Mia Lane
Бодирингро бо роҳҳои гуногун омода кардан мумкин аст - хоҳ дар салат, хоҳ шӯрбо ва ҳам дар шакли экзотикӣ. Дар ин ҷо шумо метавонед бифаҳмед, ки ҳангоми харидани бодиринг чиро бояд ба назар гирифт, чӣ гуна шумо метавонед худатон бодиринг парвариш кунед ва ҳама чизеро, ки дар бораи тайёр кардани сабзавоти тароватбахши мевагӣ донед.
Бодиринг каду аст
Бодиринг ба каду ва харбуза чандон монанд нест; бо вуҷуди ин, ҳамаи онҳо ба оилаи каду тааллуқ доранд ва аз ин рӯ бо ҳам зич алоқаманданд. Ҷинси бодиринг 52 намудро дар бар мегирад, ки ҳам дар минтақаҳои муътадил ва ҳам тропикӣ зиндагӣ мекунанд.
Яке аз онҳо бодиринг (Cucumis sativus) мебошад, ки ба мо маълум аст - бо номи Кукумер дар баъзе минтақаҳои Олмон ва бо Гугоммер дар Швейтсария низ маълум аст. Ин яке аз муҳимтарин сабзавот дар ҷаҳон аст.
Азбаски меваи растании бодиринг истеъмол карда мешавад, бодиринг ба монанди Б. инчунин помидор, ќаламфури ва бодинҷон ба сабзавоти мевагӣ дохил мешавад. Ин растании яксола аст.
На ҳама бодирингҳо сабзанд
Навъҳои сершумори бодиринг мавҷуданд, ки аз рӯи андоза, шакл ва ранг метавонанд хеле фарқ кунанд. На танҳо сабз, балки инчунин норанҷӣ, зард ва сафед, инчунин намунаҳои хеле дароз ё каҷшуда мавҷуданд, ки дарозии онҳо ба 1 м мерасад. Баръакси мисол Б.-и Ҳиндустон, дар минтақаҳои мо танҳо якчанд навъҳо фурӯхта мешаванд.
Ин намуди бодиринг вуҷуд дорад
Аз нуқтаи назари пухтупаз ва истифода дар ошхона, байни якчанд намуди бодиринг фарқ мекунад:
Бодиринг ё бодиринг шакли силиндрӣ, каме каҷ, пӯсти ҳамвор, хор надорад ва тақрибан 400 грамм вазн дорад. Бодиринги хурд, ки танҳо нисфи вазн дорад, як варианти хурд ва хеле хушбӯй аст. Бодиринг асосан дар гармхонаҳо парвариш карда мешавад ва аз ин рӯ онро бодиринги гармхона низ меноманд.
Бодиринги кишварӣ ё саҳроӣ: Дар муқоиса бо бодиринг, бодиринги кишвар ё саҳроӣ дар берун парвариш карда мешавад. Онҳо хурдтаранд ва қабати ғафс ва аксар вақт сӯзан доранд.
Бодиринги Нострано: Намояндаи ҷолиб аз гурӯҳи бодирингҳои сунъӣ бодиринги Нострано мебошад, ки онро дар байни бодирингҳо хорпушт низ меноманд. Он ранги сабзи торик ва тақрибан 20 см дарозӣ дорад, ки онро бодиринги беҳтарин барои хонаводаҳои хурдтар мекунад. Бодиринги Нострано инчунин бо таъми хушбӯй ва шадиди худ хос аст. “Бодиринги хорпушт” махсусан дар бозорҳои сабзавот, мағозаҳои ғизои солим ва дӯконҳои органикӣ пешниҳод карда мешавад.
Бодиринги пухта назар ба бодиринг хурдтар ва ғафстар буда, ранги сабз то зардутоб ва таъми қавӣ дорад. Онҳо одатан аз парвариши берунӣ меоянд ва барои салатҳо он қадар хуб нестанд. Пӯсти онҳо сахт ва ҳазмшаванда аст ва аз ин рӯ, бояд дар якҷоягӣ бо тухмҳо хориҷ карда шаванд. Пӯшида ё дар буғ пухташуда, онҳо як лазиз мебошанд.
