வீட்டில் உள்ள பால் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்?

பால் என்பது ஒவ்வொரு குளிர்சாதனப்பெட்டியிலும் இருக்கும் ஒரு பொருளாகும், மேலும் அதை நம் குழந்தைகள் அதிகம் உட்கொள்வதால், அதை வாங்கும்போது எதைப் பார்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் வாங்க விரும்பும் பால் வகை

பாலில் நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட, அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் சுடப்பட்ட.

• பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் தொழிற்சாலையில் சுமார் (70-75) டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. பால் நன்மை பயக்கும் கூறுகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அழிக்கப்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 5-10 நாட்களில் புளித்துவிடும். இது அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இது தினசரி நுகர்வுக்கு ஏற்றது.
• சுட்ட பால் (85-99) டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுடன் ஒப்பிடுகையில், இது அதிக கொழுப்பு சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது (பொதுவாக 6%), மேலும் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் ஏ, குறைவான வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி1 ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சுட்ட பாலின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-7 நாட்கள் ஆகும்.
• அல்ட்ராபாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பல வினாடிகளுக்கு சூடேற்றப்படுகிறது. இத்தகைய தொழில்நுட்ப நடவடிக்கைகளுக்கு நன்றி, உற்பத்தியாளர்கள் பாலின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கின்றனர், ஏனெனில் அதில் மிகக் குறைந்த வெளிநாட்டு மைக்ரோஃப்ளோரா உள்ளது. அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை 180 நாட்கள் வரை குளிரூட்டாமல் மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கலாம். அத்தகைய பாலை உங்களுடன் பயணங்கள், மற்றும் உயர்வுகள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமிக்க முடியாத எந்த சூழலிலும் எடுத்துச் செல்லலாம்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாலை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க முடியும், இது உயர் வெப்பநிலை செயலாக்கம் (130-140 °C) மூலம் அடையப்படுகிறது. செயலாக்கமானது அத்தகைய பாலில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோரா மற்றும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது. இருப்பினும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - உதாரணமாக, வைட்டமின் கலந்த கிருமி நீக்கப்பட்ட பால் இப்போது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மட்டுமே அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

கொழுப்பு சதவீதம்

கொழுப்பின் சதவீதம் ஒரு கடையில் பால் தேர்ந்தெடுக்கும் இரண்டாவது மிக முக்கியமான அளவுகோலாகும் (பால் வகையைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு). இன்று, நீங்கள் கடை அலமாரிகளில் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பால் காணலாம் - 1% முதல் 6% வரை.

பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

கொழுப்பின் சதவீதம் அதிகமாக இருந்தால், பாலில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன (உதாரணமாக, 1% பாலில் 42 கலோரிகள், 2.6% பாலில் 52 கலோரிகள் மற்றும் 3.2% பாலில் 60 கலோரிகள் உள்ளன). பால் வகையைப் பொறுத்து கலோரி உள்ளடக்கம் மாறுபடலாம். நீங்கள் உணவில் இருந்தால், உங்கள் உருவத்தைப் பார்த்தால், இந்த புள்ளி கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். உடற்பயிற்சி, உடற்கட்டமைப்பு மற்றும் தீவிர உடற்பயிற்சியை உள்ளடக்கிய பிற விளையாட்டுகளில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் புரத உள்ளடக்கத்தை பாதிக்காது. 1% கொழுப்பு மற்றும் 3.2% கொழுப்பு உள்ள பாலில் புரதத்தின் அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

கால்சியம் வைட்டமின் D உடன் இணைந்து உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை உட்கொண்டால், அது உறிஞ்சப்படாமல் போகலாம் (வைட்டமின் D க்கு இந்த வைட்டமின் நிறைந்த கொழுப்பு உணவுகள் உறிஞ்சப்பட வேண்டும்).

உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதி

பால் வகை மற்றும் கொழுப்பின் சதவீதத்தை நீங்கள் ஏற்கனவே முடிவு செய்திருந்தால், நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய அடுத்த விஷயம் உற்பத்தி தேதி, காலாவதி தேதி மற்றும் சேமிப்பு நிலைகள். உற்பத்தித் தேதி தவறாக இருந்தால், எந்த சூழ்நிலையிலும் அத்தகைய பாலை வாங்க வேண்டாம்.

பேக்கேஜிங் ஒருமைப்பாடு

இதேபோன்ற பரிந்துரை பேக்கேஜிங்கிற்கு பொருந்தும்: பேக்கேஜிங்கின் ஒருமைப்பாடு சமரசம் செய்யப்பட்டால் (அல்லது சந்தேகத்திற்குரியது), அத்தகைய பால் வாங்குவதற்கு கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பேக்கேஜ் அல்லது பாட்டிலில் ஒரு சிறப்பு தொப்பி அல்லது டேப் பொருத்தப்பட்டிருப்பது நல்லது, இது வாங்குவதற்கு முன் கொள்கலன் திறக்கப்படவில்லை என்பதை உறுதி செய்கிறது.

