கடற்பாசி: பெருங்கடலில் இருந்து ஆரோக்கியமான காய்கறிகள்

நோரி, வக்காமே அல்லது கெல்ப் போன்ற கடற்பாசிகள் நீண்ட காலமாக ஐரோப்பிய சமையலறைகளில் வந்துள்ளன. அவை உணவுக்கு ஒரு இனிமையான கடல் நறுமணத்தைக் கொடுக்கின்றன மற்றும் ஏராளமான தாதுக்கள், ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

கடற்பாசி மற்றும் அதன் பயன்பாடு

ஐரோப்பாவில், பொதுவாக கடல்பாசியை சுஷியில் சுற்றிக் கொண்டிருப்பதை மட்டுமே அறிவோம், ஆனால் ஆசிய நாடுகளில் அவை சாலட்களில் பச்சையாகவோ அல்லது காய்கறிகளாக வேகவைக்கவோ அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளிலும் வழங்கப்படுகின்றன. ஆல்கா ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மனித ஊட்டச்சத்தை வளப்படுத்தியதாக தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள் காட்டுகின்றன. ஆசிய நாடுகளில் மட்டுமல்ல, சிலி, வட அமெரிக்கா மற்றும் அயர்லாந்திலும் கூட.

சமீபத்தில், கடற்பாசி ஐரோப்பாவில் ஒரு உண்மையான ஏற்றம் கண்டது. அவை குறிப்பாக அழகுசாதனத் துறையில் பிரபலமாக உள்ளன: கடற்பாசி தோல் மற்றும் முடிக்கு நல்லது என்று கூறப்படுகிறது, எனவே அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய சிகிச்சைகளுக்கு அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலறையில், அவை காண்டிமென்ட்கள், சூப்கள், சாலடுகள் அல்லது, நிச்சயமாக, சுஷி உறைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அனைத்து நிறங்களிலும் அளவுகளிலும் கடற்பாசி

நுண்ணிய அளவில் சிறியதாக இருக்கும் குளோரெல்லா போன்ற நுண்ணிய ஆல்காக்களுக்கும், வகாமே, நோரி, கொம்பு மற்றும் கோ போன்ற மேக்ரோஅல்காக்களுக்கும் இடையே ஒரு வேறுபாடு உள்ளது. பிந்தையது சில நேரங்களில் பல மீட்டர் நீளமாக இருக்கலாம். ஆல்காவை அவற்றின் நிறத்திற்கு ஏற்ப தோராயமாக வகைப்படுத்தலாம்: சிவப்பு பாசி, பழுப்பு பாசி, பச்சை பாசி மற்றும் நீல-பச்சை பாசி ஆகியவற்றுக்கு இடையே வேறுபாடு உள்ளது. சிவப்பு பாசிகளில், எடுத்துக்காட்டாக, டல்ஸ் மற்றும் ஊதா கெல்ப் (நோரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), பழுப்பு ஆல்காவில் வகாமே மற்றும் ஹிஜிகி ஆகியவை அடங்கும், மற்றும் பச்சை பாசிகளில் கடல் கீரை அடங்கும். சிவப்பு, பழுப்பு மற்றும் பச்சை ஆல்காவின் சில பிரதிநிதிகள் கடற்பாசி என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

எத்தனை வகையான ஆல்காக்கள் உள்ளன என்பது இன்றுவரை தெளிவுபடுத்தப்படவில்லை - எப்படியிருந்தாலும், அவற்றில் ஆயிரக்கணக்கானவை உள்ளன. சில மதிப்பீடுகள் மில்லியன்களில் கூட இருக்கும். மற்ற உயிரினங்களின் எல்லை நிர்ணயம் முற்றிலும் தெளிவாக இல்லாததால், சரியான எண்ணைக் கொடுப்பது கடினம். எளிமையாகச் சொன்னால், ஆல்கா என்பது நீருக்கடியில் வாழும் மற்றும் ஒளிச்சேர்க்கையை மேற்கொள்ளும் உயிரினங்கள். இருப்பினும், சில பாக்டீரியாக்கள் ஒளிச்சேர்க்கையையும் மேற்கொள்ளலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பைருலினா, உண்மையில் சயனோபாக்டீரியாவைச் சேர்ந்தது, ஆனால் பொதுவாக நுண்ணுயிரிகளிலும் கணக்கிடப்படுகிறது.

