புரதம் - உடலில் மெலிதான மற்றும் முக்கியமான கட்டுமானப் பொருள்

புரதங்கள் உண்மையான ஆல்-ரவுண்டர்கள் மற்றும் நமது உடலின் ஊட்டச்சத்து விநியோகத்திற்கு அவசியம். ஆனால் எந்தெந்த உணவுகளில் புரோட்டீன் உள்ளது மற்றும் சைவ உணவில் கூட புரதம் நிரூபணமாக இருப்பதை உறுதி செய்வது எப்படி? இங்கே நீங்கள் பதில்களைக் காணலாம்.

புரதம் என்றால் என்ன?

வேதியியல் ரீதியாக, புரதங்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் புரதங்கள், அமினோ அமிலங்களின் நீண்ட சங்கிலிகள். மொத்தம் இருபது வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் எட்டு அத்தியாவசியமானவை, அதாவது இன்றியமையாதவை. உடலால் அவற்றை உருவாக்க முடியாது என்பதால், அவற்றை உணவோடு உட்கொள்ள வேண்டும். தண்ணீருக்குப் பிறகு, புரதங்கள் நம் உடலின் முக்கிய அங்கமாகும் (நீர் 60%, புரதம் 17%, கொழுப்பு 14%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1-2%, மற்றவை). தசைகளை வளர்ப்பதில் புரதங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, உயிரணு மீளுருவாக்கம், இரத்தம் உறைதல் மற்றும் உடலில் உள்ள முக்கியமான பொருட்களின் போக்குவரத்து ஆகியவற்றிலும் புரதங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன. என்சைம்கள் மற்றும் ஹார்மோன்கள் புரதங்களிலிருந்து உருவாகின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு அடுத்த மூன்று முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களில் ஒன்றாக, புரதங்களும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும். ஒவ்வொரு கிராம் புரதமும் ஒரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் போலவே 4-5 கிலோகலோரிகளை வழங்குகிறது. இது ஒரு கிராம் ஒன்பது கிலோ கொழுப்பில் பாதி கலோரிகள். பிஎம்ஐ கால்குலேட்டர் அதிக எடையைக் குறிக்கும் போது எடையைக் குறைக்கும் போது புரதங்கள் அதிக முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. மேலும், அமினோ அமிலங்களின் பிற விளைவுகளைப் பற்றி மேலும் படிக்கவும்.

எல்லா புரதங்களும் ஒன்றா?

உணவில் உள்ள புரதங்களின் தரத்தை அளவிடுவது அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பு (BV) ஆகும். வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்களின் அளவு மற்றும் விகிதத்தால் இது அளவிடப்படுகிறது. அதிக BW, உணவில் இருந்து அதிக புரதம் - விலங்கு அல்லது சைவ புரத மூலங்களிலிருந்து - எண்டோஜெனஸ் புரதமாக மாற்றப்படலாம்.

முழு முட்டையும் 100 DP உடன் வரையறுக்கப்பட்டது. மற்ற புரதம் கொண்ட உணவுகளின் உயிரியல் மதிப்புகள் கீழே உள்ளன: மாட்டிறைச்சி (BV = 92), டுனா (BV = 92), பசுவின் பால் (BV = 88), சோயா (BV = 85), பாலாடைக்கட்டி (BV = 84), அரிசி (BV = 81), உருளைக்கிழங்கு (BW=76-98), பீன்ஸ் (BW=72), சோளம் (BW=71), கோதுமை (BW=57).

உணவுகளை இணைப்பதன் மூலம் ஒருவர் DP ஐ அதிகரிக்கலாம்: 36% முட்டை + 64% உருளைக்கிழங்கு (DP = 136) அல்லது 75% பால் + 25% கோதுமை மாவு (DP = 125) அல்லது 51% பால் + 49% உருளைக்கிழங்கு (DP = 101). சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவுகள் போன்ற - அதிக BW கொண்ட விலங்கு உணவுகளை நீங்கள் தவிர்த்தால் அல்லது குறைந்த புரத உணவை விரும்பினால் இது மிகவும் முக்கியமானது.

