மாம்பழம்: ஆரோக்கியமான இனிப்புப் பழம்

மாம்பழம் இனிப்பு, ஆரோக்கியமான மற்றும் கவர்ச்சியான அனைவருக்கும் பிடித்த பழமாகும். சூரிய-மஞ்சள் பழங்கள் பச்சையாகவே சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அவை இனிப்புகள், காரமான உணவுகள், ஜாம்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளுடன் அற்புதமாகச் செல்கின்றன.

மாம்பழம்: இந்தியாவிலிருந்து ஐரோப்பா வரை

முந்திரி மற்றும் பிஸ்தா மரங்களைப் போலவே, மாம்பழமும் (Mangifera indica) சுமாக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது (Anacardiaceae). சுமாக் தாவரங்கள் பெரும்பாலும் புதர்கள் அல்லது மரங்கள், இதன் மூலம் மா மரம் 35 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும். இது எப்போதும் பசுமையானது, அதாவது அதன் கூர்மையான மற்றும் தோல் இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் அதை அலங்கரிக்கின்றன.

அனாகார்டியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இனங்கள் முக்கியமாக வெப்பமண்டலங்கள் மற்றும் துணை வெப்பமண்டலங்களில் காணப்படுகின்றன, மாம்பழம் உட்பட. இது வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில் வீட்டில் உள்ளது மற்றும் முதலில் இந்தியாவில் இருந்து வருகிறது, இது குறைந்தது 4,000 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்படுகிறது. கிறிஸ்தவத்திற்கு முந்தைய காலங்களில், தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் சீனா வழியாக மாம்பழம் பிலிப்பைன்ஸை அடைந்தது, ஆனால் 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை போர்த்துகீசிய கடற்படையினர் அதை ஆப்பிரிக்கா, பிரேசில் மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தனர்.

மாம்பழம் ஒரு கல் பழம்

இப்போதுள்ள நிலையில், நறுமணம், மணம் மற்றும் இனிப்புச் சுவை கொண்ட மாம்பழம்தான் முக்கிய ஆர்வம். இது மரத்தில் ஒரு நீண்ட தண்டில் இருந்து தொங்கும் மற்றும் 2 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், கடைகளில் வழங்கப்படும் மாம்பழங்கள் பொதுவாக 500 கிராம் வரை மட்டுமே இருக்கும்.

மாம்பழம் மெல்லிய, வழுவழுப்பான தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சதை - மாம்பழத்தின் வகை மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து - தாகமாகவும் மென்மையாகவும், மிகவும் மென்மையாகவும், சில சமயங்களில் நார்ச்சத்துடனும் இருக்கும். பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் பழத்தின் பிரகாசமான நிறம் கூட ஒரு கவர்ச்சியான அழகை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் அதை அனுபவிக்க உங்களை அழைக்கிறது. பொதுவாக தங்க-மஞ்சள் பழத்தின் உள்ளே ஒரு பெரிய கல் கோர் உள்ளது, அதில் விதை உள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, மாம்பழம் போன்ற. பி. பீச் மற்றும் ஆலிவ் ஒரு கல் பழம்.

மாம்பழம் வளரும் நாடுகள்

மாம்பழம் இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் ஆகிய நாடுகளின் தேசியப் பழமாகும், இப்போது உலகெங்கிலும் வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டலங்களில் பயிரிடப்படுகிறது. இருப்பினும், முக்கிய வளரும் பகுதி இன்னும் அவர்களின் சொந்த நாடான இந்தியாவாகும், அங்கு ஒவ்வொரு ஆண்டும் 15 மில்லியன் டன் மாம்பழங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன - உலக உற்பத்தியில் பாதி. கூடுதலாக, கல் பழம் தாய்லாந்து மற்றும் இந்தோனேசியாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது.