Корнишонҳо ё геркинҳо тақрибан танҳо дар беруни бино парвариш карда мешаванд. Нисбат ба бодиринг, онхо нихоят хурд буда, мисли хамаи бодирингхо но-кам хосил мегиранд. Сипас онҳо мувофиқи андоза ҷудо карда мешаванд ва ҷойгир карда мешаванд. Дар ҳоле ки навъҳои хурдро дар кӯзаҳо ҳамчун корнишон ва гиёҳ нигоҳ медоранд, навъҳои миёнаҳаҷмро дар банкаҳои калон ё ҳамчун кӯзаҳо мефурӯшанд. Синфҳои калонтар ба бодиринги забон коркард карда мешаванд. Бодиринг бо ядрои хурди худ хос аст. Онҳо одатан ба мукааб бурида, бодиринг карда мешаванд ва ҳамчун шарбати хардал ба бозор меоранд. Шумо инчунин метавонед ба осонӣ корнишонҳои бодирингро худатон созед.
Дорухатҳо бо бодиринг
Тавре ки аз номаш бармеояд, бодиринг асосан барои тайёр кардани салатҳо истифода мешавад, аммо дилтангӣ бешубҳа ба вуҷуд намеояд. Зеро дар либоспӯшӣ маҳдудият вуҷуд надорад. Новобаста аз он ки бо равғани зайтун ва сирко шароби сурх ё бо равғани бангдона ва шарбати лимӯ: сабзавоти дарози сабз дар ҳақиқат як рассоми зудтағйирёбанда аст.
Дар ин чо бодиринг парвариш карда мешавад
Ҳамасола дар саросари ҷаҳон тақрибан 80 миллион тонна бодиринг ҷамъоварӣ карда мешавад. То кунун бузургтарин тавлидкунандаи бодиринг Чин аст, ки дар он ҳудуди 62 миллион тонна истеҳсол мешавад. Истеҳсолкунандагони асосии Аврупо Испания ва Полша мебошанд.
Бодиринг тамоми фаслҳои сол дастрас аст ва асосан аз фарҳангҳои гармхонаӣ меояд. Дар кишварҳои немисзабон шумо метавонед аз аввали апрел то охири моҳи ноябр сабзавоти маҳаллиро истифода баред. Дар баробари ин, бодиринги испанӣ фурӯхта мешавад. Агар талабот зиёд бошад, дар тобистон бодиринги беруна аз дигар кишварҳои Иттиҳоди Аврупо низ пешниҳод карда мешавад.
Чӣ тавр худатон бодиринг парвариш кунед
Агар шумо боғ ё гармхона дошта бошед, шумо метавонед бодирингро худатон ба осонӣ парвариш кунед. Ҷойгоҳи гарм, намнок ва аз шамол муҳофизатшаванда дар офтоби пурра ва хоки аз гумус бой ва фуҷур муҳим аст.
Ҳангоми интихоби штамм, диққат диҳед, ки оё он барои парвариши берунӣ ё дар гармхона мувофиқ аст. Инчунин, фикр кунед, ки оё шумо мехоҳед навъи кӯҳна ё муосирро коштан/шинонед.
Бодиринг гулҳои нарина ва мода дорад, танҳо гулҳои мода мева медиҳанд. Аммо, дар айни замон, зотҳои муосир мавҷуданд, ки асосан гулҳои занона ё ҳатто гулҳои соф мода истеҳсол мекунанд. Ин навъҳо ҳосили баландтар медиҳанд, зеро дар ҳар як навда мева мерӯяд.
