in

இளம் மேய்ச்சல் கால்நடைகள் - காடு, பழம் மற்றும் முறுக்கு

5 இருந்து 9 வாக்குகள்
தயாரான நேரம் 1 மணி 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம் 1 மணி 30 நிமிடங்கள்
கோர்ஸ் டின்னர்
சமையல் ஐரோப்பிய
பரிமாறுவது 5 மக்கள்
கலோரிகள் 176 கிலோகலோரி

தேவையான பொருட்கள்
 

ரவியோலி மாவு:

  • 400 g மாவு
  • 5 g உப்பு
  • 2 Pc. முட்டை
  • 100 ml நீர்

ரவியோலிக்கு செப்ஸ் நிரப்புதல்:

  • 3 சில உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
  • 2 Pc. ஷாலோட்டுகள்
  • 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
  • 150 g ரிகோட்டா ஆனது
  • 1 Pc. முட்டை கரு
  • 3 cl வெள்ளை மது
  • 3 டீஸ்பூன் நறுக்கிய ஹேசல்நட்ஸ்
  • ஜாதிக்காய்
  • உப்பு
  • மிளகு
  • 2 தேக்கரண்டி தேன்

நெருக்கடிக்கு:

  • 1 பாக்கெட் 8-மூலிகைகள் உறைந்தன
  • 4 டீஸ்பூன் பாங்கோ மாவு
  • 3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
  • உப்பு

வியல் ஃபில்லட்டுக்கு:

  • 1,5 kg வியல் ஃபில்லட்
  • 3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
  • 4 Pc. தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
  • 3 Pc. பூண்டு பற்கள்
  • எண்ணெய்
  • உப்பு
  • மிளகு

போர்ட் ஒயின் சாஸுக்கு:

  • 200 g ஷாலோட்டுகள்
  • எண்ணெய்
  • 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
  • 0,25 Pc. செலரி
  • 2 Pc. கேரட்
  • தக்காளி விழுது
  • 800 ml வியல் பங்கு
  • 800 ml போர்ட் ஒயின்
  • 200 ml சிவப்பு ஒயின்
  • 3 Pc. கிராம்பு
  • 3 Pc. மசாலா தானியங்கள்
  • 3 Pc. வளைகுடா இலைகள்
  • 3 Pc. ஜூனிபர் தானியங்கள்
  • உப்பு
  • மிளகு
  • 2 டீஸ்பூன் குளிர் வெண்ணெய்
  • 2 டீஸ்பூன் cranberries

செர்ரி சட்னிக்கு:

  • 250 g மோரெல்லோ செர்ரிஸ்
  • 50 g சர்க்கரை
  • 1 Pc. ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ்
  • 0,5 Pc. எலுமிச்சை
  • 50 ml சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
  • 0,5 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
  • 20 g சர்க்கரையைப் பாதுகாத்தல்
  • உப்பு
  • மிளகு

தக்காளிக்கு:

  • 20 Pc. காக்டெய்ல் தக்காளி
  • 1 Pc. ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ்
  • 1 Pc. தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
  • 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
  • 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான கடல் உப்பு
  • 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்

வழிமுறைகள்
 

க்ரஞ்ச்:

  • முதலில் பாங்கோ மாவை வெண்ணெயுடன் வறுக்கவும். படிப்படியாக மூலிகைகள் சேர்க்கவும், இதனால் மாவு மற்றும் மூலிகைகள் இடையே விகிதம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமநிலையில் இருக்கும். எல்லாம் மிருதுவாகும் வரை வறுக்கவும்.
  • சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். சமையலறை காகிதத்தில் குளிர்ந்து ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். காற்று புகாதவாறு சீல் செய்து பரிமாறும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வியல் ஃபில்லட்:

  • வியல் ஃபில்லட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும். இதை ஒரு அடுப்புப் பாத்திரத்தில் வைத்து பூண்டு, தைம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். ஃபில்லட்டை நன்கு தயாரிக்கலாம் மற்றும் நேராக அடுப்பில் செல்ல வேண்டியதில்லை.
  • தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தை 20-30 நிமிடங்களுக்கு முன், நடுத்தர ரேக்கில் குறைந்த / மேல் வெப்பத்துடன் 150 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
  • வறுத்த தெர்மோமீட்டரை 56 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், விரும்பிய மைய வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், ஃபில்லட்டை அகற்றி சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
  • ஃபில்லட் சிறிது சமைக்க தொடரும். பின்னர் ஃபில்லட்டைத் திறந்து பரிமாறவும்.

போர்ட் ஒயின் சாஸ்:

  • வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை வறுக்கவும். சர்க்கரையுடன் கேரமல் செய்யவும். பின்னர் தக்காளி விழுதுடன் தக்காளி. எல்லாவற்றையும் நன்றாக வறுத்து, சிவப்பு ஒயின் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்யவும்.
  • ரெட் ஒயின் கொதித்தவுடன், பாதி பங்கு மற்றும் போர்ட் ஒயின் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலைகள், மசாலா, ஜூனிபர் மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும்.
  • முழுவதையும் 4 மணி நேரம் கொதிக்க விடவும். மீதமுள்ள போர்ட் ஒயின் மற்றும் பங்குகளை மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றவும்.
  • 4 மணி நேரம் கழித்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். மீதமுள்ள சாஸை கிரான்பெர்ரிகளுடன் சேர்த்து, விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை குறைக்கவும்.
  • தேவைப்பட்டால், உப்பு, மிளகு மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளுடன் சீசன். பரிமாறும் முன், குளிர்ந்த வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.

செர்ரி சட்னி:

  • செர்ரிகளை கழுவி கல்லெறிந்து, பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
  • இதற்கிடையில், எலுமிச்சையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், நன்றாக தோலுரிக்கவும். தோலை ஜூலியனில் வெட்டுங்கள்.
  • ரோஸ்மேரி ஊசிகளைப் பறித்து தோராயமாக நறுக்கவும். அவை எலுமிச்சை தலாம் ஜூலியன் நீளமாக இருக்க வேண்டும்.
  • செர்ரிகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு, ரோஸ்மேரி ஊசிகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, சிவப்பு ஒயின் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் எல்லாவற்றையும் மெதுவாக குறைக்கவும்.
  • இறுதியாக பாதுகாக்கும் சர்க்கரையை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சீசன். தேவைப்பட்டால், சர்க்கரை, உப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு மீண்டும் சேர்க்கவும்.
  • சூடான செர்ரிகளை ட்விஸ்ட் ஆஃப் கண்ணாடிகளில் நிரப்பி உடனடியாக மூடவும். தலைகீழாக நிற்கும்போது ஆறவிடவும்.

போர்சினி காளான் ரவியோலி:

  • நிரப்புவதற்கு, போர்சினி காளான்களை தோராயமாக ஊற வைக்கவும். சுமார் 150 மில்லி சூடான நீர். 10 நிமிடங்கள், பின்னர் நீக்க மற்றும் க்யூப்ஸ் வெட்டி. ஊறவைத்த தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டாம்.
  • ஹேசல்நட்ஸை சுருக்கமாக வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை குளிர்விக்க விடவும். வெங்காயத்தை நன்றாக டைஸ் செய்து வெண்ணெயில் வதக்கி, போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து சுருக்கமாக வதக்கவும்.
  • வெள்ளை ஒயின் கொண்டு deglaze, காளான்கள் ஊறவைத்தல் தண்ணீர் சேர்த்து அதை கொதிக்க விடவும், கலவை இனி திரவ இருக்க வேண்டும், பின்னர் உப்பு, தேன் மற்றும் மிளகு பருவத்தில். சுவைக்கு மேலும் தேன் சேர்க்கலாம். கலவையை குளிர்விக்க விடவும்.
  • போர்சினி காளான் கலவையை ஹேசல்நட்ஸ், ரிக்கோட்டா மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கலந்து, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் மீண்டும் சீசன் செய்யவும். முழு அளவையும் குளிர்வித்து, ஒரு பைப்பிங் பையில் வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
  • பாஸ்தா மாவு, முட்டை, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றை மென்மையான, ஒட்டாத மாவாகப் பிசையவும் (முன்னுரிமை ஒரு உணவு செயலியில்), மாவு ஒட்டிக்கொண்டால், இன்னும் கொஞ்சம் பாஸ்தா மாவில் பிசையவும்.
  • சுத்தமான கிச்சன் டவலால் மூடப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை 30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் மாவை ஒரு பையில் போடவும், அதனால் அது காய்ந்து போகாது.
  • பாஸ்தா மாவை மிகவும் மெல்லியதாக இல்லாத தாள்களாக படிப்படியாக உருட்ட பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது (எனது பாஸ்தா இயந்திரத்தில், தடிமன் 6 இல் 9 போதுமானது).
  • தட்டை விரித்து, பைப்பிங் பையைப் பயன்படுத்தி நிரப்புதலை பாதிவரை பரப்பவும் (அதிகபட்சம் ஒவ்வொரு 2 செமீக்கும் ஒரு டீஸ்பூன்). மீதமுள்ள மாவை அதன் மேல் மடித்து வட்ட வடிவில் வெட்டவும்.
  • விளிம்புகளை ஒன்றாக நன்றாக அழுத்தவும். மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் பையில் வைத்து மேலும் ரவியோலியை வடிவமைக்கவும்.
  • நிரப்பப்பட்ட நூடுல்ஸை பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக வைத்து, பாஸ்தா மாவுடன் தெளிக்கவும், இதனால் அவை நன்றாக வெளியே வந்து ஒட்டாமல் இருக்கும்.
  • பாஸ்தாவை நேரடியாக சமைக்கக் கூடாது என்றால், சுத்தமான கிச்சன் டவலால் ட்ரேயை மூடி வைக்கவும்.
  • ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் உப்பு நீரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும்.
  • தண்ணீர் மட்டுமே கொதிக்க வேண்டும், இனி கொதிக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நூடுல்ஸ் உயரும். பாஸ்தாவை தோராயமாக சமைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் (அளவைப் பொறுத்து), அவை மேற்பரப்புக்கு வரும்போது, ​​அவை செய்யப்படுகின்றன.

தக்காளி:

  • தக்காளியை எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து சூடாக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து வாணலியில் கிளறவும்.
  • 32 தக்காளி சிறிது பொடித்தவுடன் தயாராக இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து

சேவை: 100gகலோரிகள்: 176கிலோகலோரிகார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 12.5gபுரத: 7.4gகொழுப்பு: 8.6g
அவதார் புகைப்படம்

ஆல் எழுதப்பட்டது ஜான் மியர்ஸ்

தொழில்முறை சமையல்காரர், 25 வருட தொழில் அனுபவம் மிக உயர்ந்த மட்டங்களில். உணவக உரிமையாளர். உலகத் தரம் வாய்ந்த தேசிய அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல் திட்டங்களை உருவாக்கிய அனுபவம் கொண்ட பான இயக்குநர். ஒரு தனித்துவமான சமையல்காரரால் இயக்கப்படும் குரல் மற்றும் பார்வையுடன் உணவு எழுத்தாளர்.

ஒரு பதில் விடவும்

உங்கள் மின்னஞ்சல் முகவரியை வெளியிட தேவையான புலங்கள் குறிக்க *

இந்த செய்முறையை மதிப்பிடுங்கள்




எலுமிச்சை பச்சடி, துளசி ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஸ்பிரிங்க்ஸ்

மிளகுத்தூள் முட்டைக்கோஸ் மீது மிருதுவான வறுத்த பைக்பெர்ச்