எல்டர்பெர்ரி ஜூஸில் உருளைக்கிழங்கு ரொசெட்டுகள் மற்றும் செலரி ப்யூரியுடன் ஆக்ஸ்டெயில் கம்போட்

ஆக்டெயிலை துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும், பின்னர் துருவிய எக்ஸிடைலை நீக்கவும்.

சூப் காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, அதே கடாயில் வதக்கி, பின்னர் தக்காளி விழுது மற்றும் சிறிது வதக்கவும். மடீரா மற்றும் சிவப்பு ஒயின் மூலம் டிக்லேஸ் செய்யவும்.

பின்னர் சமைத்த சூப் காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மேல் ஆக்ஸ்டைலை வைத்து, மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக் நிரப்பவும். வாணலியில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூண்டு சேர்த்து, எலும்புகளில் இருந்து இறைச்சி தளரும் வரை 2 1/2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் கொழுப்பு பகுதிகளை அகற்றி, இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

ஒரு சல்லடை மூலம் சாஸ் கடந்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து degrease மற்றும் பருவத்தில்.

கம்போட் காய்கறிகளை நன்றாக டைஸ் செய்து, அவை கடிக்கும் வரை சிறிது உப்பு நீரில் சமைக்கவும். இறைச்சி க்யூப்ஸ் மீது சாஸ் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஊற்ற மற்றும் சமைத்த காய்கறி க்யூப்ஸ் கலந்து.

செலரி ப்யூரிக்கு, செலரியை தோலுரித்து டைஸ் செய்யவும். சிறிய செலரி க்யூப்ஸுடன் பால் மற்றும் கிரீம் கொண்டு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, செலரி சமைத்து, திரவம் முற்றிலும் குறையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

கை கலப்பான் மூலம் செலரியை நன்றாக ப்யூரி செய்து, முடி சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் மடங்கு.

எருது மஜ்ஜையை ஒரு நாள் நன்றாக ஊறவைத்து, இறக்கி உலர வைக்கவும். 1 சென்டிமீட்டர் தடிமனான துண்டுகளாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கூழ் வெட்டவும்.

துண்டுகளை முதலில் மாவில் உருட்டவும், பின்னர் முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் இறுதியாக துருவிய வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் சூடான கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

கேரட்டின் பச்சை நிறத்தை 1 செ.மீ வரை வெட்டி, கேரட்டை கத்தியால் வடிவமைக்கவும். கிளறும்போது சர்க்கரையை ஒரு சிறிய வாணலியில் கேரமல் செய்யவும், பின்னர் சாதத்துடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். கேரட் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், வதக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து.

உருளைக்கிழங்கை 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு கட்டர் (4 செமீ விட்டம்) பயன்படுத்தி வட்டமான துண்டுகளை வெட்டி, அவை கடிக்கும் வரை கொதிக்கும் நீரில் வெளுக்கவும்.

குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு ரொசெட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 நிமிடங்கள் மிருதுவாகும் வரை வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.

எல்டர்பெர்ரி ஜூஸுக்கு, கிளறும்போது சர்க்கரையை வெண்ணெயுடன் கேரமல் செய்யவும். தோலுரித்து, பகடை மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் - சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு, கிளறும்போது 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

போர்ட், சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வினிகருடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். பூண்டு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். திரவத்தை முழுவதுமாக குறைத்து, அதன் மீது சுமார் 40 மில்லி இறைச்சி சாஸை ஊற்றவும். 200 டிகிரிக்கு ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 25 நிமிடங்கள் மூடி, அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும்.

மீதமுள்ள சாஸை (2/3) மூத்த கூழுடன் கலந்து 50 சதவீதமாகக் குறைக்கவும். அரோரூட் மாவு (மாற்றாக சோள மாவு) 2 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீரில் கலந்து லேசாக ஜூஸை அமைக்கவும். எல்டர்பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பால்சாமிக் வினிகருடன் சீசன் செய்யவும்.

மலை ஆஷ்பெர்ரிகளை (மாற்றாக புதிய குருதிநெல்லிகள்) கொதிக்கும் நீரில் சுருக்கமாக, பின்னர் வடிகட்டவும். ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு போட்டு, பெர்ரிகளை சிறிது நேரம் வறுக்கவும்.

பேரிக்காய் (சிறிய, உறுதியான பேரிக்காய்) தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றி குடைமிளகாய் வெட்டவும். கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பேரிக்காய்களை வறுத்து, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தாளிக்கவும்.

வெட்டப்பட்ட கஷ்கொட்டைகளை வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையில் படிந்து வைக்கவும்.

பரிமாற, oxtail compote சூடு. ஒரு தட்டின் வலது பகுதியில் ஒரு கட்டர் வளையத்தை (8 செமீ விட்டம்) வைக்கவும், விளிம்பிற்கு கீழே 1 செமீ வரை ஆக்ஸ்டைல் ​​கம்போட்டை ஊற்றவும். செலரி ப்யூரியை மேலே பரப்பி, விளிம்பில் மென்மையாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு ரொசெட் மற்றும் ஒரு வெங்காயத்தால் அலங்கரிக்கவும், பின்னர் கட்டரை இழுக்கவும். மீதமுள்ள வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வேகவைத்த கூழ் ஆகியவற்றை செஸ்நட்ஸுடன் தட்டில் வைக்கவும், மீதமுள்ள சாஸை அவற்றின் மீது ஊற்றவும், பெர்ரிகளை சீரற்ற முறையில் தட்டில் வைக்கவும்.