மாம்பழம் - தெய்வங்களின் இனிமையான உணவு

"இந்தியாவில் இரண்டு பருவங்கள் மட்டுமே உள்ளன: பருவமழை மற்றும் மாம்பழம். ஒன்று பூமியைப் புதுப்பிக்கிறது, மற்றொன்று ஆன்மாவைப் புதுப்பிக்கிறது.
இந்தியில் மாம்பழம் என்று அழைக்கப்படுவதால், இந்தியர்கள் தங்கள் "ஆம்" க்கும் என்ன நெருங்கிய தொடர்பு உள்ளது என்பதை இந்தப் பழமொழி மிகத் தெளிவாகக் காட்டுகிறது. இந்தியாவில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் கோடையின் தொடக்கத்தில் மாம்பழத்தை விட மனதை உஷ்ணப்படுத்தும் வேறு எந்த தலைப்பும் இல்லை. நூறு இந்தியர்களிடம் சிறந்த மாம்பழம் எது என்று கேட்டால் - துணைக் கண்டத்தில் மட்டும் சுமார் 1,000 மாம்பழங்கள் உள்ளன - நூறு வித்தியாசமான பதில்களைப் பெறுவீர்கள்.

இந்து வேதங்களில், மாம்பழம் ஏற்கனவே கிமு 1200 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. தெய்வங்களுக்கு உணவாக போற்றப்படுகிறது. இந்த பாராட்டு இன்னும் இந்து மதத்தில் காணப்படுகிறது. சுவையான பழங்கள் இன்றும் பிரசாதமாக வழங்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பசுமையான ட்ரூப் பௌத்தர்களுக்கு மத முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. புத்தரே ஒரு மா மரத்தின் நிழலில் தியானம் செய்வதை விரும்புவதாகக் கூறப்படுகிறது, இதனால் இந்த ஆலை (உள்) சக்தி மற்றும் வலிமையின் அடையாளமாக மாறியுள்ளது.

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, கவிஞர்களும் மாமரம், அதன் பூக்கள், இலைகள் மற்றும் பழங்களால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளனர். மா மரங்கள் அன்பைக் குறிக்கின்றன மற்றும் இலைகள் திருமணங்கள் மற்றும் பிற கொண்டாட்டங்களில் மங்களகரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன.

நாட்டு மருத்துவத்தில் மாம்பழம்

மாம்பழம் மற்றும் மா மரத்தின் பிற பகுதிகளிலிருந்து செயல்படும் பொருட்களால் ஆசியாவில் சிகிச்சையளிக்கப்படும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் பட்டியல் மிக நீண்டது.

டானின் நிறைந்த பிரகாசமான சிவப்பு மலர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் நாள்பட்ட சிறுநீர்ப்பை நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தரையில் பட்டை ஒரு அஸ்ட்ரிஜென்ட் விளைவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வாத நோய், டிஃப்தீரியா மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் வயிற்று டானிக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிசின் மரச் சாறு தோல் பூஞ்சை நோய்களைக் குணப்படுத்துகிறது.

கிளைகள் மற்றும் இலைகளின் உதவியுடன், பீரியண்டோன்டிடிஸ் போன்ற பல் நோய்கள் தடுக்கப்படுகின்றன. இலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தேநீர் ஆஞ்சினா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் ஆஸ்துமாவுக்கு வாய் கொப்பளிக்கும் மற்றும் தீக்காயங்களுக்கு இலைகளின் சாம்பல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மறுபுறம், மாம்பழத்தின் தூள் மையமானது, வாத நோய், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் புழுக்களுக்கு உதவியாக இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.

மாம்பழ கர்னல் எண்ணெய் விதைகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது, இது ஒருபுறம் சாக்லேட் தயாரிப்பிலும், மறுபுறம் இயற்கை அழகுசாதனப் பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாம்பழ வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படுவது அதன் ஈரப்பதமூட்டும் மற்றும் ஈரப்பதமூட்டும் பண்புகளால் மிகவும் பொருத்தமானது, எ.கா. இது கிரீம்கள், லோஷன்கள் மற்றும் உதடு தைலம் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சருமத்தை மீண்டும் உருவாக்கவும் குணப்படுத்தவும் உதவுகிறது.

கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, பழுக்காத மற்றும் பழுத்த பழங்களின் சதை மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வடிகால் மற்றும் மலமிளக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு தயாரிப்புகள் உள்ளன. மாம்பழக் கூழ் வெப்ப பக்கவாதம் மற்றும் சூரிய ஒளிக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மாம்பழத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

மாம்பழம் 60 கிராமுக்கு 100 கலோரிகளுக்குக் குறைவாகவே உள்ளது. மாம்பழத்தில் 80 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் இருப்பதும், மனநிறைவைத் தரும் பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது. 100 கிராம் மாம்பழத்திற்கான ஊட்டச்சத்து விவரம் பின்வருமாறு:

• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 12.8 கிராம்
• உணவு நார்ச்சத்து 1.7 கிராம்
• புரதம் 0.8 கிராம்
• கொழுப்பு 0.4 கிராம்

மாம்பழத்தில் குறிப்பாக அதிக அளவு பழங்கள் சார்ந்த சர்க்கரை இருப்பதால், பழ வகைகளில் இது பெரும்பாலும் கிரீம் கேக் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அதிக எடை அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகள் மாம்பழங்களை சாப்பிடுவதை ஊக்கப்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் இந்த ஆலோசனை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

மாம்பழம் இனிப்பாக இருந்தாலும் ஆரோக்கியமானது!