பாலின் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம் என்பதற்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே:

அயோடின் மாவுச்சத்தை காட்டும்

நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் பாலில் தேவையான அடர்த்தியைக் கொடுக்க ஸ்டார்ச் சேர்க்கிறார்கள். இது பொதுவாக குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் பால் விளைச்சல் குறையும் போது கோடையில் அறுவடை செய்யப்பட்ட உலர்ந்த பாலில் இருந்து பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ஆனால் அது நீர்த்தப்படும் போது, ​​அத்தகைய பால் இயற்கைக்கு மாறான திரவமாக மாறும், எனவே உற்பத்தியாளர் "மறுசீரமைக்கப்பட்ட" பாலை மறைக்க ஸ்டார்ச் சேர்க்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார்.

அத்தகைய சேர்க்கை கொண்ட ஒரு பொருளைக் கண்டறிய, அதில் சில துளிகள் அயோடினை விடுங்கள். பசுவின் இயற்கையான பாலை நீங்கள் பார்த்தால், அது மஞ்சள் நிறமாக மாறும். மேலும் உலர்ந்த பாலை மாவுச்சத்துடன் நீர்த்திருந்தால், அது நீல நிறமாக மாறும்.

புளிப்பு கிரீம் ஆண்டிபயாடிக் வெளிப்படுத்தும்

ஒரு தயாரிப்பாளர் பேஸ்சுரைசேஷன் செய்வதில் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்த விரும்பினால், பால் புளிப்பதைக் குறைக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைச் சேர்க்கிறார். மேலும், நோய்வாய்ப்பட்ட பசுக்கள் அல்லது பசுக்களின் பாலில் இருந்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உற்பத்தியைத் தொடங்குவதற்கு பத்து நாட்களுக்குள் அவற்றின் சிகிச்சையை நிறைவு செய்தன.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை சரிபார்க்க எளிதான வழி, பாலை புளிப்பாக விட்டுவிடுவதாகும். இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, ஒரு கிளாஸ் பாலில் ஒரு டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 22-24 சி அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். பால் 3-4 மணி நேரம் கழித்து புளிப்பாக மாறினால், அது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லை என்று அர்த்தம்.

10% கால்சியம் குளோரைடுடன் கூடிய விரைவான தயிர்க்கான எங்கள் செய்முறையைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், மருந்தக மருந்தைச் சேர்த்த பிறகு பால் எவ்வளவு விரைவாக சுரக்கத் தொடங்குகிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். இது எவ்வளவு வேகமாக நடக்கிறதோ, அவ்வளவுக்கு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டிருக்கும் வாய்ப்பு குறைவு.

ஆல்கஹால் தண்ணீரைக் கண்டறியும்

வாங்கிய பால் பேக்கேஜில் தண்ணீர் உள்ளதா மற்றும் அதில் எவ்வளவு சதவீதம் (அதன் அளவை அதிகரிக்க பால் அடிக்கடி நீர்த்தப்படுகிறது) என்பதை தீர்மானிக்க, ஒரு பாட்டிலில் 50 கிராம் பாலை 100 கிராம் ஆல்கஹால் கலந்து, 2-3 நிமிடங்கள் குலுக்கி, ஊற்றவும். முழு உள்ளடக்கங்களும் ஒரு கிண்ணத்தில். பாலில் செதில்கள் உருவாக எவ்வளவு நேரம் ஆகும். வெள்ளை அடுக்குகள் உடனடியாகத் தெரிந்தால், பால் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படவில்லை. ஆனால் அரை மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தயாரிப்பு தடிமனாக இருந்தால், இந்த பாலில் பாதி தண்ணீர் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

பால் தினசரி நுகர்வு ஒரு தயாரிப்பு, எனவே ஒரு குறிப்பிட்ட பிராண்ட் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​அது ஆராய்ச்சி மதிப்பு. நிறுவனத்தின் வரலாறு, அதன் நற்பெயர், அதன் சொந்த மூலப்பொருள் அடிப்படை உள்ளதா, என்ன உற்பத்தி முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் உற்பத்தி நிறுவனத்தின் மதிப்புகள் பற்றி கேளுங்கள். உண்மையில், பிந்தையது உங்கள் சொந்த பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு ஆதரவாக வலுவான வாதம்.

நீங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்ட உயர்தர பால் வாங்க விரும்பினால், உற்பத்தியாளரைப் பற்றிய தகவலை இணையத்தில் கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:

• உற்பத்தியாளரின் வலைத்தளத்தின் இருப்பு (அல்லது உற்பத்தியாளரை உள்ளடக்கிய நிறுவனங்களின் குழு). இன்று ஒவ்வொரு சுயமரியாதை நிறுவனமும், அதன் நுகர்வோரும் இணையத்தில் குறிப்பிடப்படுகின்றனர் என்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ள வேண்டும். உற்பத்தியாளரைப் பற்றிய எந்தத் தகவலையும் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அது குறைந்தபட்சம் ஆபத்தானதாக இருக்க வேண்டும்.
• தர மேலாண்மை மற்றும் கட்டுப்பாடு ISO 9000 மற்றும் HACCP ஆகியவற்றின் சர்வதேச தரத்தின்படி சான்றிதழ் (நிறுவனத்திற்கு ஒரு வலைத்தளம் இருந்தால், இந்த தகவலை நீங்கள் எளிதாகக் காணலாம்).