குழந்தைகள் ஏன் ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவரை விரும்புவதில்லை: இது அவ்வளவு எளிதல்ல

குழந்தைகள் எப்படியும் குறிப்பாக காய்கறிகளை விரும்புவதில்லை. மற்றும் முட்டைக்கோஸ் அவர்களின் மிகப்பெரிய வெறுப்புகளில் ஒன்றாகும்.

ப்ரோக்கோலி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் காலிஃபிளவர் ஆகியவை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் ஆரோக்கியமான காய்கறிகள். ஆனால் அவர்களின் கசப்பான சுவை காரணமாக, பெரும்பாலான குழந்தைகள் பிராசிகா குடும்பத்தின் இந்த உறுப்பினர்கள் அனைவரையும் வெளிப்படையாக வெறுக்கிறார்கள்.

ரசனைக்குரிய விஷயம், நீங்கள் கூறலாம், ஆனால் காமன்வெல்த் அறிவியல் மற்றும் தொழில்துறை ஒத்துழைப்பு அமைப்பின் சர்வதேச விஞ்ஞானிகள் குழு வேறுவிதமாக நினைக்கிறது. குழந்தைகள் ஏன் இந்த காய்கறிகளை மிகவும் விரும்பவில்லை என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அவர்கள் ஒரு முழு ஆய்வை நடத்தினர்.

பித்தளை காய்கறிகளின் அம்சங்கள்

ப்ராசிகா காய்கறிகளின் உன்னதமான கசப்பான சுவை குளுக்கோசினோலேட்டுகள் எனப்படும் சேர்மங்களின் காரணமாக நம்பப்படுகிறது. மெல்லும்போது, ​​இந்த மூலக்கூறுகள் ஐசோதியோசயனேட் என்ற பொருளாக மாற்றப்படுகின்றன. பலர் விரும்பாத கடுமையான சுவைக்கு இந்த பொருள் தான் காரணம்.

இருப்பினும், சிலருக்கு எதிர்மறையான எதிர்வினைக்கு வேறுபட்ட செயல்முறை காரணமாக இருப்பதாக ஆய்வு காட்டுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், முட்டைக்கோஸில் S-methyl-L-cysteine ​​sulfoxide (SMCSO) என்ற கலவை உள்ளது, இது காய்கறிகளில் இருக்கும் மற்றொரு நொதியுடன் கலக்கும்போது, ​​கந்தக வாசனையை வெளியிடுகிறது. இந்த நொதியும் வாய்வழி பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நபருக்கும் இந்த பாக்டீரியாவின் வெவ்வேறு நிலைகள் இருப்பதால், ஆஸ்திரேலிய விஞ்ஞானிகள் குழு இது பித்தளை காய்கறிகளுக்கான அகநிலை விருப்பங்களுடன் தொடர்புடையதா என்பதை ஆராய முடிவு செய்தது.

ஆய்வு பற்றி

• CSIROவின் காமன்வெல்த் அறிவியல் மற்றும் பயன்பாட்டு ஆராய்ச்சி அமைப்பின் விஞ்ஞானிகள் 98-6 வயதுடைய 8 குழந்தைகளையும் அவர்களின் பெற்றோரில் ஒருவரையும் சோதனையில் ஈடுபடுத்தினர்.
• அவர்கள் அனைத்து பங்கேற்பாளர்களிடமிருந்தும் உமிழ்நீர் மாதிரிகளை எடுத்து, காலிஃபிளவர் பொடியுடன் கலந்து, வெளியேறும் ஆவியாகும் வாயுக்களை பகுப்பாய்வு செய்தனர்.
• கந்தக சேர்மங்களின் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். அதே நேரத்தில், குழந்தைகளும் அவர்களது பெற்றோர்களும் ஒரே அளவுகளைக் காட்டினர், இது ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் பொதுவான வாய்வழி நுண்ணுயிரிகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.
• இறுதியில், விஞ்ஞானிகள் பித்தளை காய்கறிகள் மீது குழந்தைகளின் கடுமையான வெறுப்புக்கும் அவர்களின் உமிழ்நீரால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அதிக அளவு ஆவியாகும் கந்தக கலவைகளுக்கும் இடையே தெளிவான தொடர்பைக் கண்டறிந்தனர்.

பிராசிகா காய்கறிகளை சாப்பிட கற்றுக்கொடுக்கலாம்

உமிழ்நீர் ஆய்வுக்கு கூடுதலாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் பெற்றோர்கள் மற்றும் குழந்தைகளை பச்சை மற்றும் வேகவைத்த காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலியின் வாசனை மற்றும் சுவையை மதிப்பிடுமாறு கேட்டுக்கொண்டனர். அதிக அளவு சல்பர் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்யும் குழந்தைகள் காலிஃபிளவரின் வாசனை அல்லது சுவை பிடிக்கவில்லை என்று கூற வாய்ப்புள்ளது. இருப்பினும், அவர்களின் பெற்றோரின் உமிழ்நீரில் இதே அளவு வாயுக்கள் இருந்தபோதிலும், அவர்கள் இந்த காய்கறிகளில் பிடிவாதமாக இல்லை.

"அனுதாபம் என்பது ஒரு அனுபவம் மற்றும் மக்கள் தொடர்புடைய ஒன்று. பீர் அல்லது காபியை விரும்புவதைப் போலவே காய்கறிகளையும் விரும்புவதைக் கற்றுக்கொள்ளலாம்,” என்று பரிசோதனையில் ஈடுபடாத நியூகேஸில் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு ஆராய்ச்சியாளர் எம்மா பெக்கெட் கூறினார்.

சமையல் தந்திரங்கள்

இந்த காய்கறிகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கருத்தில் கொண்டு, ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்றவற்றை குழந்தைகளுக்கு சாப்பிட வைக்க நீங்கள் சில சமையல் தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக, நீங்கள் அவர்களுக்கு ஒரு சிறிய சீஸ் சாஸ் சேர்க்க அல்லது வெறுமனே பாலாடைக்கட்டி கொண்டு சூடான காய்கறிகள் தெளிக்க முடியும்.