John Myers
ரோஸ்ட் சாஸ், பாஸ்தா சாஸ், ஹண்டர்ஸ் சாஸ், பெச்சமெல் சாஸ், க்ரீன் சாஸ்: உங்கள் உணவிற்கு பலவிதமான நடைமுறைத் துணைகள் உள்ளன. இது சுவைகளின் குழப்பத்திற்கு வழிவகுக்கும். ஆயத்த சாஸ்களை என்ன, எப்படி சுத்திகரிக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் வெளிப்படுத்துகிறோம்.
உங்கள் உணவுகளுக்கு சரியான ரெடிமேட் சாஸ்
சரியான சாஸ் தயாரிப்பது ஒரு உண்மையான சமையல் கலையாக இருக்கலாம். சிறந்த அமைப்பு மற்றும் நன்கு வட்டமான சுவையைப் பெறுவதற்கு நேரமும் அனுபவமும் தேவை. ஆனால் மற்றொரு வழி உள்ளது: தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். சாஸுடன் கூடிய நூடுல்ஸ் அல்லது ஒரு சிறந்த காளான் சாஸுடன் வறுத்தெடுத்தல் நடைமுறை பை அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் உதவியுடன் எந்த நேரத்திலும் மேஜையில் இருக்கும். நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவை மதிக்கிறீர்கள் அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மை இருந்தால், நீங்கள் பொருட்களைப் பார்க்க வேண்டும். உதாரணமாக, சர்க்கரை நோய்க்கு சாதகமற்ற பொருளாகும். மேலும் பசையம் புரதத்தை நீங்கள் பொறுத்துக்கொள்ளவில்லை என்றால், பசையம் இல்லாத ரெடிமேட் சாஸைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளுக்கு நன்றி, இப்போது ஒவ்வொரு உணவுக்கும் உணவுக்கும் சரியான தீர்வு உள்ளது.
ஒளி அல்லது இருண்ட சாஸ்?
பெரும்பாலான ஆயத்த உணவுகள் சாஸுடன் வருகின்றன, எனவே டிஷ் உடன் எந்த துணையுடன் செல்கிறது என்பதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. நீங்கள் புதிதாக சமைத்து, முடிக்கப்பட்ட பதிப்பில் டிப்ஸ் மற்றும் சாஸ்களை மட்டுமே தேர்வு செய்தால் நிலைமை வேறுபட்டது. வறுக்கப்படும் சாஸை விட மீன்களுக்கான சாஸ் வேறுபட்ட தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. கட்டைவிரல் விதி: இருண்ட, பணக்கார சாஸ்கள் இறைச்சியுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன, அதே சமயம் லேசான, கிரீம் சாஸ்கள் மீன் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு நல்ல தேர்வாகும். இரண்டும் பொதுவாக பக்க உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன: ஒரு லேசான மூலிகை சாஸ் அல்லது ஒரு காளான் சாஸ் அரிசிக்கு ஆயத்த சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம். தக்காளி சார்ந்த சாஸ்களும் இங்கு பிரபலமாக உள்ளன, குறிப்பாக பாஸ்தா உணவுகளுடன்.
ரெடிமேட் சாஸை சுத்திகரிக்கவும்
நீங்கள் ஒரு ஆயத்த சாஸ் தயார் செய்தால், நீங்கள் எளிய வழிகளில் மசாலா செய்யலாம். சிறிதளவு ரெட் ஒயின், சிறிது கிரீம் அல்லது ஒரு பழம் சேர்த்து ஒரு சிறந்த சுவையை உறுதி செய்கிறது. கோழி உணவுகள் குறிப்பாக பிந்தையவற்றிலிருந்து பயனடைகின்றன - சாஸுடன் எங்கள் வாத்து மார்பகத்துடன், எடுத்துக்காட்டாக, சாஸ் மாதுளை சாறுடன் வட்டமானது. கறி சாஸில் மாம்பழம் போன்ற கவர்ச்சியான பழங்களுடன் அரிசியுடன் கூடிய ஆசிய உணவுகள் சுவையாக இருக்கும். அஸ்பாரகஸ் அல்லது ப்ரோக்கோலி போன்ற காய்கறிகள் கிரீமி துணையுடன் சிறந்தவை: கிளாசிக் ஹாலண்டேஸ் சாஸ் ஆகும். வெண்ணெய் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் மீன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் கோழி மார்பகங்கள் போன்ற வெள்ளை, ஒல்லியான இறைச்சிகளுடன் சரியாக இணைகின்றன. நீங்கள் வெண்ணெய் துண்டு ஒரு லேசான தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் சேர்க்க என்றால், நீங்கள் தெளிவாக சுத்திகரிப்பு விளைவை சுவைக்க முடியும்.