Азбаски бодиринг ғизодиҳандаи вазнин аст, онҳо бояд мунтазам бордор карда шаванд, беҳтараш бо истифода аз нуриҳои органикӣ, аз қабили компост, поруи аспи хуб ё поруи нейт. Илова бар ин, сабзавот ба об эҳтиёҷоти зиёд дорад ва аз ин рӯ, бояд ҳар рӯз об дода шавад, махсусан дар давраи ташаккулёбии мева ва дар давраи хушк.
Агар шумо ин маслиҳатҳоро риоя кунед, шумо на танҳо он қадар бодирингро ҷамъоварӣ мекунед, ки бо онҳо базӯр расида наметавонед, балки хавфи пайдоиши моддаҳои талх дар бодирингро хеле кам мекунед. Донистани он муҳим аст, ки дар растанӣ ҳам бодиринги талх ва ҳам талх инкишоф ёфта метавонад. Пас, пеш аз омода кардани онҳо, бодирингҳои худро бичашед!
Дар ҳавои хушки тобистон, растаниҳо ба милдиуми хокӣ, як бемории fungal дучор мешаванд, ки дар он баргҳо бо қабати сафед-сафед пӯшида мешаванд ва ба зудӣ мемиранд. Бо поруи моеъ пошидан ва об додан ба ин халал мерасонад.
Шумо метавонед бодирингро дар як сатил парвариш кунед
Бо вуҷуди ин, бодиринг инчунин барои парвариши растаниҳои кӯзаӣ дар балкон ё терраса мувофиқ аст - ҷои равшан, масалан, B. дар девори хонаи ҷанубӣ ба онҳо махсусан маъқул аст. Ва дар як сатил, ки бояд ҳадди аққал 15 литр хок дошта бошад (масалан, хоки помидор), онҳо бешубҳа худро бароҳат ҳис мекунанд.
Пас аз яхбандӣ аз нимаи моҳи май, растаниҳои ҷавон метавонанд ба берун раванд. Интизор шавед, ки дар рӯзҳои гарм ба растаниҳо ду маротиба об дода шавад. Барои кам кардани обёрӣ як қабати mulch тавсия дода мешавад. Бодиринги аввалро аксар вақт пас аз чор ҳафтаи шинондан мумкин аст.
Инчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки растаниҳоро бо кӯмаки кӯҳнавардӣ дастгирӣ кунед. Як-ду нихоли бодиринг барои сер кардани хо-чагихои ду кас кифоя аст. 50 бодиринг дар як ниҳол ва мавсими кам нест!
Ҳангоми харидани бодиринг ба чӣ диққат додан лозим аст
Ҳангоми харидани он боварӣ ҳосил кунед, ки бодирингҳо қаҳваранг ва нӯгҳои он устувор бошанд. Агар сабзавот хам карда шавад, онҳо дигар набояд дар сабади харид ҷойгир шаванд. Пӯст бояд осеб надида, танг ва ранги сабз дошта бошад.
Ба ҷуз аз бодиринги пухта, ранги зард аз он шаҳодат медиҳад, ки сабзавот дигар тару тоза нест ва ё хеле дер ҷамъоварӣ шудааст. Доғҳои лойолуд аз зарари хунукӣ шаҳодат медиҳанд ва аз ин рӯ, сабаби нигоҳдории нодуруст мебошанд.
Бодиринг дар печи пластикӣ
Бодиринг ба шарофати пластикӣ каме дертар тару тоза мемонанд. Илова бар ин, дар супермаркетҳо, ки бисёр одамон ба сабзавот даст мезананд ва санҷиши фишорро мегузаронанд, бастаи пластикӣ гигиении бештарро таъмин мекунад. Бо вуҷуди ин, мо тавсия медиҳем, ки бодирингро дар дӯконҳои органикӣ, дар бозорҳои деҳқонӣ ё бевосита аз истеҳсолкунанда дар мағозаи хоҷагӣ, ки одатан ҳосили тару тоза гирифта пешниҳод карда мешавад, бихаред.
