ரைஸ் புட்டிங் செர்ரி கேக் ஸ்பானிஷ் ஸ்டைல் ​​- உலகம் முழுவதும் சமையல் பயணம்

தகவல் "ஸ்பானிஷ் அரிசி"

• பலருக்குத் தெரியாது - ஆனால் ஸ்பெயினில் அரிசி விளைகிறது, அதைப் பற்றி அவ்வளவு தகவல்கள் இல்லை. ஸ்பெயினில் கரிம நெல் சாகுபடியில் இரண்டு வழக்கமான வலென்சியன் சுற்று தானிய வகைகள் உள்ளன. கொமுனிடாட் வலென்சியாவில், நெல் சாகுபடி முன்னெப்போதும் இல்லாத வகையில் பெரிய வடிவங்களை எடுத்து வருகிறது, பெகோ மற்றும் ஒலிவா இடையே இப்போது 12 அரிசி விவசாயிகள் தங்கள் அரிசியை ஏற்றுமதி செய்வதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர். முக்கியமாக ஸ்பானிஷ் அரிசி (paella மற்றும் arroz con leche க்கான) நாட்டில் சமைக்கப்படுகிறது. ஜெர்மனியில் இப்போது ஸ்பானிய சிறப்பு வகைகளான உருண்டை தானிய அரிசியை ஆன்லைனில் விற்கும் சில நிறுவனங்கள் உள்ளன. நான் ஸ்பானிய அரிசியை ஒரு பக்க உணவாகவும் (செபியா அரிசி) மற்றும் பேலாவின் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் அல்லது இனிப்பு அல்லது கேக்குகளுக்கான அரிசி புட்டுகளாகவும் சமைக்க விரும்புகிறேன்.

அரிசி புட்டு

• எனது சமையல் புத்தகத்தில் அடிப்படை செய்முறையை நீங்கள் >>>>> ரைஸ் புட்டிங் "அடிப்படை செய்முறை" >>>>> இணைப்பின் கீழ் காணலாம். மற்றவற்றுடன், ஸ்பானிய அரிசி புட்டு ................. 1 கேன் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால்; இலவங்கப்பட்டை; கிராம்பு; ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை தலாம்; மற்றும் முற்றிலும் திராட்சை அல்லது திராட்சை.

ஸ்பானிஷ் பாணியில் செர்ரி "compote"

• சில ஆல்கஹால் (ஆஸ்போர்ன் பிராந்தி அல்லது ஷெர்ரி) கொண்டிருக்கும் வரை, நமது நன்கு அறியப்பட்ட "க்ரூஸிலிருந்து" வேறுபடுகிறது; சில பச்சை மிளகு மற்றும் சில வெண்ணிலா சர்க்கரை உள்ளது. இது அகர் அகாருடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே இது அதிக இனிப்பு இல்லை.

கஷ்கொட்டை ஈஸ்ட் மர்சிபன் மாவை

• இது கேட்டலோனியா பகுதியிலும் பார்சிலோனா நகரிலும் உள்ள சிறப்பு. மண் முதல் பழம் வரை செய்வது மிகவும் எளிமையானது ஆனால் மிகவும் சுவையானது. நான் இந்த தளங்களை விரும்புகிறேன் மற்றும் அவற்றை அடிக்கடி சுடுகிறேன். அரிசி புட்டு செர்ரி கேக்கிற்கு, சிறிய குச்சிகள் கூடுதலாக சுடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மேலே வைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பு

மாவு (தயாரித்தல்)

• உணவு செயலியில் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு பிசையவும். அடுப்பில் (கோடையில் மொட்டை மாடியில்) 30-30 டிகிரி அல்லது சூடான கலவை கிண்ணத்தில் 40 நிமிடங்கள் உயரட்டும். மாவை உயரும் போது, ​​அரிசி புட்டு மற்றும் செர்ரி கம்போட் சமைக்கப்படுகின்றன.

செர்ரி கம்போட்

• செர்ரிகளைக் கழுவி, குழியிட்டு, பின்னர் அவற்றை சரியான அகலமான மற்றும் உயரமான தொட்டியில் வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும் (செர்ரிகள் அனைத்தும் வெப்ப விநியோகத்தின் காரணமாக தரையுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும்) மற்றும் அடுப்பை குறைந்தபட்ச வெப்பநிலைக்கு அமைக்கவும். இப்போது அகர் அகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் பெரிய மசாலா துண்டுகளை மீன்பிடித்து, அகர் அகர் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். 30 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

அரிசி புட்டு

• அரிசி கொழுக்கட்டையுடன் முக்கியம்.... இறுதியில் சர்க்கரை. சிறந்த, மற்றும் கிடைத்தால், பால் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பான் பயன்படுத்தவும். பாலை மெதுவாக சூடாக்கி, கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் முன் அரிசி கொழுக்கட்டை சேர்க்கவும். பால் ஒரு முறை கொதிக்கும் வரை ஒரு மரக் கரண்டியால் அரிசியை வட்டமாகப் பிடிக்கவும். பிறகு பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நிற்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து ஒரு முறை கொதிக்க விடவும். மூடி போட்டு அரிசி கொழுக்கட்டை வீங்கட்டும். முடிந்தவரை சிறிது கிளறவும் - அதனால் அரிசி தானியங்கள் உடையாது. சுமார் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசி கொழுக்கட்டை மீண்டும் கொதிக்க விடவும் (சிறிதளவு கிளறி) ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது 30 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். வேகமாக செல்ல, நான் அதை ஒரு குரோம் பாத்திரத்தில் வைத்தேன்.
• இப்போது நீங்கள் மாவுடன் தொடர்ந்து வேலை செய்யலாம். மாவை 3 சம துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒரு துண்டு மாவை சமமாக உருட்டி, ஒரு வட்ட அடித்தளத்தை அச்சுக்குள் வைக்கவும். பக்கங்களிலும் நன்றாக அழுத்தவும். பின்னர் முதலில் இரண்டாவது தளத்தை (மார்சிபான் பேஸ்டுடன் பதப்படுத்தியது) செவ்வக வடிவில் உருட்டவும் - பின்னர் ஒரு வட்ட தளத்தை வெட்டவும் அல்லது வெட்டவும். மூன்றாவது துண்டு மாவுடன் மீதமுள்ளவற்றை கீற்றுகளாக வேலை செய்யவும். பின்னர் ஒருவருக்கொருவர் எதிராக கீற்றுகளை திருப்ப மற்றும் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். படங்களை பார்க்கவும் !!!
• அடுப்பை 200 டிகிரி சூடான காற்றுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இப்போது அடிப்படை மற்றும் கீற்றுகளை 15 நிமிடங்கள் சுடவும்.
• அடிப்படை இப்போது சுடப்பட்டிருந்தால் - முதலில் அதை அரிசி புட்டு நிரப்பவும். பின்னர் மூல செவ்வாழையை செர்ரி கம்போட்டின் சிறிது சாறுடன் கலந்து வட்டமாக வெட்டவும். கடாயில் அரிசி கொழுக்கட்டை மேல் வைக்கவும். இப்போது மேலே செர்ரி கம்போட் வருகிறது. மாவின் கீற்றுகளை மேலே பரப்பி, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். 1 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும் - பின்னர் கேக் உறுதியாக இருக்கும் மற்றும் அனுபவிக்க முடியும்.