மூலிகைகள், செலரி ப்யூரி, வெள்ளை ஒயின் சாஸ், வெள்ளை மற்றும் பச்சை அஸ்பாரகஸ் ஆகியவற்றில் வேட்டையாடப்பட்ட வியல் ஃபில்லெட்

செலரியாக் மற்றும் 3 உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து டைஸ் செய்யவும். 250 கிராம் கிரீம் கொண்டு சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் மென்மையான வரை அது சிதைந்துவிடும். நன்றாக ப்யூரி செய்து ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். உப்பு, குடை மிளகாய் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து சுவைக்க. பரிமாறும் முன், கவனமாக சூடாக்கி, 2 டேபிள் ஸ்பூன் கிரீம் கிரீம் சேர்த்து மடிக்கவும்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 20 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் வெங்காயத்தை வதக்கவும். 1/4 லிட்டர் வியல் ஸ்டாக் மற்றும் 100 மிலி ஒயிட் ஒயின் ஊற்றி, திறந்த நிலையில் பாதி அளவு குறைக்கவும். கிளறும்போது 125 கிராம் கிரீம் சேர்த்து 1/3 ஆக குறைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் சாஸை அனுப்பவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். செதில்களாக 30 கிராம் குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்த்து கை கலப்பான் மூலம் கலக்கவும். 2 டேபிள் ஸ்பூன் விப்ட் க்ரீமில் (பரிமாறுவதற்கு சற்று முன். சாஸ் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை அடிப்படை அமைப்பில் மடியுங்கள்.

இறைச்சியை அரைத்து, மூலிகைகளை நறுக்கி, 8 மூலிகைகளுடன் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் எண்ணெயுடன் ஃபில்லட்டை தேய்க்கவும். வெற்றிடம் - நீராவியில் 56 டிகிரி 2 மணி நேரம்.

வெள்ளை மற்றும் பச்சை அஸ்பாரகஸ், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, சிறிது வெண்ணெய் மற்றும் சிறிது வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றை வறுக்கும் குழாயில் வைக்கவும். அஸ்பாரகஸ் சுமார் 200 நிமிடங்களுக்கு 40 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. வறுத்த குழாயை அடுப்பில் குளிர்ந்த தட்டில் வைக்கவும்.