குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கக்கூடாத 10 உணவுகள்

தக்காளி சமையலறையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் ரொட்டி உறைவிப்பான். அடுத்த முறை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய உணவுகளை நிரப்ப வேண்டும் என்ற எண்ணம் உங்களுக்கு இருந்தால், உங்கள் உணவை நீண்ட காலம் நீடிக்கவும் சுவையாகவும் இருக்க இந்த வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும்.

தக்காளி

தக்காளி குளிர்ந்த காற்றில் வெளிப்படும் போது, ​​அவற்றின் வேதியியல் கலவை மாறுகிறது. இது சுவையை குறைவான தெளிவானதாக மாற்றும் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மதிய உணவு சாலட்டில் குறைவான இனிமையான கூடுதலாக மாறும்.

"தக்காளி சமையலறையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது தக்காளியை மந்தமானதாக மாற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்தும்," என்கிறார் கேசி ஹேக்மேன், எம்.டி. "அவை பழுக்காதவையாக இருந்தால், பழுக்க வைக்க அவற்றை ஜன்னல் மீது வைக்கலாம்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

அக்டோபர் 2016 இல் அமெரிக்காவின் தேசிய அறிவியல் அகாடமியின் செயல்முறைகளில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, குறைந்த வெப்பநிலை தக்காளியில் ஆவியாகும் கலவைகளின் (சுவை மற்றும் வாசனைக்கு காரணமான இரசாயனங்கள்) அளவைக் குறைக்கிறது.

வெங்காயம்

முழு, உரிக்கப்படாத, பச்சை வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கக்கூடாது: குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவை சேமித்து வைக்கும் போது இது முன்னதாகவே கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

"குறைந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, ​​வெங்காயத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாறுகிறது, இதனால் வெங்காயம் மென்மையாக அல்லது ஈரமாக மாறும்" என்று ஜேமி மெக்டெர்மாட் கூறுகிறார்.

"வெறுமனே, அவை அலமாரி அல்லது அலமாரி போன்ற வெளிச்சத்திலிருந்து விலகி குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்."

முலாம்பழம்

நீங்கள் அவற்றை கவுண்டர்டாப்பில் சேமித்து வைத்தால், முழு, வெட்டப்படாத முலாம்பழங்களிலிருந்து இன்னும் அதிகமான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவீர்கள். "குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து வரும் குளிர்ந்த காற்று, அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கும்," என்கிறார் Montefiore மருத்துவ மையத்தின் உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான இணை மேலாளர் ஜெசிகா ஷாபிரோ.

பரவலாக மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் மூன்று வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் 14 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்பட்ட தர்பூசணியை ஆய்வு செய்தனர், ஆக்ஸிஜனேற்ற லைகோபீனின் அளவு 40 சதவீதம் வரை அதிகரித்துள்ளது மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் தர்பூசணியில் பீட்டா கரோட்டின் அளவு 139 சதவீதம் வரை அதிகரித்துள்ளது.

"பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் லைகோபீன் ஆகியவை புற்றுநோய் தடுப்பு மற்றும் தோல் ஆரோக்கியம் போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடைய சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும்" என்று மெக்டெர்மொட் கூறுகிறார். தர்பூசணிகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவுகள் பெரிதாக மாறவில்லை.

காபி

உங்களுக்குப் பிடித்த காபி, தரையில் இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், சிறந்த சுவைக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

"குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள ஈரப்பதம் ஒடுக்கத்தை ஏற்படுத்தும், இது தரையில் அல்லது முழு பீன் காபியின் சுவைக்கு மோசமானது" என்று ஹேக்மேன் கூறுகிறார். "காபி சிறந்த சுவைக்காக சரக்கறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்."

பசில்

துளசி போன்ற வெட்டப்பட்ட மூலிகைகள் அறை வெப்பநிலையில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படும்.

"நறுக்கப்பட்ட துளசியை குளிரூட்டுவது மென்மையான இலைகளை கருமையாக்கி நிறமாற்றம் செய்யும்" என்கிறார் மெக்டெர்மாட். "ஆக்சிடேஷன் எனப்படும் எதிர்வினை, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பழுப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது. உயிரணுக்களில் காணப்படும் பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் என்ற நொதி காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தி அதனுடன் வினைபுரிகிறது.

சிறந்த சேமிப்பிற்காக, துளசி தண்டுகளை ஒரு உயரமான ஜாடி தண்ணீரில் வைக்கவும், அவற்றை சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்குகள்

தக்காளியைப் போலவே, உருளைக்கிழங்கின் வேதியியல் கலவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் போது உண்மையில் மாறுகிறது.