கடற்பாசியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

கடற்பாசி சிறிய அளவில் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது (எ.கா. கடற்பாசி சாலட்டில் ஒரு நபருக்கு சுமார் 10 கிராம் உலர்ந்த கடற்பாசி), அவை வைட்டமின் மற்றும் தாதுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதில் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்கின்றன. சிவப்பு கடற்பாசியில் டல்ஸ் மற்றும் பர்பிள் கெல்ப் (நோரி) அடங்கும், அதே சமயம் பழுப்பு கடற்பாசியில் வகாமே, ஹிஜிகி, கெல்ப், கொம்பு, கெல்ப் (கடல் ஸ்பாகெட்டி) மற்றும் அரேம் ஆகியவை அடங்கும். இருப்பினும், குறிப்பிட்ட வகை பாசிகள், பகுதி மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்து மதிப்புகள் பெரிதும் மாறுபடும்.

கடற்பாசியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

கடற்பாசி குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த கலோரிகள் (300 கிராமுக்கு சுமார் 100 கிலோகலோரி) மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம். அவற்றின் நார்ச்சத்து அவற்றின் உலர் எடையில் 23.5 முதல் 64 சதவீதம் வரை இருக்கும். ஒரு கொரிய ஆய்வில், கடற்பாசியின் அதிக நார்ச்சத்து, வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளின் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருந்தது.

கடற்பாசி வைட்டமின்கள்

கடற்பாசி பீட்டா கரோட்டின், பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கடற்பாசியில் வைட்டமின் பி12 உள்ளது. இருப்பினும், இவை வைட்டமின் பி12 ஒப்புமைகள் என்று அழைக்கப்படலாம் - இந்த ஒப்புமைகளை உண்மையான வைட்டமின் பி12 இலிருந்து வேறுபடுத்துவது எளிதானது அல்ல, மேலும் அடிக்கடி தவறான புரிதல்களுக்கு வழிவகுத்தது.

வைட்டமின் பி 12 ஒப்புமை மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒரே மாதிரியான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஒரே போக்குவரத்து மூலக்கூறுகளுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் வைட்டமின் விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒப்புமைகள் உண்மையான வைட்டமின் பி 12 இன் போக்குவரத்து மூலக்கூறுகளை ஆக்கிரமிப்பதால், அது குறைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. சில சூழ்நிலைகளில், ஏற்கனவே இருக்கும் வைட்டமின் பி12 குறைபாடு இன்னும் மோசமாகலாம்.

வைட்டமின் பி 12 குறைபாடுள்ள எலிகள் பற்றிய ஆய்வில், உலர்ந்த நோரி கடற்பாசியில் உள்ள வைட்டமின் பி 12 குறைந்தபட்சம் ஓரளவு உண்மையான வைட்டமின் பி 12 என்று காட்டுகிறது. இருப்பினும், இது ஆல்காவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து வருகிறது, பாசிகளிலிருந்து அல்ல, அதனால்தான் மதிப்பு பெரிதும் மாறுபடும். எனவே வைட்டமின் பி12 இன் ஆதாரமாக கடற்பாசியை நீங்கள் ஒருபோதும் நம்பக்கூடாது.

கடற்பாசியின் தாதுக்கள்

கடற்பாசி 100 கிராமுக்கு அதிக அளவு தாதுக்களைக் கொண்டிருப்பதால் தாதுக்கள் நிறைந்ததாகத் தோன்றுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதை ஒரு சிறிய அளவு (தோராயமாக 10 கிராம்) சாப்பிடுவதால், பாசியுடன் உறிஞ்சப்படும் தாதுக்களின் அளவு மீண்டும் கணிசமாக சுருங்குகிறது. உதாரணமாக, ஹிஜிகியில் குறிப்பாக கால்சியம் 1170 மி.கி மற்றும் கடல் கீரை 1830 கிராமுக்கு 100 மி.கி. இருப்பினும், 10 கிராம் நுகர்வுடன், 117 மற்றும் 183 மில்லிகிராம் கால்சியம் மட்டுமே உள்ளது, இது இன்னும் 10 முதல் 20 சதவிகிதம் தினசரி தேவை 1000 மி.கி.

