பப்பாளி-பொமலோ-வாட்டர்கெஸ் சாலட் மற்றும் செலரி ப்யூரியுடன் மூலிகை படுக்கையில் சால்மன்

ஒரு பெரிய, பரந்த வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, மீன் சடலங்களை நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 3 நிமிடங்கள் நிறம் இல்லாமல் வறுக்கவும். மசாலாப் பொருட்களைக் கிளறி, சோம்பு ஸ்னாப்ஸுடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். தோன்றும் நுரையை அகற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சாதத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, இரவு முழுவதும் வேக விடவும். ஒரு துணி மீது பங்கு வாய்க்கால்.

உருளைக்கிழங்கு, செலரி மற்றும் பீட்ரூட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, தோராயமாக நறுக்கவும். மென்மையான வரை உப்பு நீரில் சமைக்கவும். பாலை சூடாக்கி அதில் வெண்ணெய் சேர்த்து உருகவும். செலரி கலவையை வடிகட்டவும் மற்றும் பாலுடன் நன்றாக மசிக்கவும் அல்லது ப்யூரி செய்யவும். ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க.

அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (சுழலும் காற்று). ஒவ்வொரு சால்மன் பேக்கேஜிலும் 2 அலுமினியத் தகடுகளை வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பிரஷ் செய்யவும். நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பெருஞ்சீரகத்தை படலத்தில் பரப்பவும். பெருஞ்சீரகம் விதைகளை அரைத்து, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் மூலிகைகளின் படுக்கையில் சால்மன் வைக்கவும், பெருஞ்சீரகம் விதைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுடன் அலங்கரிக்கவும். படலத்தை மூடி, சுமார் 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பேக்கேஜ் சமைக்கவும். படலத்திலிருந்து சால்மன் ஃபில்லட்டை தூக்கி, ஆழமான தட்டில் வைத்து, மேல் மீன் பங்குகளை ஊற்றவும். இளஞ்சிவப்பு மிளகு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.