இறைச்சி இல்லாத உணவு மற்றும் இறைச்சி மாற்று

சைவ உணவுகள் நவநாகரீகமாக உள்ளன, இறைச்சி மாற்றீடுகள் வளர்ந்து வருகின்றன. ஆனால் மாற்று பெஞ்ச் பற்றிய குறிப்பு தனிப்பட்ட உணவுகளுக்கு நியாயம் செய்கிறதா? நாங்கள் டோஃபு, சோயா, டெம்பே மற்றும் சீடன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைக்கிறோம்.

டோஃபு: ஒரு சாதுவான இறைச்சி மாற்று? அப்படி ஒரு சீஸ்!

டோஃபு என்பது ஆசியாவிலிருந்து வருகிறது மற்றும் பீன் சீஸ் அல்லது குவார்க்கைத் தவிர வேறில்லை. உண்மையில், டோஃபு தயாரிப்பது பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதைப் போன்றது அல்ல, சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டோஃபு பொதுவாக ஒரு திடமான தொகுதி மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சி மாற்றாக நாம் அறிந்திருந்தாலும், இது ஆசியாவில் மிகவும் மாறுபட்ட பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.

இங்கே இது இனிப்புகளுக்கு புட்டு போன்ற பட்டு டோஃபுவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது உப்புநீரில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட "ஸ்மெல்லி டோஃபு" என ஸ்நாக் பார்களில் சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது.

வீட்டில் டோஃபு

நீங்கள் சமையலறையில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், உங்கள் சொந்த டோஃபுவை சில எளிய படிகளில் செய்யலாம். உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும்: சோயா பால், கடல் உப்பு மற்றும் தண்ணீர்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 லிட்டர் சோயா பாலை ஊற்றி, மெதுவாக அதிகபட்சமாக 75 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கவும். 25 கிராம் கடல் உப்பை நான்கு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து சோயா பாலில் சேர்க்கவும். கிளறும்போது குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். பால் கெட்டியானதும், அடுப்பை அணைத்து, பாத்திரத்தின் மீது மூடி வைத்து, ஐந்து நிமிடம் மூடி வைக்கவும். ஒரு டீ டவலுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தவும். சோயா மாஸை துணியில் போட்டு போர்த்தி வைக்கவும். பொருத்தமான தட்டில் மூடி, கால் மணி நேரம் எடை போடவும். துணியிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட, உறுதியான டோஃபுவை எடுத்து, தேவைப்பட்டால், கசப்பான பொருட்களை அகற்ற தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

சீசன், ஸ்மோக் அல்லது மரைனேட் டோஃபு

டோஃபு பெரும்பாலும் சாதுவான இறைச்சி மாற்றாக விமர்சிக்கப்படுகிறது, அதன் சொந்த சுவை அரிதாகவே உள்ளது. இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்களின் சரியான தேர்வு மூலம், மத்திய தரைக்கடல், ஆசிய அல்லது இனிப்பு குணாதிசயங்களைக் கொண்ட மிகவும் சுவையான உணவுகள் டோஃபுவுடன் உருவாக்கப்படலாம்.

சிறப்பு டோஃபு மசாலா எதுவும் இல்லை, ஆனால் டோஃபு குறிப்பாக சோயா சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது, இது மரைனேட், சீரிங் அல்லது கிரில்லிங் போன்ற பல்வேறு தயாரிப்பு முறைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இஞ்சி, பூண்டு, கொத்தமல்லி அல்லது செவ்வாழையுடன் இணைந்து, மிகவும் சுவையான உணவுகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

புகைபிடித்த டோஃபு இயற்கையான டோஃபுவுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும், ஏனெனில் கூடுதல் மசாலாப் பொருட்கள் இல்லாவிட்டாலும் புகை வாசனை காரணமாக அதன் சொந்த சுவை உள்ளது. புகைபிடித்த டோஃபுவை ரெடிமேடாக வாங்கலாம்.

மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு கட்டம் மற்றும் புகை தூசி ஒரு wok உதவியுடன் சமையலறை அடுப்பில் உங்கள் சொந்த டோஃபு புகை முடியும். இதைச் செய்ய, வோக் மற்றும் கட்டத்தை அலுமினியத் தாளால் வரிசைப்படுத்தி, புகை தூசியில் (2 செமீ உயரம்) தூவி, துளையிடப்பட்ட அலுமினியத் தாளுடன் டோஃபுவை கட்டத்தின் மீது வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கவும்.

