ట్రఫుల్ మరియు పోర్సిని మష్రూమ్ రిసోట్టో మరియు క్యారెట్‌లపై హామ్ మరియు మూలికలతో చుట్టబడిన దూడ మాంసం ఫిల్లెట్

దూడ మాంసం (మొత్తం, పొడవాటి ముక్క) మరియు కిచెన్ పేపర్‌తో కడగాలి, పాన్‌లో క్లియర్ చేసిన వెన్నను వేడి చేయండి, ఫిల్లెట్‌ను ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఆపై అన్ని వైపులా వేయించి, ఆపై విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు చల్లబరచండి.

పార్స్లీ మరియు ఉల్లిపాయలను కడగాలి మరియు వాటిని కత్తిరించండి. ఇప్పుడు వర్క్‌టాప్‌లో వాటిని అతివ్యాప్తి చేస్తూ, ఒకదానికొకటి అతుక్కొని ఫిల్మ్ యొక్క అనేక స్ట్రిప్స్‌ను వేయండి.

అప్పుడు హామ్‌ను వేయండి, తద్వారా అది అతివ్యాప్తి చెందుతుంది, తద్వారా మొత్తం ఫిల్లెట్ చాలాసార్లు చుట్టబడుతుంది. హామ్ మీద మూలికలను సమానంగా విస్తరించండి. అప్పుడు హామ్ మరియు మూలికలతో ఫిల్లెట్ను చుట్టండి. ఓవెన్‌ను 165 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, ఆపై 20 నిమిషాలు దూడ ఫిల్లెట్ ఉడికించాలి.

క్యారెట్ యొక్క ఆకుపచ్చని 2 సెంటీమీటర్ల వరకు కత్తిరించండి మరియు వాటిని తొక్కండి. అప్పుడు మరిగే ఉప్పునీరు (కత్తి పరీక్ష) తో ఒక saucepan లో 2-3 నిమిషాలు బ్లాంచ్.

అప్పుడు మంచు నీటిలో చల్లార్చండి. తరువాత ఒక పాన్‌లో వెన్నను వేడి చేసి, పంచదార మరియు ఉప్పుతో పాటు క్యారెట్‌లను వేసి, కాటుకు గట్టిగా ఉండే వరకు అన్ని వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు తేలికగా వేయించాలి.

ముందు రోజు: 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న మరియు 250 మిల్లీలీటర్ల పోర్ట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసి 15 నిముషాల పాటు డీగ్లేజ్ చేసి 20 టేబుల్‌స్పూన్ల వెన్నలో పీల్ మరియు మెత్తగా పాచికలు వేయండి. అప్పుడు బీఫ్ స్టాక్ వేసి, మంచి నిమిషాలు మళ్లీ తగ్గించండి. అప్పుడు రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో క్రీమ్ మరియు సీజన్ జోడించండి. రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

వడ్డించే ముందు, తొక్క మరియు మెత్తగా పాచికలు వేయండి మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెన్నతో ఒక సాస్పాన్లో వేయండి మరియు మిగిలిన పోర్ట్ వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి. తర్వాత సిద్ధం చేసుకున్న సాస్ వేసి వేడి చేయాలి. అప్పుడు, అవసరమైతే, అది ఒక క్రీము అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండే వరకు సాస్ గట్టిపడటంతో కట్టుకోండి. చివరగా ఒక జల్లెడ ద్వారా పోయాలి.

పౌల్ట్రీ మరియు కూరగాయల స్టాక్‌ను మరిగించండి. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి. 60 గ్రా పర్మేసన్ మరియు ట్రఫుల్ గౌడను మెత్తగా తురుము, పీలర్‌తో 30 గ్రా పర్మేసన్‌ను మెత్తగా ముక్కలు చేయండి. పుట్టగొడుగులను బ్రష్‌తో శుభ్రం చేసి పరిమాణాన్ని బట్టి సగానికి కట్ చేయాలి. పచ్చిమిర్చి చిన్న రోల్స్‌గా కట్ చేసుకోండి.

ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని వేయించాలి. అప్పుడు బియ్యం వేసి, కదిలించేటప్పుడు అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి. వైట్ వైన్‌లో ఒకదాని తర్వాత ఒకటి 2 భాగాలుగా పోసి, కదిలించేటప్పుడు తేలికపాటి వేడి మీద మరిగించండి. వేడి స్టాక్‌లో ఆరవ వంతులో పోయాలి మరియు ధాన్యాలు దాదాపు పూర్తిగా ద్రవాన్ని గ్రహించే వరకు తరచుగా కదిలించు, బియ్యం ఉడికించాలి. స్టాక్ అయిపోయే వరకు ఈ విధానాన్ని మరో ఐదుసార్లు పునరావృతం చేయండి - బియ్యం ఉడికించడానికి సుమారు 25 నిమిషాలు పడుతుంది.

ఈ సమయంలో, 50 గ్రా మెత్తబడిన వెన్నని వేడి చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను వేయించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు రిసోట్టో, చల్లని వెన్న ఘనాల 50 గ్రా లో కలపాలి. తురిమిన పర్మేసన్ మరియు ట్రఫుల్ గౌడ చీజ్, పుట్టగొడుగులు మరియు చివ్స్‌లో మడవండి. వడ్డించిన తరువాత, పర్మేసన్ జున్నుతో చల్లుకోండి.