மிருதுவான பொரியல்களை நீங்களே செய்யுங்கள்: இந்த தந்திரங்கள் உங்களுக்கு தெரியுமா?

பிரஞ்சு பொரியல் நீங்களே செய்ய எளிதானது - உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும்: உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறிது எண்ணெய். உங்கள் பொரியல் குறிப்பாக மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், மிருதுவாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யும் சில தந்திரங்கள்.

பொரியல் சிப் ஷாப் அல்லது ஃப்ரீசரில் இருந்து வர வேண்டியதில்லை. நிச்சயமாக, சுவையான உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளை நீங்களே எளிதாக தயார் செய்யலாம். இது ஒருபுறம் உங்கள் வயிற்றில் என்ன முடிவடைகிறது என்பதை நீங்கள் நன்கு அறிவீர்கள், மறுபுறம், அதிக உப்பு அல்லது அதிக கொழுப்பை நீங்கள் சமாளிக்க வேண்டியதில்லை.

உங்களுக்கான சில குறிப்புகள் எங்களிடம் உள்ளன, இதனால் உங்கள் பொரியல் சோகமான சேற்றாக முடிவடையாது, ஆனால் அடுப்பில் அல்லது டீப் பிரையர் மிருதுவாகவும், சூடாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். அதாவது இது:

உதவிக்குறிப்பு 1: சரியான வகை உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

உங்கள் பொரியல் கூடுதல் மிருதுவாக இருக்க வேண்டுமெனில், நீங்கள் சரியான வகை உருளைக்கிழங்கைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்:

உங்கள் பொரியல் குறிப்பாக மிருதுவாக இருந்தால், மெழுகு வகையைத் தேர்வு செய்யவும்.
உங்கள் பொரியல் வெளியில் மிருதுவாக இருந்தாலும், உள்ளே கொஞ்சம் மென்மையாக இருந்தால், மெழுகு போன்ற ஒரு வகை உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
உருளைக்கிழங்கின் பேக்கேஜிங்கில் பல்வேறு சமையல்காரர்கள் எவ்வளவு உறுதியாக இருக்கிறார்கள் என்பது பற்றிய தகவல்கள்.

உதவிக்குறிப்பு 2: மாவுச்சத்தை அகற்றவும்

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து குச்சிகளாக வெட்டவும். உங்கள் பொரியல் முடிவில் குறிப்பாக மிருதுவாக இருப்பதை உறுதி செய்ய, தண்ணீர் மீண்டும் தெளிவாக வரும் வரை உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். பின்னர் கிழங்குகளில் இருந்து மாவுச்சத்து வெளியேறாது - மற்றும் பொரியல் கடிக்கும்.

உதவிக்குறிப்பு 3: ஈரப்பதத்தை அகற்றவும்

பின்னர் பொரியல்களை நன்கு உலர வைக்கவும், அதனால் அவை முடிந்தவரை குறைந்த ஈரப்பதத்தை அடுப்பில் அல்லது பிரையரில் எடுக்கின்றன. க்ரஞ்ச் அதையும் செய்கிறது. நீங்கள் அவற்றை சிறிது அரிசி மாவுடன் தூவலாம். இது உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளில் இருந்து கடைசி ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றும்.

உதவிக்குறிப்பு 4: சரியான தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யவும்

கிளாசிக் பிரையர் நிச்சயமாக கொழுப்பில் பணக்காரர், ஆனால் அது மிருதுவான முடிவுகளை வழங்குகிறது.
அடுப்பில் தயாரிப்பது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பொரியல்களைத் துலக்கி, 180 டிகிரியில் சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். சரியான பேக்கிங் நேரம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொரியலின் தடிமனைப் பொறுத்தது என்பதால், குச்சிகள் ஏற்கனவே மிருதுவாக உள்ளதா என்பதை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். அது மிகவும் இருட்டாக இருக்க வேண்டாம் (கீழே பார்க்கவும்).
ஒரு சமரசம்: காற்று பிரையர், அதன் பாரம்பரிய எண்ணை விட மிகக் குறைந்த கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது, ஏனென்றால் சூடான காற்று பிரையர் உணவு ஆரோக்கியமானது.

அதிக அக்ரிலாமைடு ஜாக்கிரதை

மாசுபடுத்தும் அக்ரிலாமைடு முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகள் - உருளைக்கிழங்கு போன்றவை - சுட்ட, வறுத்த, ஆழமாக வறுத்த அல்லது வறுத்த போது உருவாகிறது. விலங்கு பரிசோதனைகளின் தரவுகளின் அடிப்படையில் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) தெரிவித்தபடி, அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

பொரியலில் அக்ரிலாமைடு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும்

வீட்டில் வறுத்து சுடும்போது அக்ரிலாமைடு உருவாவதை முற்றிலும் தடுக்க முடியாது. நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு அதிக அக்ரிலாமைடை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். சில்லுகளைத் தயாரிக்கும்போது தேவையற்ற மன அழுத்தத்தைத் தவிர்க்க விரும்பினால், பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகள் உதவும்:

• பொதுவாக, கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளை தேவையான அளவு மற்றும் முடிந்தவரை குறைவாக சூடாக்க வேண்டும்.
• ஃபிரிட்கள் தடிமனாக இருந்தால், அக்ரிலாமைடு மாசுபாடு குறைகிறது, ஏனெனில்: கேள்விக்குரிய பொருள் வெளிப்புற மேற்பரப்பில் மேலும் மேலும் உருவாகிறது.
• அடுப்பில் தயாரிக்கும் போது, ​​பின்வருபவை பொருந்தும்: பேக்கிங் பேப்பரைப் பயன்படுத்தவும், உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளை தவறாமல் திருப்பி, அவை மிகவும் இருட்டாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை மிக அதிகமாக அமைக்க வேண்டாம் (மேல்/கீழ் வெப்பத்திற்கு 200 டிகிரி; காற்று சுற்றுவதற்கு 180 டிகிரி).
• பின்வருபவை பிரையருக்குப் பொருந்தும்: போதுமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், அதிக நேரம் வறுக்கவும், அதிக சூடாகவும் இல்லை (அதாவது 175 டிகிரிக்கு மேல்).
• குளிர்சாதன பெட்டியில் உருளைக்கிழங்கை சேமிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் குளிர் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, இது தயாரிப்பின் போது அக்ரிலாமைடு உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறது.