காரமான, இத்தாலிய காய்கறி சூப் - Minestrone Alla Francesca

• கோழியை நன்றாக துவைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, கோழியைச் சேர்த்து, 3 நிமிடங்கள் (!) கொதிக்க விடவும். கோழியை வடிகட்டி நன்கு துவைக்கவும். சமையல் தண்ணீரை நிராகரிக்கவும்.

காய்கறி:

• தக்காளி முதல் செலரி ரூட் வரை குழம்புக்கான அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, சுத்தம் செய்து நறுக்கவும். எலுமிச்சை இலைகளை கழுவி முழுவதுமாக பயன்படுத்தவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் அஜி-நோ-மோட்டோவை கரைக்கவும். குழம்புக்கான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து 4 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். திரிபு, sieved வேண்டும் பொருள் நிராகரிக்கவும். குழம்பு 400 மில்லி வரை தண்ணீருடன் தயாரிக்கவும். கோழி குழம்பு, செறிவூட்டப்பட்ட பங்கு மற்றும் கருப்பு மிளகு, ஆலையில் இருந்து புதியதாக சுவைக்க.
• இதற்கிடையில், காய்கறிகளை தயார் செய்யவும், அதாவது கழுவி, சுத்தம் செய்து, கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். மிளகாயைக் கழுவி முழுவதுமாகப் பயன்படுத்தவும். குழம்புக்கான சமையல் நேரம் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒளி பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் காய்கறிகளைச் சேர்த்து 3 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் குழம்பில் ஊற்றி, முடிக்கப்பட்ட மைன்ஸ்ட்ரோனை பரிமாறும் தட்டுகளில் விநியோகிக்கவும், வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

குறிப்பு:

• ஃபிரான்செஸ்கா ஒரு வித்தியாசமான, உயர்-தூய்மை குளுட்டமேட்டைப் பயன்படுத்தினார், இது மேலே குறிப்பிட்டதைப் போலவே, முக்கியமாக தக்காளியிலிருந்து பெறப்படுகிறது.