புளிப்பு என்றால் என்ன? இது ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பற்றி தெரிந்து கொள்வது மதிப்பு

புளிப்பு - அது என்ன என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம்

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, உலர்ந்த அல்லது புதிய ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துவது ரொட்டி சுடுவதில் ஒரு தானியங்கி பகுதியாகும். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு வளர்ப்பு முகவர் உள்ளது: புளிப்பு.

• தானிய தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளில் பல்வேறு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன. அவை தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்குகிறது. இந்த நொதித்தல் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறது.
• கார்பன் டை ஆக்சைடு நிறை அதிகரிப்பதை உறுதி செய்கிறது. புளிப்பிலிருந்து ரொட்டி அல்லது பிற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதற்கு, முதலில் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் என்று அழைக்கப்பட வேண்டும். இது Anstellgut என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
• அத்தகைய ஸ்டார்டர் பல்வேறு வகையான தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், கம்பு புளிப்பு அல்லது கோதுமை புளிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்பு மாவுடன் பேக்கிங் செய்யும் போது ஸ்டார்டர் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது கம்பு மாவை முதலில் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது.
• புளிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள் குறிப்பாக ஆரோக்கியமானதாகவும், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாகவும் கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, புளிப்பு மாவின் பயன்பாடு ரொட்டிக்கு ஒரு தெளிவற்ற சுவை அளிக்கிறது. ஒரு விதியாக, புளிப்பு ரொட்டி பூசப்படாது, ஆனால் காலப்போக்கில் உலர்ந்து போகிறது.
• புளிப்புடன் சுடுவதற்கு கொஞ்சம் பொறுமையும் நேரமும் தேவை. ஆனால் துல்லியமாக இந்த நீண்ட மாவு செயல்முறைதான் ரொட்டியை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது. புளிப்பில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் மாவை முன்கூட்டியே ஜீரணிக்கின்றன, எனவே பேசலாம். உணர்திறன் வாய்ந்த இரைப்பை குடல் உள்ளவர்கள், குறிப்பாக, பொதுவாக இந்த ரொட்டியை நன்றாக பொறுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

புளிப்புடன் பேக்கிங்

இரண்டு எளிய பொருட்களைக் கொண்டு புளிக்கரைசலை வீட்டிலேயே செய்யலாம். உங்களுக்கு தேவையானது தண்ணீர் மற்றும் மாவு. மற்றும் கொஞ்சம் பொறுமை.

• உங்கள் சொந்த ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தை உருவாக்க விரும்பினால், முழு மாவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இதில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மதிப்புமிக்க பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் இயற்கை ஈஸ்ட்கள் உள்ளன, அவை புளிப்புக்கு ஊக்கமளிக்கும்.
• புளிக்கரைசலுக்கு, 100 கிராம் மாவை 100 மில்லி தண்ணீரில் மட்டுமே கலக்க வேண்டும். இந்த கலவையை 25 முதல் 30 டிகிரி வரை சூடான இடத்தில் விடவும். அடுத்த மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு ஒவ்வொரு நாளும் மற்றொரு 100 கிராம் மாவு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீருடன் உங்கள் புளிப்பு மாவை "உணவளிக்க" வேண்டும்.
• முடிக்கப்பட்ட புளிப்பு சிறிது புளிப்பு வாசனை மற்றும் குமிழிகளை உருவாக்க வேண்டும். தொகுதியும் கணிசமாக அதிகரித்திருக்க வேண்டும். இந்த ஸ்டார்டர் உங்கள் ரொட்டிக்கு அடிப்படையாகும். இதில் சுமார் 50 முதல் 100 கிராம் வரை உணவளித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், எதிர்கால ரொட்டிகளுக்கு மீண்டும் ஸ்டார்டர்களை தயாரிக்கத் தேவையில்லை.
• ஒவ்வொரு முறை சுடும்போதும் சிறிதளவு புளிக்கரைசலை சேமித்து வைத்தால், உங்கள் புளிக்கரைசல் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும். எவ்வாறாயினும், நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை அகற்றியவுடன் உங்கள் ரொட்டி மாவை மட்டும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில், உங்கள் புளிப்பு இறந்துவிடும்.
• புளிப்புடன் கிட்டத்தட்ட எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் மற்றும் பேக்கிங் யோசனைகள் உள்ளன. இருப்பினும், அவர்களுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மதிப்புமிக்க ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுடன் மாவைத் தூண்டுகிறது, பின்னர் உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் அற்புதமாக பஞ்சுபோன்றதாகவும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யும் முகவர்களாக செயல்படுகின்றன.