John Myers
Лашкаҳои Брюссел як сабзавоти зимистона мебошанд, ки аз маводи ғизоӣ ва витаминҳо бой мебошанд, ки бояд дар фасли сармо бештар аз он баҳравар шаванд. Ба шарофати миқдори зиёди моддаҳои ҳаётан муҳим, гулҳои нозук моро аз шамолкашӣ ва сироятҳои гриппӣ муҳофизат мекунанд, манбаи хуби сафедаи растанӣ мебошанд ва моро аз моддаҳои канцерогенӣ муҳофизат мекунанд. Сабзавотҳои Брюссел инчунин дорои фитохимиявӣ мебошанд, ки метавонанд ба артрит, астма ва ҳатто аутизм кӯмак расонанд. Аммо чаро ҳама сабзаҳои Брюсселро дӯст намедоранд? Ва ҳангоми тайёр кардан, харидан ва нигоҳдорӣ, инчунин ҳангоми парвариш дар боғи худ чиро бояд ба назар гирифт?
Лашкаҳои Брюссел - сабзавоти солим зимистон
Мисли ҳама намудҳои дигари карам, сабзаҳои Брюссел (Brassica oleracea var. gemmifera) аз карами ваҳшӣ мебошанд ва аз ин рӯ, қисми оилаи калони салибҳо мебошанд. Аммо дар ҳоле ки з. Масалан, брокколи ё карами сафед аз як сар иборат аст, як растании сабзаи Брюссел то 40 навдаи чормағз (гулчаҳо) дорад, ки мисли сабзаҳои аз баргҳои танаи баландии тақрибан 70 см мерӯянд. Аз ин сабаб, карамҳои хурд ҳамчун сабзида ё карами сабзида низ маълуманд.
Ғайр аз он, сабзаҳои Брюсселро карами Брюссел низ меноманд, ки пайдоиши онҳоро нишон медиҳад. Аввалин далели кишт моро ба соли 1587 дар Белгияи имрӯза бармегардонад. Дар ибтидои асри 19, сабзаҳои Брюссел ниҳоят ба Фаронса ва аз он ҷо ба Англия ва Амрикои Шимолӣ роҳ ёфтанд. Имрӯзҳо Нидерландия, Фаронса ва Британияи Кабир минтақаҳои асосии парвариши сабзи Брюссел ҳисобида мешаванд.
Навдаҳои карам аз бисёр варақаҳои хурди ҷамъшуда иборатанд, ки аз берун сабз ва дарун зарду сафед мебошанд. Инчунин навъҳои сабзаҳои Брюссел (масалан, ёқут) мавҷуданд, ки бо ранги бунафшанги дурахшон ва нотаи ширин хосанд.
Навдаҳои Брюссел: беҳтарин пас аз сардиҳои аввал
Сабзавоти Брюссел як сабзавоти маъмулии зимистонист, ки аз моҳи ноябр то январ дар мавсими баланд аст, аммо мумкин аст дар бисёр ҷойҳо дар охири тобистон ва то баҳор харидорӣ карда шавад. Гулҳо танҳо пас аз сармои аввал хушбӯй мекунанд, зеро он вақт онҳо талхтар ва нозуктар мешаванд. Вақте ки аксари растаниҳои дигари сабзавот кайҳо ба хоби зимистона гузаштаанд, сарҳои нозуки карам ба шамол ва обу ҳаво муқобилат мекунанд ва моро бо коктейлҳои серғизо ғарқ мекунанд, то ки мо низ ба фасли сармо беҳтар тоб орем.
Навдаҳои Брюссел аз моддаҳои канцерогенӣ муҳофизат мекунанд
Пажӯҳишгарони Донишгоҳи тиббии Вена, DIfE, Академияи илмҳои Ҷумҳурии Чех ва Донишгоҳи Белград бо иштироки 8 нафар тадқиқот гузарониданд. Мавзӯҳо дар тӯли 300 рӯз ҳар рӯз 6 грамм сабзаи пухтаи Брюссел хӯрданд. Нишон дода шуд, ки истеъмоли сабзаи брюссел ҳуҷайраҳои сафеди хунро аз осеби ҳуҷайраҳо, масалан, Б.-ро аз аминҳо муҳофизат мекунад. Инҳо моддаҳои канцерогенӣ мебошанд, ки ҳангоми пухтан ё пухтани гӯшт ё дигар хӯрокҳои серпротеин тавлид мешаванд.
сабзаҳои Брюссел: антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ
Як қатор тадқиқотҳо инчунин нишон доданд, ки компонентҳои фаъол дар сабзавоти карам ва аз ин рӯ, инчунин дар сабзаҳои Брюссел метавонанд бисёр бемориҳои музминро пешгирӣ ва табобат кунанд. Ин инчунин як антиоксидант бо номи сульфорафанро дар бар мегирад, ки метавонад варамҳоро пешгирӣ кунад ва ҳатто ҳуҷайраҳои саратонро нест кунад, ки мо аллакай дар ин ҷо ва дар ин ҷо барои шумо гузориш додаем.