உயர் இரும்பு அளவுகள் ஹிஜிகியிலும் (4.7 கிராமுக்கு 10 மி.கி) காணப்படுகின்றன. கடல் கீரை (1.4 மி.கி.) மற்றும் துளசி (1.3 மி.கி) ஆகியவற்றில், மதிப்பு இனி அதிகமாக இருக்காது. ஒரு வயது வந்தவரின் இரும்புத் தேவை 10 முதல் 15 மி.கி.

கடற்பாசியின் அயோடின் உள்ளடக்கம்

பாசிகள் அயோடினின் நல்ல ஆதாரங்கள். அயோடின் உள்ளடக்கம் இனத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். குறிப்பாக கெல்ப் 5307 µg/g வரை தனித்து நிற்கிறது. அயோடினுக்கான தினசரி தேவை 200 μg, மற்றும் அதிகபட்சம் தாங்கக்கூடிய அளவு ஒரு நாளைக்கு 500 μg அயோடின் ஆகும். கெல்ப் சிறிய அளவில் மட்டுமே உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனெனில் வெறும் 5 கிராம் கெல்ப் 250 µgக்கும் அதிகமான அயோடினை வழங்குகிறது, அதாவது தினசரி தேவையை விட அதிகமாக.

அயோடின் அதிகப்படியான அளவு தைராய்டு சுரப்பிக்கு வழிவகுக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, ஜப்பானில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் அதிக அளவு ஆல்காவை வழக்கமாக உட்கொள்வது தைராய்டு புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. சராசரியாக, ஜப்பானியர்கள் ஒரு நாளைக்கு 13.5 கிராம் கடற்பாசி சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், z. எடுத்துக்காட்டாக, 2012 ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வில், மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு மட்டுமே (மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு அல்ல) தைராய்டு புற்றுநோயின் அபாயம் அதிகமாக இருப்பதாகவும், அவர்கள் தினமும் கடற்பாசி சாப்பிட்டால் மட்டுமே (வாரத்திற்கு இரண்டு முறை கடற்பாசி சாப்பிடும் பெண்களுடன் ஒப்பிடும்போது) கண்டறியப்பட்டது.

எனவே, நீங்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை கடற்பாசி கொண்ட ஒரு உணவை சாப்பிட்டால், பெரும்பாலும் நீங்கள் எந்த எதிர்மறையான விளைவுகளையும் பயப்பட வேண்டியதில்லை. மாறாக. உங்கள் தைராய்டு நல்ல அயோடின் சப்ளை குறித்து மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்.

சில வகையான பாசிகளின் அயோடின் உள்ளடக்கத்தின் ஒப்பீட்டைக் கீழே காணலாம். ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைப் போலவே, அயோடின் உள்ளடக்கம் பற்றிய தகவல்கள் இனங்கள் மற்றும் பிறப்பிடத்தைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடும். நோரியில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அயோடின் உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் டல்ஸ் நடுவில் உள்ளது. இது ஒரு கிராமுக்கு அயோடின் அளவு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், வழக்கம் போல் - 100 கிராமுக்கு இல்லை:

• அரேம்: 586 முதல் 714 µg/g
• பருப்பு: 44 முதல் 72 µg/g
• ஹிஜிகி: 391 முதல் 629 µg/g
• கெல்ப்: 240 முதல் 5307 µg/g
• கடல் கீரை: 48 முதல் 240 μg/g
• நோரி (ஊதா கெல்ப்): 16 முதல் 45 μg/g
• வகாமே: 66 முதல் 1571 µg/g

