ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தாய்லாந்து

• மிளகாயைக் கழுவவும் (கேப் பெசார் மேரா) மற்றும் தண்டு வெட்டவும். இரண்டு முனைகளிலும் பூண்டு கிராம்புகளை மூடி, தோலுரிக்கவும். இஞ்சியை கழுவி, தோலுரித்து, குறுக்காக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். அதில் வெஜிடபிள் ஸ்டாக்கைக் கரைத்து, பெப்பரோனி முதல் இஞ்சி வரை உள்ள பொருட்களை ஒரு சல்லடையில் 15 நிமிடம் மூடி வைத்து ஆவியில் வேக வைக்கவும்.
• மீன் சாஸ் வரை மீதமுள்ள பொருட்களை, சமையல் தண்ணீர் உட்பட, ஒரு பிளெண்டரில் வைத்து, 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த அமைப்பில் ப்யூரி செய்யவும் (இது கடினமான தானியங்களை அழிக்காது).
• வாணலியில் திரும்பவும், சுண்ணாம்பு இலைகளுடன் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்கை அரிசி மதுவில் கரைத்து, கொதிக்கும் குழம்பில் கிளறவும். ஒரு நிமிடம் கழித்து, குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் நன்றாக சல்லடை மூலம் அதை வடிகட்டவும். ஒரு மலட்டு பாட்டிலுக்கு மாற்றவும் மற்றும் மிகவும் இறுக்கமாக மூட வேண்டாம். ஒரு இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் பழுக்க வைக்கவும். இது நொதித்தலுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது ஸ்ரீராச்சாவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
• நான் ஸ்ரீராச்சா சாஸை (350 கிராம்) ஐஸ் க்யூப் அச்சுக்குள் ஊற்றி உறைய வைத்தேன். தேவைப்பட்டால், ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகள் thawed.

குறிப்பு:

• தாய்லாந்தில், கொத்தமல்லி வேர்கள் பெரும்பாலும் ஸ்ரீராச்சாவிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனக்கு கொத்தமல்லி மீது ஆர்வம் குறைவு மற்றும் இஞ்சியைப் பயன்படுத்தினேன்.