சுரைக்காய் பச்சடி

மாவு தாள்கள் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். சுரைக்காயை சுத்தம் செய்து கழுவி தோராயமாக தட்டி வைக்கவும். 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கலந்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும்.

ஃபெட்டா சீஸை அரைக்கவும். வோக்கோசு கழுவி உலர குலுக்கவும். இலைகளைப் பறித்து பொடியாக நறுக்கவும். ஆர்கானிக் எலுமிச்சையை வெந்நீரில் கழுவி, உலர்த்தி தேய்த்து, சுமார் 1 டீஸ்பூன் சுவையை தேய்க்கவும். கிரீம் கொண்டு முட்டைகளை துடைக்கவும். சீமை சுரைக்காய் நன்கு பிழிந்து, முட்டை கலவையில் ஃபெட்டா சீஸ், இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.

அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (வெப்பவெப்பம்: 160 டிகிரி). ஒரு லிஃப்டிங் பேஸ் (தோராயமாக 11 x 35 செ.மீ.) கொண்ட புளிப்பு பாத்திரத்தில் சிறிது திரவ வெண்ணெய் தடவவும். பேஸ்ட்ரி தாள்களை அவிழ்த்து பாதியாக வெட்டவும். உருகிய வெண்ணெயுடன் ஒவ்வொரு தட்டையான தாளையும் மெல்லியதாக துலக்குவதன் மூலம், விளிம்பில், மாவின் கீற்றுகளால், வடிவத்தை மேலெழுதவும். முட்டை மற்றும் சீமை சுரைக்காய் கலவையைச் சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். பேக்கிங் நேரம் முடிவதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு புளிப்பு மீது ஆலிவ்களை பரப்பவும். புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.