பிரக்டோஸ் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அவமதிப்புக்கு உள்ளானது, ஏனெனில் இது உடல் பருமனுடன் தொடர்புடையது மற்றும் பாஸ்டனில் உள்ள டஃப்ட்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வின்படி, ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரலின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.

இருப்பினும், சோதனை நபர்கள் புதிய பழங்களைப் பெறவில்லை, ஆனால் பிரக்டோஸ் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட, செறிவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படவில்லை. எனவே இத்தகைய விசாரணைகள் உண்மையான சூழ்நிலையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன மற்றும் அர்த்தமுள்ளவை அல்ல.

பல பானங்கள் மற்றும் வசதியான தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படும் பிரக்டோஸ் சிரப், குறிப்பாக அமெரிக்காவில், உடல் பருமனை வளர்ப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்க முடியும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆனால் நீங்கள் மாம்பழம் போன்ற இனிப்பு பழங்களை சாதாரண அளவில் சாப்பிட்டால், இயற்கையாகவே உள்ள பிரக்டோஸைப் பற்றி நீங்கள் பயப்பட வேண்டியதில்லை (உங்களுக்கு பிரக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாவிட்டால்).

ஒரு நாளைக்கு இரண்டு பகுதி பழங்கள் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கூட ஒரு பிரச்சனை அல்ல, ஏனெனில் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு அதில் உள்ள பிரக்டோஸின் அளவோடு வரம்பிற்குள் வைக்கப்படுகிறது. இது குறிப்பாக மாம்பழம் போன்ற சர்க்கரை அதிகம் உள்ள பழ வகைகளுக்கும் பொருந்தும். மாம்பழத்தில் உள்ள நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவை ஆரோக்கியமான உணவின் கிட்டத்தட்ட தவிர்க்க முடியாத பகுதியாக கவர்ச்சியான சிறிய பழத்தை உருவாக்குகின்றன.

மாம்பழத்தின் கனிமங்கள்

பல பழங்களில் கனிமங்கள் குறைவாக இருந்தாலும், தினசரி கனிம தேவையை (ஆர்டிஏ) ஈடுசெய்வதில் மாம்பழம் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்கும்.

மாம்பழ வைட்டமின்கள்

மாம்பழத்தில் பத்துக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவற்றில் சில பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவை (ஆர்டிஏ) பூர்த்தி செய்வதிலும் பொருத்தமானவை.

மாம்பழம்: 25 கரோட்டினாய்டுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன

கூடுதலாக, மாம்பழத்தில் பி.கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற இரண்டாம் நிலை தாவரப் பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன. மாம்பழத்தில் லுடீன் மற்றும் ஜியாக்சாண்டின் உட்பட மொத்தம் 25 கரோட்டினாய்டுகள் இருப்பதாக பகுப்பாய்வு காட்டுகிறது, அவை கண்ணின் விழித்திரை நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கலாம் மற்றும் சிகிச்சையுடன் இருக்கலாம்.

பீட்டா-கரோட்டீனைப் பொறுத்தவரை, மாம்பழம் அனைத்து பழங்களின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், 3,000 கிராமுக்கு 100 μg வரை பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது. அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்களின்படி, தினசரி தேவை பீட்டா கரோட்டின் 2,000 முதல் 4,000 μg வரை. உங்களுக்கு பீட்டா கரோட்டின் நன்றாக உள்ளது என்பதை அறிய அரை மாம்பழத்தை விட சற்று அதிகமாக இருந்தால் போதும்.

இருப்பினும், மாம்பழ வகையைப் பொறுத்து பீட்டா கரோட்டின் உள்ளடக்கம் பெரிதும் மாறுபடும் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, டாமி அட்கின்ஸ் வகைகளில் 500 கிராமுக்கு 100 μg பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, அதே சமயம் அட்டால் வகைகளில் சுமார் 2,600 μg உள்ளது.

பீட்டா கரோட்டின் ப்ரோவிடமின் ஏ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உடலில் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது காட்சி செயல்முறைக்கு முக்கியமானது. பீட்டா கரோட்டின் இதய நோயைத் தடுக்கிறது, புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் சி அல்சைமர் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது

பீட்டா கரோட்டின் ப்ரோவிட்டமின் ஏ ஆக முக்கிய பங்கு வகிப்பது மட்டுமின்றி ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. பீட்டா கரோட்டின் மூளையின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, ஏனெனில் இது மூளை செல்களுக்கு இடையேயான தொடர்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மூளை செல்களின் ஆயுட்காலம் கூட அதிகரிக்கிறது. உல்ம் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த ஜெர்மன் விஞ்ஞானிகள் பீட்டா கரோட்டின் பற்றாக்குறைக்கும் அல்சைமர் நோய்க்கும் தொடர்பு இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

74 முதல் 65 வயது வரையிலான லேசான டிமென்ஷியா கொண்ட 90 ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் 158 ஆரோக்கியமான சகாக்களைக் கொண்ட கட்டுப்பாட்டுக் குழுவுடன் ஒப்பிடப்பட்டனர். டிமென்ஷியா நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் இரத்தத்தில் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகிய இரண்டு ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் செறிவு கட்டுப்பாட்டு குழுவில் உள்ளவர்களை விட கணிசமாகக் குறைவாக இருப்பதாக ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது.

பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் சி நிறைந்த மாம்பழம் போன்ற பழங்கள் அல்சைமர் மற்றும் பிற டிமென்ஷியா அபாயத்தைக் குறைக்கும், ஏனெனில் அவை மூளையை வயதான செயல்முறைகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன என்பது நிபுணர்களின் நம்பிக்கை.

பாரம்பரிய பிரேசிலிய மருத்துவத்தில், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம், வீக்கம் மற்றும் மூளையில் உள்ள அசிடைல்கொலின் குறைபாடு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய நோய்களுக்கு (டிமென்ஷியா போன்றவை) சிகிச்சையளிக்க மாம்பழம் நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசிடைல்கொலின் என்பது கற்றல் மற்றும் நினைவாற்றல் செயல்முறைகளில் ஈடுபடும் ஒரு தூது பொருள். பிரேசிலிய ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, மாம்பழம் ஒரு சிறந்த டிமென்ஷியா பழமாகும், ஏனெனில் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆன்டி-கோலினெஸ்டெரேஸ் பண்புகள்.

கோலினெஸ்டெரேஸ் என்பது டிமென்ஷியாவில் அதிகப்படியான அசிடைல்கொலினை உடைத்து, அசிடைல்கொலின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும் ஒரு நொதியாகும். எனவே, சில டிமென்ஷியா மருந்துகள் வரவிருக்கும் அசிடைல்கொலின் குறைபாட்டைத் தவிர்க்க அல்லது குறைக்கும் பொருட்டு கோலினெஸ்டெரேஸைத் தடுக்கின்றன. பீட்டா கரோட்டின் கூடுதலாக, மாம்பழத்தில் உள்ள உயிர்வேதியியல் இரண்டாம் நிலை தாவர பொருட்களும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

மாம்பழத்தில் உள்ள பைட்டோ கெமிக்கல்கள்

பூக்கள், இலைகள், பட்டை, பழங்கள், தலாம் அல்லது விதைகள்: மா மரத்தின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் இரண்டாம் நிலை தாவரப் பொருட்கள் அதிகம் உள்ளன. மேலே குறிப்பிடப்பட்ட கரோட்டினாய்டுகளுடன் கூடுதலாக, பாலிபினால்கள், முதன்மையாக மாங்கிஃபெரின், கேட்டசின்கள், க்வெர்செடின், கேம்ப்ஃபெரால், அந்தோசயினின்கள் மற்றும் கேலிக் அமிலம் மற்றும் எலாஜிக் அமிலம் மற்றும் பல மருத்துவ மதிப்புள்ள பொருட்கள் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

