பிஸ்தா சீஸ் மேலோடு, காய்கறிகள் மற்றும் டச்சஸ் உருளைக்கிழங்குடன் வேனிசன் சேணம்

ஜூஸுக்கு, காய்கறிகளை (கேரட், செலரி, லீக்) கழுவி க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு பெரிய வாணலியின் அடிப்பகுதியை எண்ணெயுடன் மூடி, எலும்புகள் மற்றும் பகுதிகளை வாணலியில் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். மீண்டும் மீண்டும் தரையில் இருந்து வறுத்தெடுக்கவும். இறைச்சி நன்கு வெந்ததும், கேரட் மற்றும் செலரியைச் சேர்த்து, லீக் சேர்ப்பதற்கு முன் சிறிது நேரம் வதக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும், வறுத்தலின் மேற்புறத்தை மீண்டும் மீண்டும் துடைக்கவும். இப்போது மாவு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பிறகு தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்கு வதக்கி, வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.

எல்லாம் நன்கு வெந்தவுடன், படிப்படியாக சிவப்பு ஒயின் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்யவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும், கேம் ஸ்டாக்கையும் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மூடிவிடும் வரை தண்ணீரில் நிரப்பவும். குழம்பு குறைந்த தீயில் வேக விடவும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் ஜூஸை மேலும் குறைக்கவும். ஜூஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற்றவுடன், ஒரு துண்டு வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். ஜூஸ் கொதிக்கும் போது, ​​பக்க உணவுகள் மற்றும் இறைச்சிக்கான மேலோடு தயாரிக்கப்படலாம்.

மேலோட்டத்திற்கான அனைத்து பொருட்களையும் பிளெண்டரில் போட்டு நறுக்கவும். ருசிக்க, மேலும் பார்மேசன் அல்லது பிஸ்தாவைச் சேர்க்கவும். பேக்கேஜிங்கிலிருந்து பீட்ரூட்டை எடுத்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சர்க்கரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூடி அதை caramelize விடுங்கள், சிவப்பு ஒயின் deglaze மற்றும் உடனடியாக பீட்ரூட் சேர்க்க. பீட்ரூட் முடியும் வரை எல்லாம் வேக விடவும். இறுதியாக, உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும், தேவைப்பட்டால், சர்க்கரை.

கேரட்டை தோலுரித்து, நீளமான கீற்றுகளாக வெட்டி, கடிக்கும் வரை உப்பு நீரில் சமைக்கவும். பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரில் அணைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை சர்க்கரையுடன் மூடி, சிறிது கேரமல் செய்ய விடவும். கேரட் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெண்ணிலாவை துடைத்து, கேரட்டில் கூழ் சேர்க்கவும். கருப்பு மிளகுடன் வலுவாக சீசன். இப்போது சுவைக்கு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, 1 டீஸ்பூன் உப்புடன் மூடி, 20-25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும் அல்லது நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். சூடான வெகுஜனத்தை 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு கலவையை ஒரு பைப்பிங் பையில் ஊற்றி, 4-5 செமீ உயரமுள்ள ரொசெட்டுகளை தட்டில் தெளிக்கவும். இப்போது அதை ஆற விடவும். அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மீதமுள்ள முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கிரீம் மற்றும் பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் டச்சஸ் மீது தூவவும். உருளைக்கிழங்கு ரொசெட்டுகள் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் (நடுவில்) சமைக்கவும்.

இறைச்சியை இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் அல்லது பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், பிஸ்தா பார்மேசன் மேலோடு மூடி வைக்கவும். அடுப்பை 120 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் இறைச்சியை 10 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். இறைச்சியை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன் 52 ° இன் மைய வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும். பின் 2-3 நிமிடங்களுக்கு மான் வேட்டியின் சேணத்தை வைத்து, அதை வெட்டுவதற்கு முன் ஒரு சிறிய பன்சன் பர்னர் மூலம் மேலோட்டத்தை லேசாக வறுக்கவும்.

எல்லாம் தயாரானதும், ஒரு தட்டில் ஏற்பாடு செய்து பரிமாறவும்.