క్రాన్‌బెర్రీ రెడ్ వైన్ సాస్‌లో నట్ స్పాట్‌జిల్ మరియు సాల్టెడ్ క్యారెట్‌లతో ఎర్రబడిన దూడ బుగ్గలు

దూడ బుగ్గల కోసం, రెండు క్యారెట్లు, సెలెరీ యొక్క రెండు కాండాలు మరియు రెండు ఉల్లిపాయలను పాచికలు చేయండి. ఓవెన్‌ను 170 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు టాప్-బాటమ్ హీట్‌తో ప్రీహీట్ చేయండి. రోస్టర్‌లో 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేసి అందులో 800 గ్రా బుగ్గలను వేయించి, తీసివేసి, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి పక్కన పెట్టండి.

సాస్పాన్లో ఉల్లిపాయలు వేసి వాటిని వేయించి, క్యారెట్ మరియు సెలెరీ క్యూబ్స్ వేసి వాటిని కూడా వేయించాలి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల టొమాటో పేస్ట్ వేసి క్లుప్తంగా వేయించాలి. 500 ml రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి మరిగించండి. 400 ml స్టాక్, థైమ్ యొక్క మూడు రెమ్మలు, మూడు బే ఆకులు మరియు మాంసాన్ని రోస్టర్‌లో ఉంచండి, కదిలించు మరియు ఓవెన్‌లో ఒక గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, మూతపెట్టి.

అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 150 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి తగ్గించి, మాంసాన్ని తిప్పండి మరియు డిష్‌ను మరో 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు స్థూలకాయలను మెత్తగా కోసి, క్రాన్బెర్రీస్ వేసి మరో 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు మాంసాన్ని తీసివేసి వెచ్చగా ఉంచండి.

సాస్ వేయండి మరియు మిగిలిపోయిన కూరగాయల నుండి క్రాన్బెర్రీస్ను క్రమబద్ధీకరించండి. క్రాన్బెర్రీస్ తిరిగి సాస్ మరియు పురీలో ఉంచండి. అప్పుడు సాస్ పాస్. అవసరమైతే, సాస్ తగ్గించండి లేదా చక్కెర, మిరియాలు, ఉప్పు, వెన్న లేదా మొక్కజొన్న పిండితో ముగించండి.

నట్ స్పాట్‌జిల్ కోసం, మొదట రెండు గుడ్లను 125 ml నీటితో కలపండి మరియు తరువాత 250 గ్రా పిండిని 50 గ్రా గింజలతో కలపండి. పిండి చక్కగా మెరిసి బుడగలు వచ్చే వరకు డౌ హుక్‌తో హ్యాండ్ మిక్సర్‌తో ప్రతిదీ పని చేయండి. డౌ చెంచా చింపివేయడం కష్టంగా ఉండేలా స్థిరత్వం ఉండాలి.

స్పాట్‌జిల్ ప్రెస్ లేదా స్పాట్‌జిల్ స్లైసర్ ద్వారా పోర్షన్ వారీగా నొక్కండి మరియు స్పాట్‌జిల్ ఉపరితలం పైకి వచ్చే వరకు మెరిసే ఉప్పు నీటిలో ఉడికించాలి. తర్వాత చల్లటి నీటిలో చల్లి తర్వాత వెన్నలో వేయించాలి.

సాల్టెడ్ క్యారెట్‌ల కోసం, క్యారెట్‌లను తొక్కండి, వాటిని పరిమాణానికి కట్ చేసి 10 నిమిషాలు ఒక ముక్కలో ఉడికించాలి. ప్రసరణ గాలితో పొయ్యిని 200 ° C వరకు వేడి చేయండి. 2 కిలోల సముద్రపు ఉప్పును రెండు గుడ్డులోని తెల్లసొన, 50 గ్రా పిండి మరియు 50 ml నీరు కలపండి.

పెద్ద చిమ్ములో దీర్ఘచతురస్రం ఆకారంలో దానిలో మూడవ వంతు విస్తరించండి. సగం బంచ్ థైమ్ మరియు క్యారెట్‌లను పైన ఉంచండి. అవి ఒకదానిపై ఒకటి పడుకోగలవు. మిగిలిన థైమ్‌తో క్యారెట్‌లను కప్పి, మిగిలిన సముద్రపు ఉప్పు మిశ్రమంతో కప్పి, మిశ్రమంపై గట్టిగా నొక్కండి. మధ్యస్థ రాక్‌లో సుమారు 15 నిమిషాలు కాల్చండి.

ఓవెన్ నుండి బేకింగ్ డిష్ తీసుకోండి, ఉప్పు కోటు తెరిచి క్యారెట్లను ఎత్తండి. క్యారెట్ నుండి ఉప్పును కాగితపు టవల్ తో రుద్దండి. 3 టీస్పూన్ల టర్నిప్ టాప్స్ మరియు 5 టీస్పూన్ల వెన్న నుండి మిశ్రమాన్ని తయారు చేసి, నీటి స్నానంలో కరిగించండి. క్యారెట్‌లను అమర్చండి మరియు వెన్న మరియు టర్నిప్ టాప్స్‌తో చల్లుకోండి మరియు వాటిపై 2 టీస్పూన్ల తురిమిన వాల్‌నట్‌లను చల్లుకోండి.