மிருதுவான தோலுடன் பன்றி தொப்பை

ஒரு பெரிய பானை கொதிக்கும் நீரை நிரப்பவும் - 2 முதல் 3 செமீ உயரம் - பின்னர் இறைச்சியை தோலின் பக்கமாக வைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வயிற்றை வெளியே தூக்கி, 0.5 செமீ ஆழத்தில் கூர்மையான கத்தியால் தோலின் குறுக்கே வெட்டவும். பொருத்தமான அச்சைப் பயன்படுத்தி அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

இரண்டாவதாக, ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காய க்யூப்ஸை வறுக்கவும், அவை நிறம் எடுக்கத் தொடங்கும் போது, ​​பூண்டு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து, தக்காளி விழுது ... எல்லாவற்றையும் வறுத்து, வினிகர் மற்றும் டார்க் பீர் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்யவும். இந்த தொகுப்பை அடுப்பு அச்சுக்கு மாற்றவும்.

இந்த அணுகுமுறையில் பன்றி இறைச்சியின் தொப்பையை மேல்புறமாக வைத்து, குறைந்தது 2 மணிநேரம் வறுக்கவும், அவ்வப்போது சிறிது பீர் ஊற்றவும். வலுவான உப்பு குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் துலக்குதல் (1 மில்லி தண்ணீரில் 200 தேக்கரண்டி உப்பு) தோலை "விரிசல்" செய்யும்.

சாஸ் தயாராகும் வரை இறைச்சியை அணைத்த அடுப்பில் வைக்கவும். இதைச் செய்ய, வறுத்த தொகுப்பை சிறிது குழம்பு மற்றும் ப்யூரியுடன் ஹேண்ட் பிளெண்டருடன் நீட்டிக்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது கலந்த சோள மாவை கெட்டியாகக் கிளறி, நன்கு தாளிக்கவும், துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் பரிமாறவும்.

பாலாடை மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் இந்த இதயமான வறுத்த பன்றி இறைச்சிக்கு சிறந்த துணையாகும்.