கடற்பாசியின் அயோடின் அளவைக் குறைக்கவும்

அயோடின் நீரில் கரையக்கூடியது என்பதால், ஊறவைக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது (14 முதல் 75 சதவீதம் வரை) அயோடின் உள்ளடக்கத்தின் பெரும்பகுதி இழக்கப்படுகிறது - நீங்கள் ஊறவைத்த அல்லது சமைக்கும் தண்ணீரை ஊற்றினால். எடுத்துக்காட்டாக, டல்ஸில், ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்தால், அயோடின் உள்ளடக்கம் சுமார் 15 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டது. ஊறவைத்தல் ஒரு குறிப்பிட்ட கெல்ப் இனங்கள் மீது மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது, சிறகுகள் கொண்ட ரேக் (அலாரியா எஸ்குலென்டா). ஒரு மணி நேரத்திற்குள், அயோடின் உள்ளடக்கம் பாதிக்கு மேல் குறைந்தது (599 µg இலிருந்து 228 µg/g வரை). 24 மணிநேரம் வரை நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது, இரண்டு வகையான பாசிகளின் அயோடின் உள்ளடக்கத்தில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. எனவே அயோடின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க சிறந்த ஊறவைக்கும் நேரம் ஒரு மணி நேரம் ஆகும்.

100 நிமிடங்களுக்கு 20 டிகிரியில் சமைப்பதால், மேலும் சராசரி அயோடின் குறைப்பு 20 சதவிகிதம் மற்றும் கெல்ப் 27 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டது. இங்கே சமைக்கும் தண்ணீரிலும் அயோடின் இருப்பதால், அதை நிச்சயமாக ஊற்ற வேண்டும்.

கர்ப்ப காலத்தில் கடற்பாசி

சில இடங்களில், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சமச்சீர் உணவுக்கு கூடுதலாக தினசரி அயோடின் உணவையும் சேர்த்துக் கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். அதே நேரத்தில், கர்ப்ப காலத்தில் கடற்பாசி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அதில் அதிக அயோடின் இருக்கலாம். இருப்பினும், அயோடின் குறைபாடு கண்டறியப்பட்டால் மட்டுமே (சிறுநீரில்) கூடுதலாக வழங்கப்பட வேண்டும். மற்றும் ஆல்காவுடன், குறிப்பாக, அயோடின் குறைபாட்டை மிக எளிதாக ஈடுசெய்ய முடியும்.

உங்களுக்கு தைராய்டு கோளாறு இல்லை என்றால், எப்போதாவது அதிக அயோடின் உட்கொள்வது ஒரு பொருட்டல்ல - நீங்கள் அதை அதிக அளவில் தொடர்ந்து உட்கொள்ளாத வரை. உதாரணமாக, உணவு தரநிலைகள் ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு கடல்பாசி பொருட்களை வாரத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் சாப்பிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறது. அதிக அயோடின் உட்கொண்டால், மற்ற குறைந்த அயோடின் நாட்களில் உடல் அதை எளிதாக வெளியேற்றும். இந்த பரிந்துரை தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பொருந்தும்.

கடற்பாசியில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன

உணவில் போதுமான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைப் பெறுவதற்கு, மீன் நுகர்வு பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் மீன்கள் கொழுப்பு அமிலங்களைத் தாங்களே உற்பத்தி செய்யாது - அவை ஆல்காவிலிருந்து அவற்றை உறிஞ்சி அவற்றின் இறைச்சியில் குவிக்கின்றன.

Eicosapentaenoic அமிலம் (EPA) மற்றும் docosahexaenoic அமிலம் (DHA) ஆகிய இரண்டும் நன்கு அறியப்பட்ட நீண்ட சங்கிலி ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும். இரண்டும் கடற்பாசியில் காணப்படுகின்றன: எ.கா. சுமார் 8.5 mg மற்றும் Wakame 2.9 mg EPA ஒரு கிராமுக்கு டல்ஸ் வழங்குகிறது. ஹிஜிகியைச் சேர்ந்த சர்காஸம் நாடுகளின் பாசிகள், ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 1 mg DHA ஐக் கொண்டிருக்கின்றன. உகந்த ஒமேகா-3-ஒமேகா-6 விகிதம் பொதுவாக 4:1 முதல் 1:1 வரை சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. கடற்பாசி விஷயத்தில், இது சுமார் 1:1 ஆகும், எனவே மிகவும் நல்லது என்று மதிப்பிடலாம்.

இபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ ஆகியவற்றின் தினசரி தேவை 250 முதல் 300 மி.கி. இருப்பினும், ஆரோக்கியத்தின் நிலை மற்றும் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, தினசரி தேவை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. நாள்பட்ட நோய்கள் இருந்தால், ஒரு நாளைக்கு 1000 mg EPA மற்றும் DHA அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு சில கிராம் ஆல்காவுடன், நீங்கள் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களை போதுமான அளவு உட்கொள்ள முடியாது.