Ин беҳтарин роҳи нигоҳ доштани бодиринг аст
Бодиринг парастандагони офтоб мебошанд ва махсусан ба зарари хунук дучор мешаванд. Аломатҳо иборатанд аз доғҳои обдор, ба осонӣ кӯфташуда дар пӯст, консентратсияи шишагӣ ва талафоти намоёни мазза.
Аз ин сабаб, шумо набояд ҳеҷ гоҳ бодиринги худро дар ҳарорати аз 7 дараҷа пасттар нигоҳ доред ва аз ин рӯ, инчунин на дар ҳуҷраи сабзавоти яхдон, ки онҳо танҳо 3 то 4 рӯз тоб оварда метавонанд.
Ҳарорати беҳтарини нигоҳдорӣ аз 10 то 12 дараҷа гарм аст ва мӯҳлати нигоҳдорӣ тақрибан 14 рӯзро фароҳам меорад. Дар ҳарорати хонагӣ, бодиринг зуд пажмурда ва нарм мешавад. Аз ин рӯ, макони беҳтарини нигаҳдорӣ таҳхона ё ошхонаи хунук мебошанд.
Шумо инчунин бояд аз нигоҳ доштани бодиринг дар паҳлӯи меваю сабзавот, аз қабили себ, помидор ё харбуза худдорӣ намоед. Зеро инхо хангоми баъди пухтан гази этилен мебароранд, ки ин маънои онро дорад, ки бодиринг зуд пухта мешавад ва баъд нохурок мешавад.
Бодирингро ях кунед
Бодирингҳои аз об бой барои яхкунӣ тамоман мувофиқ нестанд, зеро оби ҳуҷайраҳо низ ях мекунад, васеъ мешавад ва дар натиҷа деворҳои ҳуҷайраро вайрон мекунад. Агар сабзавот баъдан об карда шавад, онҳо дигар қаҳваранг нестанд, балки мулоим ва бадбахтанд ва маззаи хандовар доранд.
Агар шумо хоҳед, ки бодиринги худро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред, шумо метавонед онҳоро бодиринг ё консерва кунед. Он гоҳ онҳо метавонанд барои моҳҳои зиёд нигоҳ дошта шаванд.
Бодирингро дар сирко резед
Дар шўрбои сирко бодиринг чидани бодиринг ҳеҷ ҷодуе нест. Ин барои нигоҳ доштани бодиринг кофӣ кислота аст. Худи бодирингро гарм кардан шарт нест, ба болои онҳо шўрбои ҷӯшон рехтан кифоя аст.
Бодиринг дар якҷоягӣ бо ҳанут, аз қабили хардал ва мурч, буттамева арчаҳо, пиёз, сирпиёз, қаламфури чили ва гиёҳҳо ба монанди бодиён аҷиб аст, ки баъзеи онҳо инчунин мӯҳлати дарозтарро таъмин мекунанд. Дар муқоиса бо бодиринги консервшуда, бодиринги бодиринг бартарият дорад, ки онҳо аз моддаҳои биоактив бой мебошанд. Бо вуҷуди ин, ҳар қадаре ки шумо онҳоро нигоҳ доред, ҳамон қадар моддаҳои бештар ба пивои сирко интиқол дода мешаванд.
Бодиринги бодиринг хамин тавр тайёр карда мешавад
Инчунин имкони ферментатсия кардани бодиринг вуҷуд дорад (ферментатсияи кислотаи лактикӣ). Барои ин, онҳо дар маҳлули шӯр ҷойгир карда мешаванд. Сабзавоте, ки бо кислотаи лактикӣ фермент карда шудааст, махсусан солим аст, зеро дар муқоиса бо дигар усулҳои нигоҳдорӣ ҳангоми ферментатсия ҳеҷ гуна талафоти маводи ғизоӣ ба амал намеояд. Бодирингҳои ферментшуда аз сабаби таркиби бактерияҳои кислотаи лактикӣ ҳамчун пробиотики табиӣ амал мекунанд.