உண்மையான இறைச்சியைப் போலவே, marinating சுவை சேர்க்கிறது. டோஃபுவை பதப்படுத்துவதற்கு முன் வடிகட்டுவது மற்றும் சமையலறை காகிதத்துடன் உலர்த்துவது முக்கியம். பின்னர் இறைச்சி பொருட்களை கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அதில் டோஃபு வைக்கவும்.

டோஃபு marinades மத்தியில் உன்னதமானது சோயா சாஸ் ஆகும், இது சுண்ணாம்பு அல்லது இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்படலாம். முக்கியமானது: விரும்பிய புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்க டோஃபுவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் இருபுறமும் வறுக்கவும்.

நான் இறைச்சி

சோயா இறைச்சி, உணவுத் தொழில்நுட்பத்தில் கடினமான சோயா என அறியப்படுகிறது, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட சோயா மாவு, அதன் இறைச்சி போன்ற, நார்ச்சத்துள்ள அமைப்பை சிறப்பு மேலும் செயலாக்கத்தின் மூலம் பெறுகிறது. இது பெரும்பாலும் சுவையற்றது, அதிக புரதம் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது.

சோயா இறைச்சியின் ஒரு பெரிய நன்மை: உலர்ந்த போது இது மிக நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் உண்மையான சகோதரரைப் போலவே பல்துறை திறன் கொண்டது. மாமிசமாகவோ, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மாற்றாகவோ அல்லது ஃப்ரிகாஸியில் வெட்டப்பட்டதாகவோ - கொள்கையளவில், எந்த இறைச்சி உணவையும் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியுடன் சமைக்கலாம்.

சோயா இறைச்சி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

உண்மையில், சோயா இறைச்சி, கடினமான சோயா உட்பட, சோயாபீன் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு துணை தயாரிப்பு ஆகும். மீதமுள்ள சோயா மாவு சூடுபடுத்தப்பட்டு, அழுத்தி, எக்ஸ்ட்ரூடர் என்று அழைக்கப்படும் வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியானது கார்ன்ஃப்ளேக்ஸைப் போன்றது, இதில் சோள மாவு "பாப் அப்" செய்யப்படுகிறது.

ஒரு ஷ்னிட்செல் போல...

சோயா இறைச்சியை எந்த வடிவத்திலும் செய்யலாம். சோயா இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகளும் உள்ளன, அவை பதக்கங்கள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் போன்றவை. இவற்றை நன்கு வதக்கி, வதக்கிய குழம்பில் ஊறவைத்து, உலர்த்தி, பொரித்தெடுக்க வேண்டும். ப்ரெட் செய்யப்பட்ட ஸ்க்னிட்ஸெல் அல்லது கிரில்லுக்கான ஸ்டீக்ஸையும் இந்த வழியில் உருவாக்கலாம்.

கைரோஸ் போல...

ஊறவைத்தவுடன், சோயா துண்டுகளை மேலும் பல்வேறு வழிகளில் பதப்படுத்தலாம். கைரோஸ், வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, சாலட்டுக்கான "இறைச்சி செருகல்" அல்லது "போலி" சிக்கன் சாலட்டில் - எல்லாம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் எந்த இறைச்சியும் இல்லாமல் ஒரு இதயமான கௌலாஷ் கூட சமைக்கலாம்.

ஹேக் போல…

சோயா துகள்கள் பருமனாக இருக்கலாம், ஆனால் அதற்கு நேர்மாறானது உண்மை. இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் போலவே பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் அதைப் பற்றிய நல்ல விஷயம்: இது எப்போதும் புதியதா! இறைச்சி இல்லாத பர்கர்களா? ஒரு நெஞ்சு மிளகாய் பாவம் கார்னே? அல்லது சைவ ஸ்பாகெட்டி போலோக்னீஸ்? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை!

