உணவில் உள்ள ஆக்சாலிக் அமிலம்: தீங்கு விளைவிப்பதா இல்லையா

ஆக்ஸாலிக் அமிலம் பல உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற சில தாதுக்களை உறிஞ்சுவதில் ஆக்சாலிக் அமிலம் குறுக்கிடுகிறது மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது என்று கூறப்படுவதால், இது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உண்மையில் தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதை நாங்கள் தெளிவுபடுத்துகிறோம்.

உணவில் உள்ள ஆக்சாலிக் அமிலம் - பட்டியல்

ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நிறைந்த உணவுகள் சிறுநீரக கல் உருவாகும் அபாயத்தையும் தாதுப் பற்றாக்குறையையும் குறைக்க அடிக்கடி ஊக்கமளிக்காது. இருப்பினும், ஆக்ஸாலிக் அமிலம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளிலும் உள்ளதால் - குறிப்பாக காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் - ஆக்சாலிக் அமிலம் குறைவாக உள்ள உணவை செயல்படுத்த எளிதானது அல்லது மிகவும் ஆரோக்கியமானது அல்ல.

சில உணவுகளின் ஆக்சாலிக் அமில அளவுகளின் பட்டியல் இங்கே: உணவுகளில் உள்ள ஆக்சாலிக் அமிலம்

ஆக்ஸாலிக் அமில அளவுகள் பரவலாக மாறலாம்

இருப்பினும், ஆக்சாலிக் அமில மதிப்புகள் ஆய்வைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும் (வோக்கோசு உதாரணத்தைப் பார்க்கவும்), ஏனெனில் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது, அதாவது தாவரத்தின் பல்வேறு பகுதிகள், சாகுபடி நிலைமைகள், அறுவடை நேரம் மற்றும் அளவிடும் தொழில்நுட்பம்.

ஒரு கீரை மாதிரியின் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் 506 கிராமுக்கு 981 மற்றும் 100 மி.கி வரை வேறுபடுவதாக பகுப்பாய்வுகள் காட்டுகின்றன. வசந்த கீரையை விட இலையுதிர் கீரையில் 30 சதவீதம் குறைவான ஆக்சாலிக் அமிலம் உள்ளது. மற்றும் ருபார்ப் உடன், இது தாவரத்தின் பாகங்களைப் பொறுத்தது: தண்டுகளை விட இலைகளில் கணிசமாக அதிக ஆக்சாலிக் அமிலம் உள்ளது. தண்டுகளில், மறுபுறம், உட்புறத்தை விட வெளிப்புற அடுக்கில் அதிக ஆக்சாலிக் அமிலம் உள்ளது.

அந்த அளவுக்கு ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது

தூய ஆக்சாலிக் அமிலம் மிக அதிக செறிவுகளில் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்பதில் சந்தேகமில்லை. இருப்பினும், பெரும்பாலான உணவுகளில், பொருள் குறைந்த அளவுகளில் மட்டுமே உள்ளது. ஒரு கிலோ உடல் எடையில் இருந்து இறக்க நீங்கள் குறைந்தது 600mg ஆக்சாலிக் அமிலத்தை உட்கொள்ள வேண்டும். 60 கிலோ உடல் எடையுடன், இந்த அளவு B. சுமார் 15 கிலோ பச்சை உருளைக்கிழங்குக்கு ஒத்திருக்கும், இருப்பினும் இது குறித்து எந்த ஆய்வும் இல்லை என்றாலும், தூய ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தை எடுத்துக் கொண்டவர்களின் வழக்கு ஆய்வுகள் மட்டுமே (தன்னைத் தீங்கிழைக்கும் சூழலில்) நடத்தை). தூய ஆக்ஸாலிக் அமிலம் ப்ளீச்சிங் ஏஜெண்டாகக் கிடைக்கிறது.

லிங்கன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வின்படி, மக்கள் சராசரியாக ஒரு நாளைக்கு 70 முதல் 150 மில்லிகிராம் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தை உட்கொள்கிறார்கள். சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் பிற காய்கறி ரசிகர்களுக்கு, அவர்கள் அதிக காய்கறிகளை சாப்பிடுவதால், உட்கொள்ளல் நிச்சயமாக அதிகமாக இருக்கும். ஆனால் அது ஒரு பிரச்சனையும் இல்லை, ஏனெனில் உணவில் உள்ள பொருள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது. முன்பே இருக்கும் சில மருத்துவ நிலைமைகள் உள்ளவர்கள் மட்டுமே எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

