ஆடு சீஸ் - கிரீமி ஆடு பால் தயாரிப்பு

ஆடு சீஸ் என்பது ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் ஆகும். பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியைப் போலவே, பல்வேறு வகையான வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வகையும் 100% ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதில்லை, பசு அல்லது செம்மறி பால் பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது. பல்வேறு வகைகள் கிரீம் சீஸ் முதல் மென்மையான மற்றும் அச்சு சீஸ் வரை கடினமான சீஸ் வரை இருக்கும். நறுமணம் லேசான மற்றும் கிரீம் முதல் வலுவான மற்றும் நறுமணம் வரை இருக்கும். ஆடு சீஸ் எப்போதும் பிரான்சில் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சுமார் 100 வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் சிறிய சீஸ் பால் பண்ணைகளில் அல்லது நேரடியாக விவசாயிகளிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஜெர்மனி, ஸ்பெயின், இத்தாலி, ஆஸ்திரியா, நார்வே, சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் நெதர்லாந்து ஆகிய நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் சீஸ் ஆர்வலர்களால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அதன் புதிய, இனிமையான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைக்கு கூடுதலாக, அதன் நல்ல செரிமானம் காரணமாக இது குறைந்தது அல்ல.

பிறப்பிடம்

ஆடு சீஸ் வரலாறு 7,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. இது உலகின் பழமையான சீஸ் என நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மெசபடோமியா மற்றும் எகிப்தில் உள்ள கல்லறை பொருட்கள் மற்றும் பண்டைய சித்தரிப்புகள் மற்றும் ஓவியங்களின் அடிப்படையில், ஆடு பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியை ஆரம்பகால பழங்காலத்தில் காணலாம். ஆடு சீஸ் ஐரோப்பிய வரலாற்றில் நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகுதான் தோன்றும். அங்கு பாலாடைக்கட்டி கிமு 3000 முதல் 1000 ஆண்டுகள் பழமையானது. இயல்பாக்கப்பட்டது. ஆடு பால் ஏற்கனவே பாராசெல்சஸ் மற்றும் ஹிப்போகிரட்டீஸால் குறிப்பாக குணப்படுத்தும் உணவாகப் பாராட்டப்பட்டது.

சீசன்

ஆடு சீஸ் அதன் பல்வேறு வடிவங்களில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும். பருவகால அளிப்பு ஆடுகளின் பால் விளைச்சலைப் பொறுத்தது மற்றும் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த சேமிப்பிடத்தைப் பொறுத்தது.

சுவை

பாலாடைக்கட்டியின் தோற்றம், சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை குறிப்பிட்ட உற்பத்தி செயல்முறையைப் பொறுத்தது. இது லேசான காரத்திலிருந்து மிகவும் வலுவானதாக இருக்கும். சந்தையில் நீங்கள் ஆடு சீஸ் பழுக்காத கிரீம் பாலாடைக்கட்டியாக வாங்கலாம், மற்றவை ஒரு வாரம் முதல் பல மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடைகின்றன, பின்னர் அவை முதிர்ச்சியடைந்த மென்மையான சீஸ் (1-2 வாரங்கள் முதிர்வு நேரம்) அல்லது அரை கடின சீஸ் (குறைந்தது 2 மாதங்கள்) என விற்கப்படுகின்றன. முதிர்ச்சியடையும் காலம் நீண்டது, பாலாடைக்கட்டியில் நீர் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும். சீஸ் எவ்வளவு காலம் முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது என்பதை தோலைப் பார்த்தே சொல்லலாம். பழைய பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை, அதன் தோல் இருண்டது.

பயன்பாட்டு

சாதாரண பரவலுக்கு கூடுதலாக, ஆடு பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி, காய்கறிகள் அல்லது கேசரோல்களை சுடுவதற்கு ஏற்றது, இறைச்சியின் மேல் மேலோடு, கேரமல் செய்யப்பட்ட அல்லது சாலட் சுத்திகரிப்பு போன்றது. நீங்கள் அத்திப்பழம், திராட்சை மற்றும் புதிய வெள்ளை ரொட்டியுடன் சீஸ் பரிமாறலாம். அல்லது இதயம் நிறைந்த quiches, எங்கள் பூசணி பாஸ்தா அல்லது பிற சூடான உணவுகளை செம்மைப்படுத்த இதைப் பயன்படுத்தவும். எங்களின் பல்துறை ஆடு சீஸ் ரெசிபிகளால் நீங்கள் ஈர்க்கப்படுவதே சிறந்த விஷயம்.

சேமிப்பு / அடுக்கு வாழ்க்கை

வீட்டில், சீஸைக் காகிதம் அல்லது படலத்தில் காற்றுத் துளைகளுடன் நன்றாகப் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி டிராயரில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் வெட்டப்பட்ட சீஸ் முழுவதுமாக ஈரமான துணியில் போர்த்தலாம் - பின்னர் அதை கழுவி, ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை மீண்டும் ஈரப்படுத்தவும். இப்படி பேக் செய்தால் சுமார் ஒரு வாரம் வரை ஃப்ரிட்ஜில் இருக்கும். கிரீம் சீஸ் முதிர்ச்சியடையாது மற்றும் உடனடி நுகர்வுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் (மிருதுவான மேல்) சேமித்து வைக்கவும், ஏனெனில் இங்குதான் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும் மற்றும் கிரீம் சீஸ் மிக நீண்டதாக இருக்கும். மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெயில் ஊறுகாய்களாகவும், ஆடு கிரீம் சீஸ் பல வாரங்களுக்கு வைக்கப்படும். மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் குளிர்ச்சியாக இல்லாத இடத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் சிறப்பாக வைக்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு/செயலில் உள்ள பொருட்கள்

ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி கால்சியம், துத்தநாகம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் நல்ல மூலமாகும். வைட்டமின்களைப் பொறுத்தவரை, இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் பி 2 உள்ளன.