சீடன் - மாவின் பசையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

பெரும்பாலான மாற்றுகளைப் போலல்லாமல், சீடன் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல, ஆனால் தானிய மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கொள்கையளவில், சீட்டன் என்பது தூய பசையினால் செய்யப்பட்ட மாவைத் தவிர வேறில்லை, எனவே துரதிருஷ்டவசமாக பசையம் சகிப்புத்தன்மை கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. பெரும்பாலான இறைச்சி மாற்றுகளுடன் சீடனுக்கு பொதுவானது அதன் தோற்றம்: இது ஆசியாவில் இருந்து வருகிறது.

சீன பௌத்தர்கள் முதலில் இறைச்சி மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடித்தனர் மற்றும் அதை மியான்-ஜின் என்று அழைத்தனர். இருப்பினும், நவீன சீடன் 1960 களில் இருந்து ஒரு ஜப்பானிய கண்டுபிடிப்பு ஆகும். சீட்டானில் மாட்டிறைச்சியை விட அதிக புரதம் உள்ளது, புரதத்தில் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு குறிப்பாக சுவாரஸ்யமானது: சீட்டானில் இரும்புச்சத்து அதிகம்!

சீடனை நீங்களே உருவாக்குங்கள்

மாவில் இருந்து நீங்களே எளிதாக சீட்டானை செய்யலாம். உங்களுக்கு தேவையானது தண்ணீர், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் கொஞ்சம் பொறுமை. ஒரு கிலோ மாவில் இருந்து சுமார் 250 கிராம் சீட்டான் கிடைக்கும்.

மூல மாவிற்கு, ஒரு கிலோ மாவில் (முன்னுரிமை கோதுமை) சுமார் 750 மில்லி லிட்டர் தண்ணீர் உள்ளது. நேர்த்தியாக பிசைந்த மாவை ஒரு வடிகட்டியில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரில் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, முழுமையாக மூடி வைக்க வேண்டும்.

தண்ணீர் இப்போது முதலில் புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மாவை சல்லடையில் உறுதியாக பிசைய வேண்டும். இங்கே, மாவிலிருந்து ஸ்டார்ச் வெளியேறுகிறது, இது தண்ணீரை மேகமூட்டமாக ஆக்குகிறது. தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும் வரை மாறி மாறி சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். சீட்டான் மாவை வடிப்பானில் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு மணி நேரம் விடவும்.

தண்ணீரில் இருந்து மாவை அகற்றி, ஒரு சமையலறை துண்டில் வைக்கவும், உறுதியான அழுத்தத்தின் கீழ் நன்கு வடிகட்டவும். முடிக்கப்பட்ட சீடனை இப்போது நீங்கள் விரும்பியபடி வடிவமைக்கலாம்.

பொறுமையற்றவர்கள் அல்லது குறிப்பாக பசியுடன் இருப்பவர்களுக்கும் பசையம் தூள் கிடைக்கிறது. இது வெறுமனே தண்ணீரில் கலக்கப்பட்டு, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு உறுதியான சீட்டான் மாவை உருவாக்குகிறது.

சீட்டான் மாவை 30 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட குழம்பில் வேகவைத்து, பின்னர் வடிகட்டி ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சீட்டானை சிறிது அழுத்தத்தின் கீழ் வடிகட்டவும். முடிக்கப்பட்ட சீடன் துண்டுகளை இப்போது நேரடியாக உண்ணலாம் அல்லது மேலும் பதப்படுத்தலாம், உதாரணமாக கிரில் அல்லது பாத்திரத்தில்.

சரியான மசாலா

பெரும்பாலான இறைச்சி மாற்று தயாரிப்புகளைப் போலவே, சீடனுக்கும் அதன் சொந்த சுவை இல்லை. இருப்பினும், அதன் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, சீட்டன் எந்த சுவையையும் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் உறிஞ்ச முடியும். இது பல்துறை ஆக்குகிறது: ஆசிய உணவுகள், மத்திய தரைக்கடல் உணவுகள் அல்லது வீட்டு சமையல். மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்பட வேண்டாம், சிறிது பரிசோதனை செய்யுங்கள். சீட்டானை உண்மையான இறைச்சியைப் போல ஊறவைக்கலாம், அதிக சுவை கொண்ட குழம்பில் வேகவைக்கலாம் அல்லது நிச்சயமாக நீங்களே சுவைக்கலாம்.