இரும்புச் சத்து குறைபாடு இருந்தால், இரும்புச் சத்து மாத்திரைகளை உட்கொள்ளும் அதே நேரத்தில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நிறைந்த உணவை உண்ணக் கூடாது. சிறுநீரகக் கற்கள் உள்ளவர்கள் (கால்சியம் ஆக்சலேட் கற்கள் என்று அழைக்கப்படுபவர்கள்) தினமும் அதிக அளவு கீரை அல்லது கருப்பட்டி சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் ஆக்சாலிக் அமிலம் - சில சூழ்நிலைகளில் - புதிய கற்கள் உருவாவதை ஊக்குவிக்கும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான சிறுநீரக மருத்துவர்கள் இப்போது மிக அதிக சிறுநீர் ஆக்சலேட் அளவைக் கொண்ட நோயாளிகளுக்கு கடுமையான குறைந்த ஆக்சலேட் உணவை (ஒரு நாளைக்கு 50 மி.கி.க்கும் குறைவாக) பரிந்துரைக்கின்றனர், கீழே விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, சிறுநீரக கற்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கும் பல காரணிகள் உள்ளன. ஆக்ஸாலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ள உணவு.

ஆக்ஸாலிக் அமிலத்திலிருந்து சிறுநீரக கற்கள் உருவாகலாம்

ஆரோக்கியமான மக்களில், உணவின் மூலம் உட்கொள்ளப்படும் பெரும்பாலான ஆக்சாலிக் அமிலம் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களுடன் பிணைக்கப்பட்டு வெறுமனே வெளியேற்றப்படுகிறது. இது அவ்வாறு இல்லாவிட்டால் அல்லது போதுமான அளவு மட்டும் இல்லாவிட்டால் சிக்கல்தான். ஏனெனில் பின்னர் அதிக ஆக்சலேட் உப்புகள் உருவாகின்றன, அவை வெளியேற்றப்படாது, மாறாக சிறுநீரகங்களில் குடியேறி சிறுநீரக கற்களை (கால்சியம் ஆக்சலேட் கற்கள்) உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், இந்த பிரச்சனை மற்ற காரணங்களைக் காட்டிலும் உணவின் ஆக்சாலிக் அமில உள்ளடக்கத்துடன் குறைவாகவே உள்ளது.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சிறுநீரக கற்களில் இருந்து பாதுகாக்கிறது

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக மருத்துவப் பள்ளியில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதிகம் உள்ள உணவுகள் கால்சியம் ஆக்சலேட் கற்களைத் தடுக்கும் என்று காட்டுகிறது. மற்றொரு ஆய்வில், எ டயட் வித் யு என்றும் முடிவு கூறுகிறது. சிறுநீரக கற்கள் (கால்சியம், குறைந்த உப்பு நுகர்வு, சில விலங்கு புரதங்கள் போன்றவை) வராமல் தடுக்க நிறைய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சிறந்த வழியாகும்.

நார்ச்சத்து மற்றும் பைடிக் அமிலம் சிறுநீரக கற்கள் வராமல் பாதுகாக்கிறது

ஒரு தாவர அடிப்படையிலான உணவு சிறுநீரக கற்கள் உருவாவதை தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதிக நீர் மற்றும் முக்கிய பொருள் உள்ளடக்கம் மட்டுமல்ல. அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் பைடிக் அமிலம் கூட இந்த விஷயத்தில் உதவியாக இருக்கும். ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தைப் போலவே, பைடிக் அமிலமும் கெட்ட பெயரைப் பெற்றுள்ளது, மேலும் இது ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு, அதாவது ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் பெரும்பாலும் கணக்கிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது - மீண்டும் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தைப் போலவே - தாதுக்களைப் பிணைக்கும்.

இருப்பினும், ஃபைடிக் அமிலத்தின் நன்மைகள் எதிர்மறைகளை விட அதிகமாக உள்ளன மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை உட்கொள்வதால் யாரும் தாதுப் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்பட மாட்டார்கள் என்பது இப்போது அறியப்படுகிறது. (பைடிக் அமிலம் முக்கியமாக முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளில் காணப்படுகிறது.)

2007 ஆம் ஆண்டு ஆய்வறிக்கையில், நார்போக் & நார்விச் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள், பைடிக் அமிலம் கால்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்கள் உருவாவதைக் கடுமையாகத் தடுக்கிறது என்றும், எனவே ஒரு நபர் எவ்வளவு பைடிக் அமிலத்தை உட்கொண்டாலும், சிறுநீரகக் கற்கள் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு என்றும் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

z என்பதும் சுவாரஸ்யமானது. B. க்ரீன் டீ ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் சப்ளையராகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் க்ரீன் டீ குடிப்பவர்களுக்கு ஆக்சலேட் கொண்ட சிறுநீரக கற்கள் உருவாகும் அபாயம் இல்லை. ஆக்ஸாலிக் அமிலம் கொண்ட உணவு மட்டும் சிறுநீரக கற்களுக்கு வழிவகுக்காது - ஹைபராக்ஸலூரியா விஷயத்தில் கூட இல்லை.