சீனாவில் உள்ள ஜியாங்னான் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு, மாம்பழ பாலிபினால்கள் மற்றும் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை உன்னிப்பாகப் பார்த்தது. மாம்பழத்தின் எந்தப் பகுதிகளில் தனிப்பட்ட இரண்டாம் நிலை தாவரப் பொருட்கள் முதன்மையாகக் காணப்படுகின்றன என்பதை அவர்கள் முதலில் ஆய்வு செய்தனர்: காலிக் அமிலம் பழத்தில் தொனியை அமைக்கிறது, மாங்கிஃபெரின் இலைகள் மற்றும் பட்டைகளில் முக்கிய அங்கமாகும், மற்றும் எலாஜிக் அமிலம் முதன்மையாக பழத்தோலில் காணப்படுகிறது. மறுபுறம், மாம்பழ கர்னல் குறிப்பாக டானின்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் அதன் பாலிபினால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் பல பழ கர்னல்களை மிஞ்சும்.

விஞ்ஞானிகள் பாலிபினால்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறினர், இது உடலின் செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் டிஎன்ஏ சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் எ.கா. பி. ஆர்டெரியோஸ்கிளிரோசிஸ், நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல சிதைவு நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது.

எவ்வாறாயினும், குறிப்பாக வெளிப்படுத்துவது என்னவென்றால், மாம்பழத்தில் உள்ள பைட்டோ கெமிக்கல்கள் இணக்கமாக ஒன்றிணைந்து செயல்படுகின்றன என்பதையும், தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் இயற்கையான கலவையைப் போல பயனுள்ளதாக இல்லை என்பதையும் உணர்ந்தது.

மாம்பழத்தின் மாங்கிஃபெரின் - அனைத்து நிகழ்வுகளுக்கும் ஒரு செயலில் உள்ள மூலப்பொருள்

மாங்கிஃபெரின் பெரும்பாலும் மா மரத்தில் முக்கிய செயலில் உள்ள பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே இது குறிப்பாக தீவிரமாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது. சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றம் பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு
• எதிர்ப்பு அழற்சி
• வலி நிவாரணம்
• ஆண்டிடியாபெடிக்
• ஆன்டிஸ்க்லெரோடிக்
• கார்டியோ-, ஹெபடோ- மற்றும் நியூரோபிராக்டிவ் (அதாவது இதயம், கல்லீரல் மற்றும் நரம்பு செல்களைப் பாதுகாக்கிறது)
• நினைவாற்றலை அதிகரிக்கும்
• ஏக்கப்பகை
• ஆன்டிஅலெர்ஜிக்

பசுமையான மாம்பழம் பூர்வீகமாக இருக்கும் நாடுகளில், அதன் கூறுகளிலிருந்து ஏராளமான பாரம்பரிய மருந்துகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாங்கிஃபெரின் சருமத்தை சேதப்படுத்தும் என்பதால், புற ஊதா கதிர்வீச்சிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மாம்பழ சாறுகள் பெரும்பாலும் ஒப்பனை தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கியூபாவில், மாங்கிஃபெரின் மிகவும் நிறைந்த பட்டை சாறு குறிப்பாக பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. மூலிகை மருந்துகள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தால் சந்தேகம் மற்றும் கேலிக்குரியவை என்பதால், இந்த மாம்பழ சாறு 7,000 க்கும் மேற்பட்ட நோயாளிகளின் அடிப்படையில் பத்து ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக யுனிவர்சிடாட் டி லா ஹபானாவில் விரிவாக ஆராயப்பட்டது. இதன் விளைவாக, பல நோய்களில் செயல்திறன். தோல் நோய்கள், நீரிழிவு நோய், ஆஸ்துமா, குழந்தையின்மை, சுக்கிலவழற்சி, செரிமானப் பிரச்சனைகள், புற்றுநோய் ஆகியவை உறுதி செய்யப்பட்டுள்ளன.

கூடுதலாக, பல பிற ஆய்வுகள் - எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலியில் உள்ள பாவியா பல்கலைக்கழகத்தில் - மாங்கிஃபெரின் புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது மற்றும் நுரையீரல், புரோஸ்டேட், கருப்பை வாய் மற்றும் மூளை மற்றும் லுகேமியாவில் உள்ள கட்டிகளைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது. ஆனால் இங்கே மீண்டும், மாம்பழத்தில் உள்ள மற்ற அனைத்து செயலில் உள்ள பொருட்களுடன் மாங்கிஃபெரின் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தை விட கணிசமாக வலுவான விளைவைக் கொண்டுள்ளது என்று காட்டப்பட்டது.