Илова бар ин, сулфорафан дорои таъсири азими зидди илтиҳобӣ мебошад, аз ин рӯ онро инчунин дар нафастангӣ ва бемориҳои музмини илтиҳобии муштарак, ба монанди артрит истифода бурдан мумкин аст. Ниҳоят, аммо на камтар аз он, ҳатто як тадқиқоти клиникӣ вуҷуд дорад, ки нишон дод, ки сулфорафан аз карам метавонад нишонаҳои аутизмро сабук кунад.
Лашкаҳои Брюссел тавозуни гормоналиро танзим мекунанд
Илова бар ин, хӯрдани сабзаҳои Брюссел дииндолилметан (DIM), як пайвастагие, ки дар бадан ҳангоми ҳазми растаниҳои салиб ва дигар растаниҳои салиб ба вуҷуд меояд, таъмин мекунад.
Аввалан, DIM як антиоксиданти пурқувват аст, ки радикалҳои озодро нест мекунад ва фишори оксиди ҳуҷайраҳоро коҳиш медиҳад. Илова бар ин, DIM ду сафедаеро, ки дар рушди варамҳо ва метастазҳо иштирок мекунанд, бозмедорад. Дар айни замон, модда системаи масуниятро мустаҳкам мекунад, то ки DIM дар як вақт дар якчанд ҷабҳа ба саратон муқобилат кунад.
Азбаски DIM инчунин метавонад сатҳи эстрогенро танзим кунад, он бисёр шароитҳои саломатиро, ки метавонанд бо бартарии эстроген алоқаманд бошанд (сатҳи аз ҳад зиёди эстроген нисбат ба сатҳи прогестерон ё тестостерон), аз қабили B. синдроми пеш аз ҳайз (PMS), саратони сина аз гормон вобастаро сабук мекунад. , аломатҳои менопауза ва дар мардон низ тағйироти патологӣ дар простата.
Лашкаҳои Брюссел системаи иммуниро фаъол мекунанд
Ҳарду сульфорафан ва DIM танҳо ҳангоми ҳазм ва мубодилаи сабзаҳои Брюссел дар бадани инсон ба вуҷуд меоянд. Моддаҳои ибтидоӣ ба ном глюкозинолатҳо (гликозидҳои равғани хардал) мебошанд. Ногуфта намонад, ки аз ҳама намуди карам, сабзаи Брюссел дорои миқдори зиёди глюкозинолатҳо мебошад, ки ба он таъми то ҳадде талх медиҳад. Илова бар ин, глюкозинолатҳо ба рӯдаҳо ва системаи масуният таъсири хеле муфид доранд - тавре ки олимони олмонӣ дар соли 2011 муайян карданд.
Тадқиқоти муҳаққиқони Фрайбург таҳти роҳбарии профессор Андреас Дифенбах нишон дод, ки глюкозинолатҳо системаи иммунии инсонро тавассути беҳтар кардани муҳити рӯда ва ҳавасмандгардонии ташаккули фолликулаҳои нави лимфа дар он ҷо фаъол мекунанд. Дар фолликулаҳои лимфатикии рӯда (чатқҳои Пейер) ҳуҷайраҳои сафеди хун (полисҳои бадан) таълим ва таълим дода мешаванд. Ҳамин тариқ, саломатии рӯда беҳтар аст, системаи масуният ҳамон қадар мустаҳкамтар мешавад.
Навдаҳои Брюссел: Оё онҳо метавонанд ба сипаршакл зарар расонанд?
Дар бораи карам дар робита ба ғадуди сипаршакл борҳо ҳушдор дода мешавад, зеро гуфта мешавад, ки растании хачвӣ дорои таъсири гоитрогенӣ аст, яъне онҳо мегӯянд, ки таъсири ҷилавгирӣ аз ғадуди сипаршакл ва пайдоиши зоғ доранд.
Аммо, ин дер боз дар як тадқиқот рад карда шудааст. Иштирокчиёни тадқиқот дар тӯли чор ҳафта ҳар рӯз 150 грамм сабзии Брюсселро бидуни ҳеҷ гуна таъсир ба саломатии сипаршакл истеъмол карданд. Агар шумо танҳо сабзаи брюсселро бихӯред ва ҳар рӯз онҳоро ба кило бихӯред, ин мушкилот мегардад.
Ҳамин тавр, гарчанде ки сабзаи Брюссел як сабзавоти солим аст ва ҳеҷ камбудие надорад, на ҳама бо онҳо муносибати хуб доранд.
Чаро сабзаҳои Брюссел аксар вақт пешгирӣ карда мешаванд?
