పోర్సిని మష్రూమ్ రిసోట్టోపై పోర్క్ ఫిల్లెట్

పోర్క్ టెండర్లాయిన్ పారీ, సగం (మాంసం కోసం) 2 షాలోట్స్ కట్, థైమ్ కడగడం, సగం లో వెల్లుల్లి బల్బ్ కట్ మరియు వెనిగర్ తో తేనె కలపాలి. 3 షాలోట్స్ (రిసోట్టోకు 2, పుట్టగొడుగులకు 1) కోయండి. స్టాక్, బియ్యం మరియు వైట్ వైన్ సిద్ధం చేయండి, పుట్టగొడుగులను నానబెట్టి వాటిని కూడా అందించండి. పర్మేసన్ తురుము వేయండి. వెన్నను పాచికలు చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

ఓవెన్‌ను 120 డిగ్రీలు ప్రసరించే గాలికి ముందుగా వేడి చేయండి. మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు, క్లియర్ చేసిన వెన్నను వేడి చేసి, మాంసాన్ని వేయించాలి. సగం ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ వేసి దానిపై తేనె-వెనిగర్ మిశ్రమాన్ని పోయాలి. 20 నిమిషాలు ఓవెన్లో మాంసం ఉంచండి.

స్టాక్ వేడి చేయండి. మరొక సాస్పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి, రెండు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు వేసి, బియ్యం వేసి, పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి.

స్టాక్‌లో నాలుగింట ఒక వంతు వేసి తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, నిరంతరం కదిలించు. సుమారు 20 నిమిషాల తర్వాత మిగిలిన స్టాక్‌ను జోడించండి.

ఈ సమయంలో, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేయించి, మిగిలిన ముక్కలు చేసిన షాలోట్ మరియు పార్స్లీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

రిసోట్టోకు పర్మేసన్, కొద్దిగా వెన్న మరియు క్రీమ్ వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి పుట్టగొడుగులను మడవండి.

పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌లో చుట్టి మళ్లీ ఓవెన్‌లో ఉంచండి. గ్రేవీని తగ్గించి, చల్లటి వెన్నతో చిక్కగా చేయండి.