புரதத்துடன் முழு மற்றும் மெலிதான

கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த அல்லது கொழுப்புச் சத்துள்ள உணவைக் காட்டிலும் புரதம் நிறைந்த உணவுக்குப் பிறகு மூளையால் உணரப்படும் திருப்தி விளைவு அதிகமாக இருக்கும். இதற்கான சரியான காரணம் இன்னும் அறிவியல் பூர்வமாக தெளிவுபடுத்தப்படவில்லை. இருப்பினும், அமினோ அமிலங்கள் மூளைக்கு அனுப்பும் உள் சமிக்ஞைகள் மிகவும் வலுவானவை, திருப்தி உணர்வு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்பது உறுதியானது.

புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் போலல்லாமல், இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் குறைவாக வைத்திருப்பதால், இது திருப்திக்கு பங்களிக்கிறது, அதாவது பசியின்மை. கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுக்குப் பிறகு உயர்ந்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க தேவையான திடீர், அதிக இன்சுலின் வெளியீடு, இதன் விளைவாக இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு தடுக்கப்படுகிறது. பயமுறுத்தும் ஆசைகள் விலகி இருக்கும், இது எடை இழக்கும் போது மிகவும் முக்கியமானது. மற்றவற்றுடன், Montignac முறையை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவு இந்த விளைவைப் பயன்படுத்துகிறது.

கூடுதலாக, இறைச்சி அல்லது மீன் போன்ற புரதம் நிறைந்த உணவுகள் குறைந்த ஆற்றல் அடர்த்தி கொண்டவை. இதன் பொருள் அவை 100 கிராமுக்கு ஒப்பீட்டளவில் குறைவான கலோரிகளை வழங்குகின்றன, எனவே எடை இழக்க ஏற்றது. உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் சகிப்புத்தன்மை விளையாட்டு, யோகா அல்லது பைலேட்ஸ் ஆகியவற்றை ஒரே நேரத்தில் செய்தால், யோ-யோ விளைவைத் தடுக்கலாம்!

நீரிழிவு நோயாளிகள் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளை புரதம் நிறைந்த உணவுகளுடன் மாற்றுவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது இரத்தத்தில் தேவையான இன்சுலின் அளவைக் குறைக்கும்.

புரோட்டீன் நிறைந்த சமையல் வகைகள்: கிளாசிக் மற்றும் புதியது!

புரதம் நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகளைத் தேடும் போது, ​​விலங்கு பொருட்கள் (உதாரணமாக, சூரை, கோழி, சீஸ் போன்ற எமெண்டல் அல்லது மாஸ்டம்மர்) தரம் மற்றும் அளவு அடிப்படையில் பெரும்பாலும் முன்னிலையில் இருக்கும். ஆனால் சைவ புரத மூலங்களான கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் விதைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ( கொண்டைக்கடலை, சோயாபீன்ஸ் அல்லது வேர்க்கடலை) கணிசமான அளவு புரதத்தையும் கொண்டிருக்கலாம். எனவே அவை சைவ மற்றும் சைவ புரத உணவுகளுக்கு மட்டும் முக்கியமானவை அல்ல. புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும் மாவில் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளுடன் பேக்கிங் ரெசிபிகளை வளப்படுத்தலாம்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் மாலை உணவுகள் மற்றும் புரோட்டீன் சாண்ட்விச்களை அலமாரிகளிலும் பேக்கரிலும் அதிகமாகக் கண்டறிந்துள்ளோம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மாலையில் இன்சுலினை வெளியிடுகின்றன என்ற கோட்பாட்டை இத்தகைய புரோட்டீன் வேகவைத்த பொருட்கள் எடுத்துக்கொள்கின்றன, இதனால் கொழுப்பை எரிப்பது தடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், எடை இழக்கும் போது புரத ரொட்டியை நம்பியிருக்கும் எவரும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஏனெனில் குறைக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட் மதிப்புகள் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக கலோரிகளுடன் சேர்ந்துகொள்கின்றன. கோதுமை புரதம் (பசையம்), ஆளி விதை அல்லது சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் சோயா மற்றும் லூபின் புரதம் உள்ளதால், பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் புரத ரொட்டியையும் தவிர்க்க வேண்டும்.

தேங்காய், ஆளிவிதை அல்லது வால்நட் மாவு போன்ற பல்வேறு மாவு மாற்றீடுகளைச் சேர்ப்பதால் மற்ற உணவுகளை பேக்கிங் மற்றும் சமைக்கும் போது கணிசமான புரதம் அதிகரிக்கிறது.