மாம்பழம் கொழுப்பை எரிக்கும்

மேலே விவாதிக்கப்பட்டபடி, மாம்பழத்தில் உள்ள அதிக பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் அதிக எடை அல்லது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு பிரச்சனையை ஏற்படுத்தாது. ஓக்லஹோமா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியின் ஆய்வக ஆய்வில், மாம்பழங்களை தொடர்ந்து உட்கொள்வது குடல் தாவரங்களை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் உடல் கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க வழிவகுக்கும். இந்த உணவு விளைவு யூ. லெப்டின் என்ற ஹார்மோனுக்குக் காரணம்.

லெப்டின் உண்மையில் பசியின் உணர்வுகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கும் பணியைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது மெலிந்தவர்களுக்கும் அற்புதமாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு இந்த விளைவு வேலை செய்யாது.

பெரும்பாலான பருமனான மக்கள் குறிப்பாக அதிக அளவு லெப்டினைக் கொண்டுள்ளனர். பசியின் உணர்வுகளால் தொடர்ந்து துன்புறுத்தப்படும் எவருக்கும் லெப்டின் குறைபாடு இல்லை, மாறாக லெப்டின் எதிர்ப்பால் பாதிக்கப்படுகிறார், இது ஹார்மோனின் அதிகப்படியான உற்பத்தியுடன் தொடர்புடையது. இதன் விளைவாக, லெப்டின் இனி வேலை செய்யாது. மாம்பழம் இந்த ஒழுங்குபடுத்தலை எதிர்க்கிறது, ஏனெனில் இது அதிக எடை கொண்ட ஹார்மோன் உற்பத்தியைத் தடுக்கும்.

அதே ஆராய்ச்சிக் குழு 2014 இல் மற்றொரு மாம்பழ ஆய்வை நடத்தியது, இதில் 20 முதல் 20 வயதுக்குட்பட்ட 50 அதிக எடை கொண்டவர்கள் ஈடுபடுத்தப்பட்டனர். 10 கிராம் உறைந்த மாம்பழக் கூழ், அரை புதிய மாம்பழத்திற்கு சமமான 12 கிராம் சாப்பிட்ட பிறகு, வாரங்களுக்கு, எடை அதிகரிப்பு காணப்படவில்லை. கூடுதலாக, ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்களில் இரத்த சர்க்கரை அளவு மேம்பட்டது.

2017 இல் வெளியிடப்பட்ட சுவிஸ் ஆய்வின்படி, சுவையான-ருசியுள்ள மாம்பழம் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் எண்டோடெலியல் செயல்பாடு (எ.கா. இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல்) மற்றும் மைக்ரோசர்குலேஷனில் (சிறிய இரத்த நாளங்களில் இரத்த ஓட்டம்) குறைக்கிறது. இருதய நோய்க்கான ஆபத்து.

மாம்பழம் மாம்பழம் மட்டுமல்ல

1979 இல் ஜெர்மனிக்கு 700 டன் மாம்பழங்கள் மட்டுமே இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, இப்போது அது ஏற்கனவே 50,000 டன்களுக்கு மேல் உள்ளது. நறுமண வெப்பமண்டலப் பழம் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட அயல்நாட்டுப் பொருட்களின் தரவரிசையில் முதல் 5 இடங்களுக்குள் ஒரு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது மற்றும் நடைமுறையில் ஆண்டு முழுவதும் ஒவ்வொரு சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும் கிடைக்கிறது.

இந்தியாவின் தாயகத்தைத் தவிர, ஐரோப்பாவில் உள்ள சுமாக் தாவரத்தின் பழங்கள் இப்போது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வருகின்றன, எ.கா. பி. தாய்லாந்து, பிரேசில் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து, ஆனால் ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலியில் இருந்து சந்தையில் கிடைக்கிறது. அதனால்தான் மாம்பழ வகைகளின் தேர்வு தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. அவை அளவு, வடிவம், நிறம், சதையின் அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, இந்திய அல்போன்சா குண்டாகவும், பச்சை-மஞ்சள் நிறமாகவும், மென்மையான ஆரஞ்சு சதையுடன் இருக்கும், ஹோண்டுரான் லான்செட்டிலா இரத்த-சிவப்பு சாயலுடனும் எலுமிச்சை-மஞ்சள் சதையுடனும் நீள்வட்டமாக இருக்கும், அதே சமயம் புளோரிடாவைச் சேர்ந்த டாமி அட்கின்ஸ் மாம்பழம் ஊதா நிற தோல் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. மற்றும் காட்டு மாம்பழம் மரகதம் மத்திய ஆப்பிரிக்கா பிரகாசமான பச்சை தோல் மற்றும் பிரகாசமான மஞ்சள், உருகும் சதை உள்ளது.