ஆசியாவில் இருந்து மத்திய தரைக்கடல் வரை

பூண்டு, இஞ்சி, சோயா சாஸ், கொத்தமல்லி, குங்குமப்பூ, கறிவேப்பிலை - சுவையூட்டும் வகையில் ஆசியாவில் வழங்கும் அனைத்தையும் பயன்படுத்தலாம். முதலில், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை அதிக சுவையுடன் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். பரிசோதனை செய்ய விரும்புபவர்கள் கடலை வெண்ணெய் அல்லது தாய் மீன் சாஸ் ஆகியவற்றை ஸ்டாக்கில் சேர்க்கலாம்.

மத்திய தரைக்கடல் சமையலறை புதிய மூலிகைகள் மூலம் செழித்து வளர்கிறது: துளசி, தைம், ஆர்கனோ மற்றும் ரோஸ்மேரி. ஆனால் நீங்கள் சீட்டானை சமைக்க காய்ச்சலில் பூண்டு அல்லது சிறிது தக்காளி விழுது சேர்க்கலாம். கொஞ்சம் காரமாக இருந்தால், பொடியாக நறுக்கிய மிளகாயையும் சேர்க்கலாம்.

செட்டனில் இருந்து ஒரு ஸ்க்னிட்ஸெல் அல்லது மாற்று பர்கரை நீங்கள் கற்பனை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் முதலில் ஒரு வலுவான காய்கறி குழம்பு தயார் செய்து, புதிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது வெங்காயம் போன்ற உள்ளூர் மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டும். வளைகுடா இலைகள், ஜூனிபர் பெர்ரி அல்லது முழு மிளகுத்தூள் ஆகியவையும் சீடனுக்கு புளிப்புச் சுவையைத் தருகின்றன.

சோயாபீன்ஸ் + செப் = டெம்பே

டெம்பே இந்தோனேசியாவில் இருந்து வருகிறது, அங்கு 2,000 வருட பாரம்பரியத்தை திரும்பிப் பார்க்க முடியும். அதன் தோற்றம் துருக்கிய தேனை தெளிவற்ற முறையில் நினைவூட்டுகிறது, இது பதப்படுத்தப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் இன்னும் முழுமையாக அப்படியே இருப்பதால்.

டெம்பேவுடன், பீன்ஸ் மாவு பதப்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் பாதிப்பில்லாத பூஞ்சை கலாச்சாரங்களின் உதவியுடன் "புளிக்கவைக்கப்படுகிறது". இந்த செயல்முறை சோயாபீன்களுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளில் ஒரு திடமான பூஞ்சை அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது காமெம்பர்ட்டைப் போன்றது அல்ல. டெம்பே மிகவும் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் புரதம் மற்றும் முக்கியமான வைட்டமின்கள் நிறைந்தது.

டெம்பேவுடன் சமையல்

டெம்பே அதன் சொந்த சத்தான சுவையைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​மற்ற இறைச்சி மாற்றீடுகளைப் போலவே, அதை சுவைக்க அல்லது மரைனேட் செய்யலாம். டெம்பேவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை இங்கே படிக்கவும்:

இறைச்சியைப் போலவே, டெம்பையும் ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வறுக்கலாம். கடலை அல்லது எள் எண்ணெயை ஆசிய சுவைக்கு பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ரொட்டி டெம்பே செய்யலாம். டெம்பேவை துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி, மாவுடன் தூசி, முட்டையில் நனைக்கவும். சைவ உணவு உண்பவர்கள் முட்டைக்கு பதிலாக சோயா மாவு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். பிறகு பிரட்தூள்களில் உருட்டி வறுக்கவும்.

பேக்கிங் செய்யும் போது தூய்மையானதா, பதப்படுத்தப்பட்டதா அல்லது மரைனேட் செய்யப்பட்டதா என்பது முக்கியமல்ல. டெம்பேவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (வெப்பச்சலனம்). டெம்பே துண்டுகளை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும்.

ஆசியாவில் ஒரு சிற்றுண்டியாக பரவலாக உள்ளது: வறுத்த டெம்பே. வீட்டில் டீப் பிரையர் இல்லையென்றால், கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கலாம். டெம்பேவை கீற்றுகளாக வெட்டி, தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் சமையலறை காகிதத்தில் வடிகட்டவும். வறுத்த டெம்பே சாலட்டுகளுக்குத் துணையாகவோ அல்லது சைவ சாண்ட்விச்களுக்கு முதலிடமாகவோ சிறந்தது.