John Myers
அதன் சிறந்த சுவை காரணமாக, ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் சமைக்கும் போது சரியான மைய வெப்பநிலை மட்டுமே இறைச்சியை சுவாரஸ்யமாக்குகிறது.
ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்
ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி மிகவும் கருமையாகவும் மிகவும் மெலிந்ததாகவும் இருக்கும். சராசரியாக, 100 கிராம் கொழுப்பு 3 முதல் 5 கிராம் வரை மட்டுமே உள்ளது. இது அதன் மென்மையான சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இளம் செம்மறி ஆடுகளின் பின்புறத்திலிருந்து இடுப்பு வெட்டின் கீழ் பகுதியில் இருந்து வருகிறது. ஒவ்வொரு விலங்கும் சரியாக இரண்டு ஃபில்லெட்டுகளை வழங்குகிறது, அவை தோராயமாக 60 முதல் 100 கிராம் வரை இருக்கும்.
ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்டை சமைக்கவும்
நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லெட்டுகளை இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கலாம். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்டின் சரியான மைய வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நீங்கள் வழக்கமாக மென்மையான பின் துண்டை முழுவதுமாக வறுத்தெடுப்பீர்கள்.
கிரில் மீது தயாரிப்பு:
- அது இன்னும் சிறிது இளஞ்சிவப்பு வரை சூடாக்கவும்
- மறைமுக வெப்பத்தின் மீது கட்டத்தின் மீது நிற்க விடவும்
கடாயில் தயாரிப்பு:
- அனைத்து பக்கங்களிலும் 4-5 நிமிடங்கள் சிறிது எண்ணெயில் வறுக்கவும்
- பின்னர் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்
- தொழில்முறை உதவிக்குறிப்பு: தோராயமாக சுருக்கமாக மீண்டும் வறுக்கவும். 120 °C
மூலம், நீங்கள் முதலில் வறுக்காமல் ஆட்டுக்குட்டிகளை அடுப்பில் பிரேஸ் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் முக்கிய வெப்பநிலைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியதில்லை. இறைச்சி நன்றாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறதா என்பதை அவ்வப்போது உங்கள் விரல்களால் சரிபார்க்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: மென்மையான ஆட்டுக்குட்டிக்கு கூடுதல் நறுமணம் தேவையில்லை மற்றும் அதன் சுவையை வளர்ப்பதற்கு சில மசாலாப் பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. வெளிர் இளஞ்சிவப்பு, வெண்ணெய் போன்ற மென்மையானது, ஒரு செதில்-மெல்லிய, லேசாக வறுக்கப்பட்ட உறையால் சூழப்பட்டுள்ளது - அதுதான் ஃபில்லட்டை ஆர்வலர்கள் பாராட்டுகிறார்கள்.
ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்டிற்கான மைய வெப்பநிலை: அட்டவணை
ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் முழுவதுமாக சமைக்கப்படாத போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அது உள்ளேயும் வெளியேயும் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இன்னும் உறை மிருதுவாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் இறைச்சியை நன்றாக தயார் செய்யலாம். பிறநாட்டு ஆட்டுக்குட்டி சால்மனுக்கு சற்று மாறுபட்ட மைய வெப்பநிலை பொருந்தும்.
சமையல் நிலை மைய-வெப்பநிலை ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்
- நடுத்தர அரிதான - 58 - 60 °C
- நன்றாக முடிந்தது - 65 - 68 °C
குறிப்பு: ஆங்கிலம் "நடுத்தர அரிதான" என்று பேசும் போது, "à பாயிண்ட்" என்ற வெளிப்பாடு ஜெர்மன் சமையல்காரர்களிடையே பொதுவானது. இதன் பொருள், சிறந்த மைய வெப்பநிலையின் காரணமாக இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் உள்ளே இன்னும் கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
மைய வெப்பநிலையை அளவிடவும்
உகந்த வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. ஒரு தொடக்கக்காரராக, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஃபில்லட் அதன் சிறந்த நிலைத்தன்மையை அடைந்தபோது காட்சியில் உள்ள எண் தெளிவாகக் குறிக்கிறது. சரிபார்க்க, அதை ஃபில்லட்டின் மையத்தில் ஒட்டவும், அங்கு அது தடிமனாக இருக்கும்.
நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் அனுபவம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சார்பு போல் அளவிட முடியும். அழுத்த சோதனையை எவ்வாறு நடத்துவது:
- உங்கள் கட்டைவிரலையும் ஆள்காட்டி விரலையும் ஒன்றாக இணைக்கவும்
- உங்கள் உள்ளங்கையில் அழுத்தவும்
- பின்னர் இறைச்சி மீது அழுத்தவும்
- வலிமையை ஒப்பிடுக
- அதே நிலைத்தன்மை? சரியானது!
நிச்சயமாக, ஒப்பீடு ஒரு சிறிய அனுபவம் தேவை. அந்த ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் மெலிந்ததாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. எத்தனை முறை அது தட்டில் இறங்குகிறதோ, அவ்வளவு வாய்ப்புகளை நீங்கள் பயிற்சி செய்ய வேண்டும்.