மாம்பழங்களை வாங்கும் போது இந்த அளவுகோல்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்

ஒரு மாம்பழத்தின் முதிர்ச்சியின் அளவு அதன் இன்பத்தில் தீர்க்கமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. அது இன்னும் பழுக்காமல் இருந்தால், அது அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் கடினமாகவும், சாப்பிட முடியாததாகவும் இருந்தால், அது மிகவும் பழுத்திருந்தால், அது புளித்து, அழுகிவிடும். தற்செயலாக, மாம்பழத்தின் பழுத்த தன்மையைப் பற்றி தோலின் நிறம் எதுவும் கூறவில்லை. ஒரு பழுத்த மாம்பழம் கடுமையான பழ வாசனையுடன் லேசான விரல் அழுத்தத்துடன் கூட வழிவகுக்கிறது.

மாம்பழத்தை வாங்கும் போது, ​​அது ஆர்கானிக் என்று உறுதி செய்து கொள்ளவும். மாம்பழங்கள் ஒப்பீட்டளவில் மாசுபாடு குறைவாக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது - 2015 இல் நுகர்வோர் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புக்கான மத்திய அலுவலகம் (BVL) சில மாம்பழ மாதிரிகளில் மட்டுமே பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களைக் கண்டறிந்தது - ஆனால் அதிகப்படியான அளவுகளின் விகிதம் ஆண்டுக்கு ஆண்டு ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு உட்பட்டது. ஆர்கானிக் மாம்பழங்கள் பொதுவாக சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. ஆய்வு செய்யப்பட்ட மாதிரிகள் ஒரு அதிகபட்ச எச்ச அளவை விட அதிகமாக இல்லை.

பறக்கும் மாம்பழங்களின் சுவை நன்றாக இருக்கும்

மாம்பழம் நீண்ட காலமாக ஐரோப்பியர்களுக்குத் தெரிந்திருந்தாலும், 21 ஆம் நூற்றாண்டு வரை அது உண்மையில் வெளிவரவில்லை. இது மிகவும் மென்மையான பழம், சிறிய காயம் ஏற்பட்டால் கூட வெறுப்படையக்கூடியது மற்றும் பழுத்த சில நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.

மாம்பழங்கள் இப்போது ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. பெரும்பாலான மாம்பழங்கள் பழுக்காமல் அறுவடை செய்யப்பட்டு, உலகம் முழுவதிலுமிருந்து கடல் வழியாக ஐரோப்பாவிற்கு வருகின்றன, அங்கு அவை ஆண்டு முழுவதும் பயிரிடப்படுகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட கொள்கலனில் சுமார் இரண்டு வாரங்கள் செலவழித்த பிறகு, அவை வரும்போது இன்னும் கடுமையாக பாறையாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை பழுக்க வைக்கப்பட வேண்டும். எத்திலீன் என்ற தாவர ஹார்மோனுடன் பழத்தை வாயுவாக்குவதன் மூலம் முதிர்ச்சியின் அளவு துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.

செயற்கையாக பழுத்த மாம்பழங்கள் அவற்றின் சுவையை இழப்பதால், நிபுணர்கள் "பறக்கும் மாம்பழங்கள்" என்று அழைக்கப்படுவதை வாங்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இவை அதிக விலை கொண்டவை என்றாலும், முழுமையாக பழுத்தவுடன் அறுவடை செய்யப்பட்டு 36 மணி நேரத்திற்குள் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு செல்லப்படும்.