இருப்பினும், சைவ உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒமேகா-3 நிறைந்த கடற்பாசி எண்ணெயை தயாரிக்க கடற்பாசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆல்காவை உண்பதில் இருந்து நீங்கள் பெறக்கூடிய ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தயாரிப்புகளில் உள்ளது. 3 mg DHA மற்றும் 800 mg EPA (Omega-300 forte) வழங்கும் பயனுள்ள இயற்கையின் ஆல்கா எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒமேகா-3 காப்ஸ்யூல்களை பரிந்துரைக்கிறோம்.

மார்பக புற்றுநோய்க்கு எதிராக நோரி மற்றும் வகாமே

உயிரணு மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளில் நோரி புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதால், கொரியாவில் நோரி அதிகமாக உண்ணப்படுவதால், இந்த உணவுப் பழக்கம் கொரிய மக்களின் மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வு செய்தனர். 362 பெண்களின் நோரி நுகர்வு தரவு அடிப்படையாக செயல்பட்டது. எத்தனை பெண்கள் நோரி கடற்பாசி சாப்பிடுகிறார்களோ, அந்த அளவுக்கு மார்பகப் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது என்று புள்ளிவிவர பகுப்பாய்வு தெரிவிக்கிறது.

அதே பகுப்பாய்வு Wakame க்கு செய்யப்பட்டது, ஆனால் மார்பக புற்றுநோய் அபாயத்துடன் எந்த தொடர்பும் கண்டறியப்படவில்லை. இதற்கு நேர்மாறாக, Wakame சாறு, தற்போதுள்ள மார்பகப் புற்றுநோயிலும், நுரையீரல் புற்றுநோய், பெருங்குடல் புற்றுநோய், கருப்பை புற்றுநோய், தோல் புற்றுநோய் மற்றும் கல்லீரல் புற்றுநோய் உள்ளிட்ட எட்டு மனித புற்றுநோய் உயிரணுக்களிலும் உயிரணு மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளில் வளர்ச்சி-தடுப்பு விளைவுகளைக் காட்டியது. இந்த விளைவுக்கான காரணம் அநேகமாக வகாமேயில் உள்ள கரோட்டினாய்டு ஃபுகோக்சாந்தின் ஆகும், இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பி. ஹிஜிகி மற்றும் கெல்ப் போன்ற பிற பழுப்பு ஆல்காக்களிலும் ஃபுகோக்சாந்தின் முன்பு காணப்படுகிறது.

நியூரோடிஜெனரேட்டிவ் நோய்களில் கடற்பாசி

கடற்பாசி அதன் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளின் மூலம் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் உள்ள நரம்பு திசுக்களின் வீக்கத்தை எதிர்க்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் சந்தேகிக்கின்றனர். உடலின் இந்த பகுதியில் ஏற்படும் அழற்சியை நியூரோஇன்ஃப்ளமேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அல்சைமர் மற்றும் பார்கின்சன் மற்றும் மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ் போன்ற நோய்களுக்கு இது ஒரு முக்கிய காரணியாக கருதப்படுகிறது. இந்த அனுமானத்தை உறுதிப்படுத்தக்கூடிய மருத்துவ ஆய்வுகள் இன்னும் செய்யப்படவில்லை.

இருப்பினும், தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் கடற்பாசி நுகர்வு அல்சைமர் போன்ற நரம்பியக்கடத்தல் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று கூறுகின்றன. மேற்கத்திய உணவுமுறையை ஜப்பானிய உணவு முறை மற்றும் இந்த நோய்களின் நிகழ்வுகளை ஆய்வுகள் ஒப்பிட்டுள்ளன. ஜப்பானில், கடல்பாசி அதிகமாக உண்ணப்படும், நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் மேற்கத்திய நாடுகளை விட குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, உணவில் உள்ள மற்ற வேறுபாடுகளும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன. இருப்பினும், உயிரணு மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் கடற்பாசி குறைந்த ஆபத்துக்கு பங்களிக்கிறது என்று கூறுகின்றன.

