புளிக்கவைப்பதன் மூலம் காய்கறிகளை நீண்ட காலம் நீடிக்கும்

லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மூலம் வெள்ளை முட்டைக்கோசிலிருந்து சார்க்ராட் தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், நொதித்தல் பல வகையான காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் ஏற்றது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இது எப்படி வேலை செய்கிறது?

நொதித்தல் என்பது காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க மிகவும் பழமையான மற்றும் எளிமையான முறையாகும். இங்கே இது முக்கியமாக சார்க்ராட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நன்கு அறியப்பட்ட கொரிய தேசிய உணவான கிம்ச்சியும் இந்த வகை நொதித்தலை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

பல்வேறு வகையான நொதித்தல் உள்ளன, காய்கறிகளுடன் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுவது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நொதித்தல் ஒரு அமில சூழலை உருவாக்குகிறது. காய்கறிகளை கெடுக்கும் பூஞ்சை அல்லது தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் அதில் இருக்க முடியாது. காய்கறிகள் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். அதே நேரத்தில், கூடுதல் வைட்டமின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அதனால்தான் புளித்த காய்கறிகள் குறிப்பாக ஆரோக்கியமானவை. லாக்டிக் அமிலத்துடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் சாதகமான மற்றும் ஆரோக்கியமான குடல் தாவரங்களை ஊக்குவிக்கின்றன.

உங்கள் சொந்த காய்கறிகளை புளிக்கவைக்கவும்

நொதித்தல் மிகவும் எளிதானது, ஆனால் கொஞ்சம் பொறுமை தேவை. கொள்கையளவில், அனைத்து வகையான காய்கறிகளும் பொருத்தமானவை, ஆனால் முட்டைக்கோஸ், வேர் காய்கறிகள், பீன்ஸ், பீட்ரூட், பூசணி அல்லது மிளகுத்தூள் போன்ற மிகவும் மென்மையாக இல்லாத காய்கறிகள் குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கின்றன. ஆனால் மென்மையான காய்கறிகளும் புளிக்கவைக்கப்படலாம், ஆனால் அவை மிகவும் மென்மையாக மாறும், அவை உதிர்ந்துவிடும்.

முதலில், காய்கறிகளைக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். பின்னர் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். விதி: காய்கறிகளில் இரண்டு முதல் நான்கு சதவிகிதம் உப்பு, அதாவது 20 கிலோ காய்கறிகளுக்கு சுமார் 40 முதல் 1 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் போதுமான சாறு வெளியேறும் வகையில் காய்கறிகளை உப்புடன் பிசைந்து, அழுத்தவும் அல்லது முத்திரை செய்யவும்.

காய்கறிகள் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்

பின்னர் காய்கறிகளை காற்று புகாத, சுத்தமான, முன் வேகவைத்த ஜாடிகளில் அல்லது திருகு-மேல் ஜாடிகளில் திரவத்துடன் நிரப்பவும். காய்கறிகளை மீண்டும் மீண்டும் இறுக்கமாக அழுத்துங்கள், இதனால் முடிந்தவரை சிறிய காற்று இடைவெளிகளில் இருக்கும்.

காய்கறிகள் உப்புநீரின் அடியில் இருப்பதையும், காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறுதியாக, தேவைப்பட்டால், முட்டைக்கோஸ் அல்லது மற்ற காய்கறி இலைகளை மூடி, எடையுடன் எடை போடவும் - உதாரணமாக, சுத்தமான கண்ணாடி பளிங்கு அல்லது ஒரு சிறப்பு நொதித்தல் கல். காய்கறிகள் முற்றிலும் திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருப்பது மிகவும் முக்கியம். திரவம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், வேகவைத்த உப்பு கரைசலுடன் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 முதல் 30 கிராம் உப்பு) மேலே வைக்கவும். ஜாடியை மூடு, ஆனால் உருவாகும் வாயுக்கள் வெளியேற அனுமதிக்கும் அளவுக்கு மட்டுமே இறுக்கமாக இருக்கும். ஏதாவது நிரம்பி வழியும் பட்சத்தில், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது கண்ணாடிகளை தட்டுகளில் வைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: நொதித்தல் மூடிகளுடன் கூடிய சிறப்பு நொதித்தல் பானைகள் மற்றும் ஜாடிகள் குறிப்பாக லாக்டிக் அமில நொதித்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, அங்கு வாயுக்கள் வெளியேறலாம் ஆனால் ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவ முடியாது.

காய்கறி நீண்ட நேரம் புளிக்க, அது அதிக அமிலமாக மாறும்

ஜாடிகள் குறைந்தபட்சம் ஐந்து முதல் ஏழு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா காய்கறிகளில் உள்ள சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, இது உருவாகும் சிறிய குமிழ்களில் காணப்படுகிறது. உப்புநீர் சிறிது மேகமூட்டமாக மாறும். பின்னர், காய்கறிகளை குளிர்ச்சியாகவும் (15 முதல் 18 டிகிரி வரை) சேமிக்கலாம். நீண்ட நேரம் அது புளிக்க, அது அதிக அமிலமாக மாறும். ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நொதித்தல் செயல்முறையை குறைக்கிறது. சிறந்த அமிலத்தன்மை அடையும் போது அனுபவம் மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை சார்ந்தது.

நொதித்தல்: பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்கவும்

திருகு மேல் ஜாடியின் மூடி வீங்கினால், வாயுக்கள் சரியாக வெளியேற முடியாது என்பதற்கான அறிகுறியாகும். இந்த வழக்கில், கவனமாக ஜாடி சிறிது அவிழ்த்து அதை வாசனை: வாசனை நன்றாக இருக்கும் வரை, காய்கறிகள் நன்றாக இருக்கும்.

நீங்கள் ஒரு ஜாடியைத் திறக்கும்போது வெள்ளை வைப்பு அல்லது அச்சு இருப்பதைக் கண்டால், காய்கறி காற்று புகாதது என்பதைக் குறிக்கிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா அல்லது அச்சு பின்னர் குடியேறலாம். கண்ணாடி அல்லது கைகள் உண்மையில் சுத்தமாக இல்லாவிட்டால் இதுவும் நிகழலாம். தயவு செய்து அத்தகைய கெட்டுப்போன காய்கறிகளை சாப்பிட வேண்டாம், ஆனால் ஜாடிகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, சுமார் 120 டிகிரி அடுப்பில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.