலில் அத்தியாவசிய மசாலா
தந்தூரி சமையல் அதன் தைரியமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகளுக்கு அறியப்படுகிறது. தந்தூரி சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் அத்தியாவசிய மசாலாப் பொருட்களில் சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவை அடங்கும். கரம் மசாலா என்பது இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். தந்தூரி உணவுகளுக்கு வெப்பத்தையும் ஆழத்தையும் சேர்க்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தந்தூரி சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற பொதுவான பொருட்களில் தயிர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும்.
முயற்சி செய்ய பிரபலமான தந்தூரி உணவுகள்
தந்தூரி சிக்கன், சிக்கன் டிக்கா, ஆட்டுக்குட்டி கபாப் மற்றும் தந்தூரி மீன் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான தந்தூரி உணவுகளில் சில. தந்தூரி சிக்கன் ஒரு உன்னதமான உணவாகும், இது தயிர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் மரினேட் செய்யப்பட்டு தந்தூர் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. சிக்கன் டிக்கா தந்தூரி சிக்கனைப் போன்றது, ஆனால் மசாலாப் பொருட்களில் மரினேட் செய்யப்பட்டு வறுக்கப்பட்ட கோழியின் எலும்பு இல்லாத துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி கபாப் என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, சறுக்குகளில் வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. தந்தூரி மீன் என்பது மசாலாப் பொருட்களில் மாரினேட் செய்யப்பட்டு தந்தூர் அடுப்பில் வறுக்கப்பட்ட மீனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
தந்தூர் உணவு வகைகளில் சைவ விருப்பங்கள்
தந்தூர் உணவு வகைகளில் சைவ விருப்பங்களில் பனீர் டிக்கா, தந்தூரி காய்கறிகள் மற்றும் ஆலு டிக்கி ஆகியவை அடங்கும். பனீர் டிக்கா பனீர் சீஸ் க்யூப்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை மசாலாப் பொருட்களில் மரினேட் செய்யப்பட்டு வறுக்கப்பட்டன. தந்தூரி காய்கறிகள் மசாலாப் பொருட்களில் மரினேட் செய்யப்பட்டு வறுக்கப்பட்ட பல்வேறு காய்கறிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆலு டிக்கி மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து வறுத்த உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
தந்தூரி உணவுகளை ஒயினுடன் இணைத்தல்
தந்தூரி உணவுகள் தைரியமான, முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன. சில நல்ல ஒயின் தேர்வுகளில் கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் ஷிராஸ் ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் ஒயிட் ஒயினை விரும்பினால், தந்தூரி உணவுகளை சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பழம் நிறைந்த சார்டோனே போன்ற மிருதுவான, அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் உடன் இணைக்க முயற்சிக்கவும்.
தந்தூர் இந்திய உணவகங்களை கண்டிப்பாக முயற்சிக்கவும்
நியூயார்க் நகரத்தில் புளி, ஜூனூன் மற்றும் தப்லா மற்றும் இந்தியாவின் டெல்லியில் உள்ள மோதி மஹால் டீலக்ஸ் மற்றும் கரீம்ஸ் ஆகியவை சிறந்த தந்தூர் இந்திய உணவகங்களில் சில. இந்த உணவகங்கள் அவற்றின் உண்மையான தந்தூர் உணவு வகைகளுக்கும், புதிய, உயர்தரப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் பெயர் பெற்றவை.
வீட்டில் தந்தூரி சிக்கன் செய்தல்
வீட்டில் தந்தூரி சிக்கன் தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். தந்தூரி சிக்கன் தயாரிக்க, தயிர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலா கலவையில் குறைந்தது 2 மணிநேரத்திற்கு எலும்பில் சிக்கனை ஊற வைக்கவும். பின்னர், கோழியை அதிக வெப்பத்தில் வேகவைத்து வெளியில் எரியும் வரை கிரில் செய்யவும்.
முடிவு: தந்தூர் உணவு வகைகளைத் தழுவுதல்
தந்தூர் இந்திய உணவுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக அனுபவித்து வரும் பணக்கார மற்றும் சுவையான சமையல் பாரம்பரியமாகும். நீங்கள் இறைச்சி பிரியர்களாக இருந்தாலும் அல்லது சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தாலும், முயற்சி செய்ய பல சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தந்தூரி உணவுகள் உள்ளன. வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைப் பரிசோதிப்பதன் மூலம், உங்கள் சொந்த தனித்துவமான தந்தூரி ரெசிபிகளை வீட்டிலேயே உருவாக்கலாம். ஏன் தந்தூர் உணவு வகைகளைத் தழுவி, இந்தியாவின் தைரியமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை அனுபவிக்கக்கூடாது?
