Madeline Adams
ஹார்டி ஹம்முஸ் அல்லது மிருதுவான ஃபாலாஃபெல்: நாம் கொண்டைக்கடலை முக்கியமாக ஓரியண்டல் உணவுகளில் தெரியும். பருப்பு வகைகளை மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக ஆக்குவது மற்றும் அவற்றை சேமித்து சமைப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம்.
கொண்டைக்கடலை உலகம் முழுவதும் வளர்க்கப்படுகிறது, நாம் முக்கியமாக மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிற பழங்களை சாப்பிடுகிறோம்.
கொண்டைக்கடலை கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரோட்டீன்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு குறிப்பாக மதிப்புமிக்க நிரப்பியாகும்.
இருப்பினும், பருப்பு வகைகள் எந்த வகையிலும் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல.
ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் இருந்து கொண்டைக்கடலை பலருக்குத் தெரியும்: எடுத்துக்காட்டாக, ஹம்முஸ் மற்றும் ஃபாலாஃபெல், பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் கொண்டைக்கடலை உண்மையில் எங்கிருந்து வருகிறது, அவை எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவை?
கொண்டைக்கடலை: பயறு வகைகளை இப்படித்தான் வளர்க்கிறார்கள்
கொண்டைக்கடலை பருப்பு வகை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் "வயல் பட்டாணி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவை சிறிய பச்சை பட்டாணியுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை அல்ல.
கொண்டைக்கடலை ஒரு மீட்டர் உயரம் வளரும் வருடாந்திர மூலிகை தாவரங்கள். ஆலை இரண்டு கோண, சற்றே ஒழுங்கற்ற விதைகளை உருவாக்குகிறது, அதை நாம் பின்னர் சமைத்து கொண்டைக்கடலையாக சாப்பிடுகிறோம். கொண்டைக்கடலை சற்று சத்தானதாக இருக்கும், ஆனால் அவை வகைகளால் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் விதைகளின் நிறத்தால் வேறுபடுகின்றன. நிறங்கள் பழுப்பு, பழுப்பு மற்றும் கருப்பு முதல் சிவப்பு வரை இருக்கும்.
கொண்டைக்கடலை 8,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மத்திய கிழக்கில் பயிரிடப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. ஜெர்மனியில் நாம் வாங்கக்கூடிய கொண்டைக்கடலை பெரும்பாலும் மத்திய தரைக்கடல் பகுதியில் இருந்து வருகிறது. இருப்பினும், இன்று, பழங்கள் உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக பெரும்பாலும் துணை வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. மற்றும் நல்ல காரணத்துடன்: பெரும்பாலும் வெளிர் பழுப்பு பருப்பு வகைகள் ஆற்றல் மதிப்புமிக்க ஆதாரங்கள்.
கொண்டைக்கடலை மிகவும் ஆரோக்கியமானது எது?
கொண்டைக்கடலை நமது உடலுக்கு புரதம் மற்றும் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது, ஆனால் எந்த கொழுப்பும் இல்லை. இது அவர்களை ஆரோக்கியமான ஆற்றல் சப்ளையர்களாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காரணமாக, அவை கலோரிகளில் சரியாக குறைவாக இல்லை.
கொண்டைக்கடலையில் நிறைய நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, இதில் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் ஈ ஆகியவை உள்ளன. தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை கொண்டைக்கடலையும் புள்ளிகளைப் பெறலாம்: அவற்றில் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைய உள்ளன. கொண்டைக்கடலை மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் புரதத்தின் மதிப்புமிக்க மூலமாகும், குறிப்பாக சைவ அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு.
கொண்டைக்கடலை எளிதில் ஜீரணமாகுமா?
கொண்டைக்கடலையில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, இது உங்களை நீண்ட நேரம் முழுதாக வைத்திருக்கும் மற்றும் பொதுவாக செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. அவை குடல் ஆரோக்கியத்தையும் அதனால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் ஆதரிக்கின்றன. இருப்பினும், கொண்டைக்கடலையில் சிறிய அளவிலான உணவு நார்ச்சத்து ராஃபினோஸ் உள்ளது. மூன்று சர்க்கரை குடலில் வாயு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும்.
உணர்திறன் உள்ளவர்கள் பருப்பு வகைகளுக்கு வாய்வுத் தன்மையுடன் எதிர்வினையாற்றலாம். வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் போன்ற புதிய மூலிகைகளுடன் கொண்டைக்கடலையை சமைப்பது அவற்றை ஜீரணிக்க இன்னும் எளிதாக்குகிறது.
கொண்டைக்கடலையை பச்சையாக சாப்பிடலாமா?
பச்சை கொண்டைக்கடலையில் ஃபாசின் என்ற நச்சு உள்ளது, இருப்பினும், விதைகளை சமைக்கும் போது அது உடைந்து விடும். எனவே சமைத்த கொண்டைக்கடலை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் நீங்கள் கொண்டைக்கடலையை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது.
கொண்டைக்கடலையை வாங்கி, சேமித்து, சரியாக சமைக்கவும்
நீங்கள் கொண்டைக்கடலை உலர்ந்த அல்லது ஜாடிகளில் முன் சமைத்த வாங்கலாம். நீங்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடியிலும், ஆர்கானிக் சந்தைகள் மற்றும் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகள் மற்றும் பல மருந்துக் கடைகளிலும் பழங்களைக் காணலாம்.
எல்லா பருப்பு வகைகளையும் போலவே, கொண்டைக்கடலையும் பல ஆண்டுகளாக உலர்த்தலாம். அவற்றை உலர், குளிர்ச்சி மற்றும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கவும். கொண்டைக்கடலை மிகவும் சூடாக சேமித்து வைத்தால், அவை அவற்றின் நிறத்தை இழக்கும். முன் சமைத்த கொண்டைக்கடலையை ஒரு கேனில் வைத்து சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.
நீங்கள் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலையை குறைந்தது பன்னிரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் மென்மையான கொண்டைக்கடலையை சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். முன் சமைத்த கொண்டைக்கடலையை சில நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்.
சாலடுகள், கறிகள் மற்றும் கிண்ணங்களில் கொண்டைக்கடலை
பருப்பு சுவையுள்ள கொண்டைக்கடலையிலிருந்து ஃபாலாஃபெலை நீங்களே தயார் செய்யலாம் அல்லது ஹம்முஸ் செய்ய அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். கொண்டைக்கடலை சாலடுகள், கறிகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் குண்டுகள் அல்லது சைவ உணவு வகைகளிலும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் உணவுகளுக்கு சற்று காரமான குறிப்பு கொடுக்கிறது.
உதவிக்குறிப்பு: வறுத்த கொண்டைக்கடலை உணவுக்கு இடையில் சிற்றுண்டியாக அல்லது சூப்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கு மிருதுவான டாப்பிங்காக சிறந்தது. கடலைப்பருப்பை வாணலியில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் (செலியாக் நோய்) கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாக கொண்டைக்கடலை மாவை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, கேக் மற்றும் பிளாட்பிரெட் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