மாம்பழங்களின் சரியான சேமிப்பு

அறுவடைக்குப் பிறகு, மாம்பழங்களின் நீண்ட தண்டு அகற்றப்படும். ஆனால் தண்டின் அடிப்பகுதி உங்களுக்கு முதிர்ச்சியின் அளவைக் கூறுகிறது. பழுத்த மாம்பழங்களுடன், சதை மிகவும் கொந்தளிப்பானது, தண்டின் குறுகிய மீதமுள்ள பகுதி சிறிது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

பழுத்த மாம்பழத்தை வாங்கினால், அதை அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். மறுபுறம், பழுக்காத பழங்கள் முன்கூட்டியே வாங்குவதற்கு ஏற்றது. அவை வீட்டிலேயே பழுக்க வைக்கும் - அறை வெப்பநிலையிலும். நீங்கள் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு செய்தித்தாளில் பழத்தை மடிக்கலாம் அல்லது ஒரு ஆப்பிளுக்கு அடுத்ததாக வைக்கலாம்.

ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பதில் கவனமாக இருங்கள். இது மாம்பழத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்காது, மாறாக பழத்தை சேதப்படுத்தும். 8 °C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், கூழ் அதன் சுவையை காலப்போக்கில் இழக்கிறது.

ஆயினும்கூட, உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாம்பழங்கள் அல்லது மாம்பழ ப்யூரியை சிறிது நேரம் உறைய வைத்து, சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஒரு சிறந்த சைவ மாம்பழ ஐஸ்கிரீமைத் தயாரிக்கலாம். உறைந்த பழத் துண்டுகள் ஒரு பிளெண்டரில் சிறிது எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சி அல்லது சொந்தமாக கலக்கப்பட்டு உடனடியாக பரிமாறப்படுகின்றன.

மாம்பழத்தோலை மட்டும் சாப்பிடுங்கள்

ஐரோப்பாவைப் போலல்லாமல், இது z. மதிப்புமிக்க மாம்பழத்தோலை தூக்கி எறிவது அசாதாரணமான ஆசிய நாடுகளில் பி. இது பெரும்பாலும் வெறுமனே உண்ணப்படுகிறது. நிச்சயமாக, கரிம மாம்பழங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். ஷெல்லில் உருஷியோல்கள் இருப்பதால், நீங்கள் உணர்திறன் இருந்தால் தோல் எரிச்சல் ஏற்படலாம், நீங்கள் முதல் முறையாக எச்சரிக்கையுடன் செயல்பட வேண்டும். உங்களுக்கு சருமம் பிடிக்கவில்லை என்றால், மாம்பழத்தை வெஜிடபிள் பீலர் (அல்லது சிறப்பு மாம்பழக் கத்தி) கொண்டு நன்றாகக் கழுவிய பின் உரிக்கவும்.

அப்படித்தான் மாம்பழம் சாப்பிடுகிறீர்கள்

தோலுரித்த பிறகு, மாம்பழத்தை இரண்டு இணை வெட்டுக்களுடன் நீளமாக வெட்டவும் - ஒவ்வொன்றும் கல்லின் பக்கத்தில். இது இரண்டு பகுதிகளை உருவாக்குகிறது, அதை நீங்கள் செய்முறையைப் பொறுத்து மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டலாம். பின்னர் நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி கல்லில் இருக்கும் கூழ்களை அகற்றலாம்.

பழம் ஏற்கனவே மிகவும் பழுத்திருந்தால், தோலுரித்தல் மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. நீங்கள் உரிக்கப்படாத மாம்பழத்தை வெட்டலாம், பின்னர் அதை கிவி போல வெளியே எடுக்கலாம் அல்லது "மாம்பழ முள்ளம்பன்றி" என்று அழைக்கப்படுவதை கற்பனை செய்யலாம். இதைச் செய்ய, தோலை சேதப்படுத்தாமல், இரண்டு பகுதிகளின் சதையை குறுக்கு வழியில் அடிக்கவும், ஒரு லட்டு வடிவத்தை உருவாக்கவும். நீங்கள் மாம்பழத்தின் பாதியை உள்ளே திருப்பினால், மாம்பழ க்யூப்ஸ் உங்கள் பற்களால் நேரடியாக பறிக்கப்படும். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு கத்தி அல்லது கரண்டியால் மாம்பழ க்யூப்ஸை வெட்டி அவற்றை மேலும் செயலாக்கலாம்.

மாம்பழங்கள் கொண்ட சமையல்

மாம்பழம் சமையலறையில் மிகவும் பல்துறை, எனவே மாம்பழங்களுடன் எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. இனிப்பு அல்லது காரமாக இருந்தாலும், மாம்பழம் கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றுடனும் செல்கிறது.