ஹைபராக்ஸலூரியா சிறுநீரக கற்களின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைக்கிறது

ஹைபராக்ஸலூரியா என்பது கல்லீரலில் ஆக்ஸாலிக் அமில உற்பத்தியை அசாதாரணமாக அதிகரிக்கிறது, இதன் விளைவாக சிறுநீர் ஆக்சலேட் அளவு அதிகரிக்கிறது. ஹைபராக்ஸலூரியா உள்ளவர்கள் சிறுநீரக கற்களுக்கான ஆபத்துக் குழுவாகக் கருதப்படுகிறார்கள். ஆனால் இங்கும் சிறுநீரக கற்கள் வராமல் இருக்க நிறைய செய்யலாம். ஏனெனில் இங்கும் சிறுநீரக கற்களை உருவாக்க ஆக்ஸாலிக் அமிலம் மட்டும் போதாது. வைட்டமின் சி உடன் சிறுநீரக கற்கள் இல்லை என்ற தலைப்பில் எங்கள் கட்டுரையில் தொடர்புடைய நடவடிக்கைகளை நாங்கள் வழங்கியுள்ளோம், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் மற்ற நடவடிக்கைகளின் கீழ் கீழே உள்ளது.

சமையல் மற்றும் பேக்கிங் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தை எவ்வாறு குறைக்கிறது

நீங்கள் இப்போது - எந்த காரணத்திற்காகவும் - உங்கள் உணவில் உள்ள ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தை உணர்வுபூர்வமாக குறைக்க விரும்பினால், பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்தலாம்:

ஆக்ஸாலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ள காய்கறிகளை சமைத்த பிறகு, சமைக்கும் தண்ணீரை நிராகரிக்கவும். இது ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தை 87 சதவீதம் வரை குறைக்கலாம் மற்றும் 53 சதவீதம் வரை வேகவைக்கலாம். நிச்சயமாக, தாதுக்கள் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் சமையல் தண்ணீருடன் தூக்கி எறியப்படுகின்றன.

பேக்கிங் ஆக்சாலிக் அமில அளவை 15 சதவீதம் வரை மட்டுமே குறைக்க முடியும். பிளான்ச்சிங் கீரைக்கு உதவுகிறது, ஆனால் மற்ற காய்கறிகளுடன் அல்ல.

பருப்பு வகைகள் பொதுவாக ஒரே இரவில் ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த நடவடிக்கை மட்டுமே ஆக்சாலிக் அமிலத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. ருபார்ப் தண்டுகளை உரிக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இங்குதான் அதிக அளவு ஆக்சாலிக் அமிலம் காணப்படுகிறது. நொதித்தல் ஆக்ஸாலிக் அமில உள்ளடக்கத்தை மறைமுகமாக குறைக்கலாம்.

குடல் தாவரங்கள் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்திலிருந்து எவ்வாறு பாதுகாக்க முடியும்

சிலர் பொதுவாக வழக்கத்தை விட அதிக ஆக்சாலிக் அமிலத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஒருவர் மிகை உறிஞ்சுதலைப் பற்றி பேசுகிறார், அதன் காரணங்களை அடிக்கடி தெளிவுபடுத்த முடியாது. சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, தொந்தரவு செய்யப்பட்ட குடல் தாவரங்கள் இதற்கு காரணமாக இருக்கலாம். பர்மிங்காமில் உள்ள அலபாமா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தை உண்ணும் ஆக்ஸலோபாக்டர் ஃபார்மிஜென்ஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் போன்ற குடல் பாக்டீரியாக்கள் இல்லை, அதாவது அதை உடைக்கிறது.

குடலில் தொடர்புடைய பாக்டீரியாக்கள் காணவில்லை என்றால், உதாரணமாக, அவை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளால் அழிக்கப்பட்டதால், ஆக்ஸாலிக் அமிலம் மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் போன்ற நோய்கள் விகிதாசாரமற்ற உட்கொள்ளல் உள்ளது. தற்செயலாக, 2021 ஆம் ஆண்டில் ஆக்ஸலோபாக்டர் ஃபார்மிஜீன்களுடன் கூடிய ஆக்ஸாபாக்ட் என்ற புரோபயாடிக் அறிமுகப்படுத்தப்பட உள்ளது, இது குடலில் சமநிலையை மீட்டெடுக்கும்.