கடற்பாசியின் கன உலோக மாசுபாடு

ஆல்கா பொதுவாக ஆசிய நாடுகளில் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்பட்டு ஒவ்வொரு நாளும் உண்ணப்படுகிறது, ஐரோப்பாவில் மக்கள் மாசுபாடு காரணமாக மிகவும் முக்கியமானவர்கள். ஆசிய மற்றும் ஐரோப்பிய கடற்பாசியின் கன உலோக மாசுபாடு குறித்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வு செய்தனர்.

கடற்பாசியில் காட்மியம்

பல உணவுகள் காட்மியம் சேமித்து வைக்கின்றன, எ.கா. பி. சூரியகாந்தி விதைகள், சாலடுகள், ஆப்பிள்கள், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாசிகள். காட்மியம் சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் உடலில் இருந்து மெதுவாக வெளியேற்றப்படுகிறது. ஆசிய ஆல்காவில் உள்ள காட்மியம் உள்ளடக்கம் ஸ்பானிஷ் ஆய்வில் 0.44 மி.கி./கி.கி. மற்றும் ஐரோப்பிய ஆல்காவின் உள்ளடக்கம் 0.10 மி.கி./கி.கி (44). ஒப்பிடுவதற்கு மற்ற உணவுகளின் காட்மியம் அளவைக் கீழே காணலாம்:

• சூரியகாந்தி விதைகள்: 0.39 mg/kg
• கசகசா: 0.51 mg/kg
• ஆப்பிள்கள்: 0.0017 mg/kg
• தக்காளி: 0.0046 mg/kg

ஒரு கிலோ உடல் எடைக்கு 0.00034 மிகி காட்மியத்தின் அதிகபட்ச சகிப்புத்தன்மை உட்கொள்ளல். 60 கிலோ எடையுள்ள ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 0.0204 மி.கி காட்மியத்தை உட்கொள்ளலாம். 10 கிராம் ஆசிய ஆல்காவுடன் நீங்கள் சுமார் 0.0044 மி.கி காட்மியத்தை உறிஞ்சுவீர்கள், எனவே பாசிகள் காட்மியத்தைப் பொறுத்தவரை அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

கடற்பாசியில் அலுமினியம்

பாசியில் உள்ள அலுமினியத்தின் உள்ளடக்கம் குறித்தும் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஆசிய பாசிகளுக்கு, இது 11.5 மி.கி/கிகி மற்றும் ஐரோப்பிய பாசிகளுக்கு, 12.3 மி.கி/கி.கி. இடர் மதிப்பீட்டிற்கான ஃபெடரல் இன்ஸ்டிடியூட் படி, வாராந்திர அலுமினிய உட்கொள்ளல் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 1 முதல் 2 மில்லிகிராம் வரை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

ஒரு கிலோவிற்கு 12.3 மி.கி ஐரோப்பிய மதிப்பாகக் கருதி, இதை 10 கிராம் உலர்ந்த பாசியுடன் கூடிய பாசி சாலட் என்று கணக்கிட்டால், இதன் விளைவாக அலுமினிய மதிப்பு 0.123 மி.கி. மிகவும் சிறிய அளவிலான கடற்பாசி சுவையூட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒப்பிடுகையில்: மேலே உள்ள பரிந்துரையின்படி, ஒரு நபர் 70 கிலோ எடையுடன் இருந்தால், அவர் ஒரு வாரத்திற்கு 70 முதல் 140 மி.கி அலுமினியத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம். கட்டுரை அலுமினியத்தை அகற்ற அலுமினியம் முதலில் உடலில் சேமிக்கப்படுவதை தடுக்கிறது.

கடற்பாசியில் ஆர்சனிக்

சீன ஆராய்ச்சியாளர்களும் கடற்பாசியில் ஆர்சனிக்காக ஆய்வு செய்தனர்: சிவப்பு கடற்பாசியில் சராசரியாக ஒரு கிலோவிற்கு 22 மி.கி ஆர்சனிக் உள்ளது - பழுப்பு கடற்பாசி ஒரு கிலோவிற்கு 23 மி.கி. 90 சதவீத ஆர்சனிக் ஆர்கானிக் என்று மாறியது, இது ஆல்காவில் கண்டறியப்பட்டது. கனிம ஆர்சனிக்குடன் ஒப்பிடுகையில், இது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இருப்பினும், ஹிஜிகி கனிம ஆர்சனிக் குவிப்பதாக அறியப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கையாக, ஹிஜிகியை தொடர்ந்து சாப்பிடக்கூடாது.

ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 15 µg ஆர்சனிக் தாங்கக்கூடிய உட்கொள்ளல் முதலில் அமைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த மதிப்பு 2010 இல் திரும்பப் பெறப்பட்டது. அதிகபட்சமாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஆர்சனிக் உட்கொள்ளலுக்கான மதிப்பு பின்னர் குறிப்பிடப்படவில்லை - இதற்கு முந்தைய தரவு போதுமானதாக இல்லை.

இருப்பினும், அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களுக்கு அதிகபட்ச அளவு கனிம ஆர்சனிக் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது: உற்பத்தியைப் பொறுத்து, இவை ஒரு கிலோவிற்கு 10 முதல் 30 மில்லிகிராம் வரை கனிம ஆர்சனிக் கொண்டிருக்கும். இந்த மதிப்பானது பாசிகளின் மேற்கூறிய அளவீடுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், இவை அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்பில் இருக்கும் (பாசியில் 10 சதவிகிதம் கனிம ஆர்சனிக்) இருக்கும்.

கடற்பாசியில் பாதரசம்

பல உணவுகளில் பாதரசம் உள்ளது - குறிப்பாக மீன், ஆனால் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள். பாதரசம் உறுப்புகளில் குவிந்து முழு உடலையும் சேதப்படுத்தும். சில பாதரச கலவைகள் இரத்த-மூளை தடையை ஊடுருவி நரம்பியல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.

இருப்பினும், டென்மார்க்கில் உள்ள தேசிய உணவு நிறுவனம், டென்மார்க்கில் அறுவடை செய்யப்படும் கடற்பாசியில் பாதரசத்தின் அளவு குறைந்த அளவே உள்ளதாகவும், ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த ஆபத்தும் இல்லை என்றும் தீர்மானித்துள்ளது. கடல் கீரைக்கு, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கிராம் சராசரியாக 0.007 μg என்ற மதிப்பு காணப்பட்டது. ஒப்பிடுகையில்: டுனாவில் ஒரு கிராம் 0.33 μg உள்ளது, இருப்பினும் ஆல்காவை விட பெரிய பகுதிகள் உண்ணப்படுகின்றன. கொரிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தபடி, ஆசிய ஆல்காக்களும் பாதரசத்தால் சிறிதளவு மாசுபட்டுள்ளன.

கடற்பாசியில் யுரேனியம்

யுரேனியம் என்பது பாறை, மண் மற்றும் காற்றில் இயற்கையாகக் காணப்படும் ஒரு கதிரியக்கத் தனிமமாகும், ஆனால் சில பாஸ்பேட் உரங்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் அணுசக்தித் தொழிலில் இருந்து ஒரு கழிவுப் பொருளாகும். இது மனித உணவில் மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் குடிநீர் மூலம் பி. யுரேனியம் சிறுநீரகத்திற்கு குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும்.

2018 ஆம் ஆண்டில், நுகர்வோர் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புக்கான மத்திய அலுவலகம் முதன்முறையாக உலர்ந்த பாசி இலைகளில் உள்ள யுரேனியத்தின் உள்ளடக்கத்தை ஆய்வு செய்தது. ஃபெடரல் அலுவலகத்தின்படி, அளவிடப்பட்ட மதிப்புகள் அதிகமாக உள்ளன, ஆனால் சுகாதார அபாயத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்த மிகவும் குறைவாக உள்ளன. யுரேனியம் கொண்ட பாசிகள் எந்த நாடுகளில் இருந்து வந்தன என்பது குறிப்பிடப்படவில்லை.

கரிம கடற்பாசி குறைவாக மாசுபடுகிறது

சுருக்கமாக, ஆல்காவின் நேர்மறையான பண்புகள் அவற்றை விட அதிகமாக உள்ளன. இருப்பினும், கரிம முத்திரையுடன் கூடிய பாசிகளை நம்புவதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் மாசுபடுத்தும் சுமை வழக்கமான ஆல்காவை விட பகுப்பாய்வில் கணிசமாகக் குறைவாக இருந்தது. பிரவுன் ஆல்காவும் சிவப்பு ஆல்காவை விட குறைவாக மாசுபட்டதாகவே இருந்தது.

