பார்மேசன் விதை குச்சிகளுடன் பச்சை அஸ்பாரகஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சூப்

லேசாக மாவு செய்யப்பட்ட வேலை மேற்பரப்பில் தோராயமாக பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருட்டவும். சுமார் 3 செ.மீ. 25 செமீ விளிம்பு நீளம். பார்மேசனை நன்றாக தட்டவும். முட்டையை சிறிது உப்பு சேர்த்து அடித்து, அதனுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரியை தூவி, வெங்காயம், பேரீச்சம்பழம், எள் மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி. சுமார் 10 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் நீண்ட, மெல்லிய முனைகளாக வெட்டவும். முக்கியமானது: பஃப் பேஸ்ட்ரி வெட்டும்போது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், எனவே அதை இன்னும் சுத்தமாக பிரிக்கலாம். அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, குச்சிகளை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.

அஸ்பாரகஸ் தயார். கடினமான, மர முனைகளை துண்டித்து நிராகரிக்கவும். அஸ்பாரகஸ் நுனிகளை வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள குச்சிகளை 1 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி, லீக்கைக் கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் லீக் சேர்க்கவும். வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும், லீக்ஸ் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி மெதுவாக வியர்க்கவும். தயவுசெய்து அதை பழுப்பு நிறமாக விட வேண்டாம், இல்லையெனில் சூப்பின் அழகான பச்சை நிறம் பாழாகிவிடும்.

இப்போது சிக்கன் ஸ்டாக்கை மற்றொரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். அஸ்பாரகஸ் குறிப்புகளை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அவை மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் மிகவும் மென்மையாக இல்லை. குழம்பிலிருந்து இறக்கி, குளிர்ந்த நீரில் நேரடியாக துவைக்கவும், நன்கு வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி, சாதத்தில் சமைக்கவும். குழம்பில் இருந்து இறக்கி, நன்கு வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும். இப்போது குழம்பு மற்றும் மீதமுள்ள 1 செமீ நீளமுள்ள அஸ்பாரகஸ் துண்டுகளை வியர்த்த வெங்காயம் மற்றும் லீக் க்யூப்ஸ் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அஸ்பாரகஸ் துண்டுகள் வேகும் வரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அதிக நேரம் சமைப்பது பச்சை நிறத்தை அழிக்கிறது என்பதை மீண்டும் நினைவில் கொள்க. ஹாப்பில் இருந்து அகற்றி, சிறிது ஆறவிடவும், பின்னர் கை கலப்பான் மூலம் மென்மையான வரை கலக்கவும். அஸ்பாரகஸ் குறிப்புகள் மற்றும் சிறிய உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெயில் சூடாக்கவும் (வறுக்கவும். இறுதியாக சின்ன வெங்காயம் மற்றும் க்ரீம் ஃப்ரிஷை துடைப்பத்துடன் சூப்பில் கலக்கவும்.

சூப்பை சூடாக்கி, கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சூப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட சூப் தட்டுகள் அல்லது கிண்ணங்களில் விநியோகிக்கவும் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் டிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸை ஒரு கரண்டியால் அலங்கரித்து, செர்வில் தண்டால் அலங்கரிக்கவும்.