மீன் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது?

சால்மன், டுனா, கானாங்கெளுத்தி போன்ற மீன்கள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் வல்லுநர்கள் அளவுக்கு அதிகமாக மீன்பிடித்தல், பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் மற்றும் அசுத்தமான மீன் தீவனங்கள் குறித்து எச்சரிக்கின்றனர். ஒரு விதியாக, கடல் மீன் நன்னீர் மீன்களை விட ஆரோக்கியமானது. ஆனால் இறைச்சியைப் போலவே, மீன் எப்படி வளர்ந்தது மற்றும் என்ன சாப்பிட்டது என்பதைப் பொறுத்தது.

மீனில் உள்ள சத்துக்கள்

• புரதம்: மீனில் குறிப்பாக உயர்தர புரதம் உள்ளது, இறைச்சியை விட ஜீரணிக்க எளிதானது, மேலும் பால் பொருட்களிலிருந்து கிடைக்கும் புரதத்தை விட சிறந்த உயிர் கிடைக்கும் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.
• ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள்: குறிப்பாக எண்ணெய் நிறைந்த கடல் மீன்களில் பல ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, EPA மற்றும் DHA அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஏற்படும் கோளாறுகளின் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. மீன் கொழுப்பானது, மதிப்புமிக்க நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் அதிகமாகும். மீன் வளர்ப்பில் இருந்து வரும் மீன்கள் பொதுவாக காட்டு மீன்களைக் காட்டிலும் குறைவான ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் முக்கியமாக தாவர அடிப்படையிலான தீவனம் உள்ளது. ASC மற்றும் MSC முத்திரைகள் கொண்ட மீன்கள் நிலையான மீன்வளர்ப்பிலிருந்து இனங்களுக்கு ஏற்ற உணவுடன் வருகின்றன.
• சுவடு கூறுகள்: மீனில் அதிக அளவு அயோடின் மற்றும் செலினியம் உள்ளது - தைராய்டு சுரப்பிக்கு நல்லது.
• வைட்டமின்கள்: மீன்களில் அதிகம் உள்ள நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் பி6 மற்றும் பி12 ஆகியவை நரம்பு மண்டலத்திற்கு முக்கியமானவை.

மீனில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள்

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்: ஐரோப்பாவிலிருந்து வரும் மீன்களில், குறிப்பாக நோர்வேயில் மீன் வளர்ப்பில் இருந்து நடைமுறையில் எச்சங்கள் எதுவும் இல்லை. ஏனெனில் மீன்களுக்கு மிக முக்கியமான நோய்களுக்கு தடுப்பூசி போடப்படுகிறது. ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே வளர்க்கப்படும் மீன்களில் ஆண்டிபயாடிக் எச்சங்கள் இருக்கலாம் ஆனால் ஜெர்மனியில் அரிதாகவே வழங்கப்படுகின்றன.
• பூச்சிக்கொல்லிகள்: ஐரோப்பிய ஒன்றியம் அல்லாத நாடுகளில் இருந்து வரும் மீன்களுக்கு, தாவர அடிப்படையிலான தீவனம் பூச்சிக்கொல்லி எத்தோக்ஸிக்வின் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் மற்றும் மீன்களில் குவிந்துள்ளது. இந்த இரசாயனம் 2020 முதல் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தடை செய்யப்பட உள்ளது. அதுவரை, எக்ஸோதிக்வின் இல்லாத கரிமப் பொருட்களை நுகர்வோர் நம்பியிருக்க வேண்டும்.

வாங்கும் போது புதிய மீன்களை அங்கீகரிக்கவும்

வாங்கும் போது, ​​மீன் தெளிவான, பளபளப்பான கண்கள், உறுதியான சதை மற்றும் காயங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். மேலும் அது மீன் வாசனையாக இருக்கக்கூடாது. செவுள்கள் ஈரமாகவும், பளபளப்பாகவும், சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். மீன் எங்கிருந்து வருகிறது என்று சில்லறை விற்பனையாளரிடம் கேட்பது சிறந்த விஷயம்: மீன் வளர்ப்பா அல்லது காட்டுப் பிடிக்கா? எந்த நாட்டைச் சேர்ந்தவர்? அவர் எப்படி வளர்க்கப்பட்டார்?

மீன்களை ஒழுங்காக தயார் செய்யுங்கள்

சுண்டவைக்கும் போது மற்றும் வேகவைக்கும் போது, ​​மீன்களில் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. இரண்டு சமையல் முறைகளிலும் கலோரிகள் குறைவு. மீன் வறுக்கும்போது உள்ளே ஜூசியாகவும், வெளியில் மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். 60 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பமடைய வேண்டாம், இல்லையெனில், புரதம் வெளியேறலாம் மற்றும் மீன் வறண்டுவிடும்.