இப்படித்தான் கடற்பாசி வளர்க்கப்படுகிறது

உலகின் பெரும்பாலான ஆல்கா அறுவடை மனித நுகர்வுக்காக குறிப்பாக வளர்க்கப்படும் ஆல்காவிலிருந்து வருகிறது. பாசி வளர்ப்பில் 80 சதவீதம் சீனா மற்றும் இந்தோனேசியாவில் நடைபெறுகிறது, மீதமுள்ள 20 சதவீதம் முக்கியமாக தெற்கு மற்றும் வட கொரியா மற்றும் ஜப்பானில் நடைபெறுகிறது. பாசிகள் பெரிய வட்ட தொட்டிகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன அல்லது கோடுகள் மற்றும் வலைகளில் கடலில் பயிரிடப்படுகின்றன. கரிம ஆல்கா சாகுபடியில் செயற்கை உரங்கள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பாசிகள் பொதுவாக உரங்கள் இல்லாமல் நன்றாக இருக்கும்.

உலகளாவிய ஆல்கா அறுவடையில் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே இயற்கையாக வளரும் பாசிகளின் காட்டு சேகரிப்புகள் என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து வருகிறது. பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் சிலி, நார்வே மற்றும் இங்கே சீனா மற்றும் ஜப்பான். ஐரோப்பாவில், அதன் நீண்ட பாரம்பரியம் காரணமாக பாசி சாகுபடியை விட காட்டு பாசிகளின் அறுவடை மிகவும் முக்கியமானது. காட்டு-சேகரிக்கப்பட்ட கரிம பாசிகள் சுத்தமான நீரில் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படலாம், அதாவது துறைமுகங்கள், கழிவுநீர் குழாய்கள், அணுமின் நிலையங்கள் போன்றவற்றிலிருந்து விலகி, கைமுறையாக அறுவடை செய்வது விரும்பத்தக்கது மற்றும் இருப்புகளை பராமரிக்க மட்டுமே போதுமானது.

கடற்பாசி வாங்கவும் - நீங்கள் இதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்

ஐரோப்பாவில், கடற்பாசி பொதுவாக உலர்த்தி விற்கப்படுகிறது. பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், ஆசிய கடைகள் மற்றும் ஆன்லைன் கடைகளில் அவற்றை வாங்கலாம். மறுபுறம், புதிய பாசிகள் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன. பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது ஆன்லைன் கடைகளில் டெலிகேட்சென் துறைகளில் நீங்கள் அவற்றைப் பெறலாம் - அவை பெரும்பாலும் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கடற்பாசி சாலடுகள். மேலும், கடற்பாசி ஜாடிகளில் அல்லது கடற்பாசி இலைகள், கடற்பாசி பாஸ்தா, கடற்பாசி சில்லுகள், கடற்பாசி செதில்கள் மற்றும் கடற்பாசி தூள் (மசாலாவிற்கு) வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பாசி வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் கரிம பொருட்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, அயோடின் உள்ளடக்கம் அல்லது அயோடின் உள்ளடக்கம் தொடர்பாக அதிகபட்ச நுகர்வு அளவு குறிப்பிடப்பட்ட தயாரிப்புகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த தகவல் இல்லை என்றால், நீங்கள் உற்பத்தியாளரிடம் கேட்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, அதன் தயாரிப்புகளின் அயோடின் உள்ளடக்கத்தைக் கூறும் ஒரு உற்பத்தியாளர் ஆர்ச். ஆர்கானிக் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் ஆர்ச் தயாரிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

கடற்பாசி ஐரோப்பாவிலும் அறுவடை செய்யப்பட்டு பயிரிடப்படுவதால், ஆசியாவிலிருந்து நன்கு பயணிக்கும் கடற்பாசிக்கு பதிலாக அதை வாங்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. பெரிய ஐரோப்பிய ஆல்கா உற்பத்தியாளர்களில் பிரான்ஸ், நார்வே, அயர்லாந்து மற்றும் ஐஸ்லாந்து ஆகியவை அடங்கும்.