சரியான குழம்பு எப்படி செய்வது?
நீங்களே குழம்பு செய்ய விரும்பினால், உங்களுக்கு முதலில் புதிய கிரேவி, அத்துடன் இறைச்சி பங்கு, மாவு மற்றும் கொழுப்பு தேவை. சுவையூட்டுவதற்கு உங்களுக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு தேவைப்படும். நீங்கள் வறுத்த டச்சு அடுப்பில் இருந்து வறுத்த சாறுகள் மற்றும் மேலோடுகளை சேமிக்கவும். உங்களிடம் போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், இறைச்சி குழம்புடன் வறுத்த ஸ்டாக்கை அகற்றவும். குழம்பு சுண்டவைக்கப்படும் இறைச்சி வகையுடன் பொருந்த வேண்டும்.
எல்லாவற்றையும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, கொழுப்பு மேற்பரப்பில் குடியேறும் வரை காத்திருக்கவும். அதைத் தவிர்த்துவிட்டு, உங்களிடம் எவ்வளவு கொழுப்பு இருக்கிறது என்பதைச் சரிபார்க்கவும். உங்களுக்கு அதே அளவு மாவு தேவை. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் கொழுப்பை உருக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் மாவை வியர்க்கவும்.
ரூக்ஸ் பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், குளிர்ந்த இறைச்சி சாறுகள் அல்லது குழம்பு சேர்க்கவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறி ஒரு மென்மையான குழம்பு வரும் வரை மேலும் 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு மாவு சுவையை சமைக்க விடவும். இறைச்சியில் போதுமான கொழுப்பு இல்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். இறுதியாக, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முடிக்கப்பட்ட கிரேவி பருவம்.
மாவுக்குப் பதிலாக ஸ்டார்ச் சேர்த்து குழம்பு கெட்டியாக்கலாம். இதற்காக நீங்கள் எந்த ரூக்ஸையும் தயார் செய்ய வேண்டியதில்லை, ஆனால் மாவுச்சத்தை குளிர்ந்த திரவத்துடன் கலக்கவும், பின்னர் மட்டுமே கொழுப்புடன் கொதிக்கும் இறைச்சி குழம்பில் கலக்கவும்.
உங்களிடம் இறைச்சி எலும்புகள் எஞ்சியிருந்தால், அவற்றை தோலுரித்த, தோராயமாக நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியுடன் சேர்த்து சுமார் 200 நிமிடங்களுக்கு 30 டிகிரி செல்சியஸில் அடுப்பில் வறுக்கலாம். பின்னர் வளைகுடா இலைகள், ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் கிராம்புகளைச் சேர்த்து, சாஸ் மற்றும் குழம்பு 1.5 முதல் 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். அவ்வப்போது, மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை அகற்ற துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். இந்த வழியில், கிரேவி இன்னும் தீவிரமான சுவையைப் பெறுகிறது.
கிரேவியை மேலும் பலப்படுத்தலாம், உதாரணமாக தக்காளி விழுதைக் கிளறி அல்லது ரெட் ஒயின், ஷெர்ரி, மடீரா அல்லது காக்னாக் ஆகியவற்றுடன் ரோக்ஸை டிக்லேஸ் செய்யலாம். கூடுதலாக, நீங்கள் காளான்கள் அல்லது பிற காய்கறிகளை சேர்க்கலாம் அல்லது பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சாஸை சுத்திகரிக்கலாம்.