Барои таъмини зимистон, бодиринг (бодиринги бодиринг) дар тирамоҳ ҷамъоварӣ карда мешавад ва сипас дар намакоби 5% (50 г намаки қадимии тозанашуда дар 1 литр об) ҷойгир карда мешавад. Бодиринг тақрибан 6 ҳафта фермент мекунад.
Шумо инчунин метавонед бодиринги дар тобистон ҷамъовардашударо ҳамагӣ 1 ё 2 ҳафта дар 4 дарсади намакоб (40 г намаки қадимии тозанашуда дар 1 литр об) фермент кунед. Инхо бодирингхои турш не, балки нимтур мебошанд.
Бодиринг дар ошхона
Новобаста аз он, ки бодиринг аз парвариши органикӣ ё анъанавӣ меояд: Пеш аз коркард, шумо бояд ҳамеша онҳоро дар зери оби хунук шуста кунед. Вобаста аз рецепт, шумо метавонед сабзавотро майда ё дағалона реза кунед ва ба мукааб ё бурида бурида кунед.
Намак кардани бодиринг як одати қадимист, ки кӯҳна шудааст. Ин пештар анҷом дода мешуд, вақте ки сабзавот ҳанӯз ҳам талх буд, то талхиро бартараф кунад. Азбаски оби бодиринги қиматбаҳо гурезад, шумо бояд аз ин кор худдорӣ кунед. Бодирингро пеш аз хӯрдан тайёр кардан оқилонатар аст.
Новобаста аз он, ки шумо пӯсти бодирингро тоза кунед ва ядроашро тоза кунед, албатта ба шумо вобаста аст, аммо бо ин шумо инчунин миқдори моддаҳои биоактив ва таъми онро кам мекунед.
Бодиринг дар салатҳо, шӯрбоҳо ва сабзавот
Аз сабаби накҳати ҳалимаш шумо метавонед бодирингро бо дигар сабзавот, аз қабили салат, помидор ё картошка ба таври аҷиб омехта кунед. Меваҳо, аз қабили папайя, себ ё киви ва чормағз низ бо бодиринг ба таври афсонавӣ мувофиқат мекунанд. Хӯриш спанаки бодиринги моро бо ороишоти бодиён манго ва лососҳои вегетарианӣ бисанҷед.
Бодиринг дар ҳар ду маънои калима дар шӯрбоҳои ҳама навъҳо як рақами хубро буридааст. Масалан, Газпачо маъмул аст, як офариниши ҷанубии испанӣ ва португалӣ, ки аз сабзавоти нопухта сохта мешавад ва аз ин рӯ хунук карда мешавад. Дорухат барои косаи бодиринги хунуки мо бо йогурти лубиё ва албатта бисёр бодиён тару тоза хеле монанд аст.
Дар Ҳиндустон, бодиринг аксар вақт барои тайёр кардани карри ва чатни истифода мешавад. Баръакси ин ҷо, ки сабзавот одатан танҳо бо бодиён тоза карда мешавад, дар ин ҷо бисёр ҳанут ва гиёҳҳои гуногун ба монанди турмерик, кориандр ва чили бозӣ мекунанд, ки ламси экзотикӣ медиҳанд.
Бодиринг хамин тавр тайёр карда мешавад
Бодиринги пухтаро аз сабаби пӯсти ғафсашон одатан пӯст ва ҷӯра мекунанд. Шумо метавонед онҳоро ба қисмҳои калонтар ё ба 2 қисм буред ва масалан B. бо сабзавот ё занбурўғ пур кунед. Онҳо дар гармии миёна тақрибан 25 дақиқа бо сарпӯш пӯшида мешаванд.
Кӯдакон низ бодирингро дӯст медоранд
Кӯдакон на ҳамеша мухлисони бузурги сабзавот мебошанд. Тибқи як пажӯҳиш бо 255 мактаббачаи аз 8 то 13 сола, агар бодирингро бурида ба қисмҳои калон диҳанд, кӯдакон 54 дарсад бештар бодирингро нисбат ба порчаҳои хурд, вале калонтар мехӯрданд.