"குறைந்த வெப்பநிலை மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுகிறது," ஷாபிரோ கூறுகிறார். "இது அமைப்பை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அது அதிக தானியமாக மாறும், ஆனால் இது அவர்களின் இரத்த சர்க்கரையைப் பார்க்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு உருளைக்கிழங்கை சிறிது மோசமாக்கும். ஒரு சிறிய பகுதி இரத்த சர்க்கரையில் அதிக ஸ்பைக்கை ஏற்படுத்தும்."

உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமித்து வைப்பதும் சமைக்கும் போது ஆபத்தான இரசாயனம் உருவாகும்.

"உருளைக்கிழங்கில் உள்ள சர்க்கரையின் சிதைவு, அதிக வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கும் போது அக்ரிலாமைடு என்ற வேதிப்பொருள் உருவாக வழிவகுக்கும்" என்கிறார் மெக்டெர்மாட். "விலங்கு ஆய்வுகள் அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயை உண்டாக்குவதாகக் காட்டுகின்றன, மேலும் உயர் மட்டங்களில் அது மனிதர்களிடமும் அதே விளைவை ஏற்படுத்தும் என்பதில் சில கவலைகள் உள்ளன."

வெள்ளரி

உங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள் சில நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் இல்லை என்பதை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? இது குளிர் காற்று சேதம் காரணமாக உள்ளது.

“வெள்ளரிக்காயை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மூன்று நாட்களுக்கு மேல் சேமித்து வைப்பதால், அதிக நீர்ச்சத்து காரணமாக 'குளிர் காயம்' ஏற்படும். "இது சிராய்ப்பு, ஈரமான பகுதிகள் மற்றும் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்." அவரது கூற்றுப்படி, பொதுவாக, வெள்ளரிகள் அறை வெப்பநிலையில் நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

வாழை

மளிகைப் பொருட்களைத் திறக்கும்போது தற்செயலாக சத்தான வாழைப்பழங்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைத்துவிட்டால், விரும்பத்தகாத காட்சிக்கு தயாராகுங்கள், ஆனால் அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டாம். "ஃப்ரிட்ஜில் உள்ள வாழைப்பழங்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும், ஆனால் அவை இன்னும் சுவையாக இருக்கும்" என்று ஷாபிரோ கூறுகிறார்.

வாழைப்பழங்கள் மற்ற பழங்களை இயற்கையாகவே பழுக்க வைக்கும் வாயுவை வெளியிடுகின்றன, எனவே அவற்றை எங்கு சேமித்து வைக்கிறீர்கள் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள். "குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்தாலும் சரி அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு வெளியே இருந்தாலும் சரி, வாழைப்பழங்களை மற்ற பழங்களிலிருந்து விலக்கி வைக்க வேண்டும், அந்த பழங்கள் விரைவாக பழுக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால் தவிர," ஷாபிரோ மேலும் கூறுகிறார்.

ரொட்டி

நீங்கள் ஒரு சில நாட்களில் முழு ரொட்டியையும் சாப்பிட முடியாது என்றால் அது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஆனால் நீங்கள் எவ்வளவு சாப்பிடுவீர்கள் என்பதைப் பற்றி சிந்தித்துப் பாருங்கள், எனவே நீங்கள் சிறந்த சேமிப்பு உத்திகளுடன் திட்டமிடலாம்.

"இயற்கையான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி சில நாட்களுக்குப் பிறகு கவுண்டரில் அச்சிட ஆரம்பிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அது ரொட்டியை உலர்த்தும்" என்று ஷாபிரோ கூறுகிறார். "உண்மையில், நீங்கள் இரண்டு நாட்களில் சாப்பிடப் போகும் ரொட்டியை விட அதிகமாக இருந்தால், அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்."

ஒவ்வொரு சில நாட்களுக்கு ஒரு சில துண்டுகளை எடுத்து ஒரு ரொட்டி பெட்டியில் அறை வெப்பநிலையில் ரொட்டி சேமிக்க, அவர் கூறுகிறார்.

பூண்டு

McDermott இன் கூற்றுப்படி, பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் நடப்படும் பூண்டு, குளிர்ந்த காலநிலையை விரும்புகிறது, எனவே குளிர்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும் போது வேகமாக முளைக்கிறது.

"புதிய, முழு பூண்டு பல்புகள் 15 முதல் 18 டிகிரி வரை சேமிக்கப்படும் போது பல மாதங்கள் நீடிக்கும், ஆனால் பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சில வாரங்கள் மட்டுமே" என்கிறார் McDermott. "நீங்கள் காலப்போக்கில் பூண்டைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டால், வாங்கும் நேரத்தில், உறுதியான கிராம்புகள், முளைகள் மற்றும் கருப்பு புள்ளிகள் இல்லை என்று பார்த்து, அது முடிந்தவரை புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்."

பூண்டை காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கண்ணி பையில், மற்றும் சமையலறையின் சூடான பகுதிகளான அடுப்புகள் அல்லது சன்னி ஜன்னல்கள் போன்றவற்றிலிருந்து.