На ҳама сабзаҳои Брюсселро дӯст медоранд ва махсусан кӯдакон аксар вақт онҳоро рад мекунанд. Ин набудани маъруфият инчунин дар он аст, ки дар Олмон ба ҳар сари аҳолӣ ва сол танҳо тақрибан 400 грамм сабзии Брюссел истеъмол карда мешавад. Сабаби ин дар он аст, ки сабзаи Брюссел дорои моддаҳои талх аст, ки кӯдакон ба онҳо махсусан шадидан вокуниш нишон медиҳанд. Аз ин сабаб, маҷбуран истеъмол кардан манъ аст, дар акси ҳол, нохоҳамӣ метавонад як умр давом кунад. Аксарияти одамон муҳаббати худро ба карам то ба синни калонсол нарасидан кашф намекунанд.
Дар ҳамин ҳол, тадқиқотҳои гуногун нишон доданд, ки нафрат ба з. B. Сабзагҳои Брюссел, брокколи ё спанак, ки дорои моддаҳои талх (масалан, фенилтиокарбамид) мебошанд, аз ҷиҳати генетикӣ муайян карда мешаванд. Ин аст, ки чаро баъзе одамон баъзе моддаҳои талх ё хӯрокҳои мувофиқро тамоман дӯст намедоранд, дар ҳоле ки дигарон моддаҳои талхро базӯр ё тамоман пай намебаранд. Вақте ки сухан дар бораи сабзаҳои Брюссел меравад, ҳама онҳое, ки аз ҷиҳати генетикӣ майл надоранд, албатта метавонанд аз фаровонӣ истифода баранд ва дар рӯи миз хӯрокҳои гуногунро ба вуҷуд оранд.
Навдаҳои Брюссел дар ошхона - омодагӣ
Сабзавотҳои Брюссел як таомҳои маъмулӣ ҳисобида мешаванд ва ҳамчун як актёри ёрирасон одатан ба таъом додани хӯрокҳои гӯштӣ маҳкум карда мешаванд (масалан, бозӣ). Бо вуҷуди ин, бояд дар назар дошт, ки гулҳои болаззат низ метавонанд нақши асосиро бозанд. Карами сабзида, хоҳ ҳамчун ҷузъи калидии касеролҳо, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо ё якҷоя бо занбурӯғҳои порсинӣ, chanterelles, картошка ё каштанҳо як намуди олиро буридааст.
Лашкаҳои Брюсселро омода кунед
Новобаста аз намуди омодагӣ, ҳангоми тайёрӣ бояд қоидаҳои зерин риоя карда шаванд:
- Аввалан, ғӯзапояҳоро буред.
- Баргҳои хурди берунаро хориҷ кунед.
- Гулҳоро бодиққат бишӯед.
- Агар шумо хоҳед, ки раванди якхелаи пухтупазро таъмин кунед, шумо метавонед аз корди ошхона барои буридани поя дар шакли X истифода баред.
Навдаҳои Брюссел ҳамчун ғизои хом
Бисёре аз манбаъҳо ба мо мегӯянд, ки сабзаи Брюсселро набояд хом хӯрд ё набояд хӯрд, зеро онҳо дар меъда вазнинанд ва тамоман мазза надоранд. Дар асл, сабзаи Брюссел, мисли дигар сабзавотҳои карам, барои хӯрдани хом хеле мувофиқ аст - масалан, B. дар салатҳо - барои лаззат бурдан. Шумо метавонед гулҳоро ба бурида ё реза кунед ва бо либоси дар боло тавсияшуда - дар зери витамини С бихӯред. Хӯроки хом - хоҳ карам бошад, хоҳ чизи дигар - одатан дар меъда вазнин аст, зеро он одатан ба таври кофӣ ба таври кофӣ хоидан намешавад ва ба ҷои он саросемавор хӯрдааст. Пас масъала на дар карам, балки дар онхое аст, ки аз он лаззат бурда наметавонанд.
Илова бар ин, ҳазмшавии сабзаҳои Брюсселро тавассути илова кардани баъзе ҳанутҳо ё гиёҳҳо зиёд кардан мумкин аст - масалан, қаламфури B., каравай, кориандр ё буттамева арчаҳо. Албатта, ҳеҷ чиз дар роҳи буғ кардан ё шуста кардан монеъ намешавад:
Бланч сабзидаи Брюссел
Ҳангоми шустагарӣ, ҳамеша зарур аст, ки об ҷӯшонида шавад, то он вақте ки гулҳо ғарқ карда мешаванд, каме сард шавад ва сипас зуд ҷӯшонро дубора оғоз кунад. Аз ин рӯ, эҳтиёт шавед, ки қисмҳои калонро шуста накунед. Агар деги 5 литр дошта бошад, дар он якбора на бештар аз 500 грамм сабзии брюсселро сафед кардан лозим нест.
Гулҳо дар оби ҷӯшон 3 дақиқа мемонанд ва сипас фавран дар оби яхбандӣ барои ҳамон вақт хунук мешаванд. Бо вуҷуди ин, коса набояд хеле хурд бошад, то гулҳо яксон хунук шаванд.
Сабзавотҳои Брюсселро пухтан
Сабзавотҳои Брюсселро дар як дег бо каме об гузоред, ки ба пӯшонидани сабзаҳои Брюссел ниёз надорад. Тақрибан ним қошуқи баҳр ё намаки санг илова кунед ва обро то напазед. Пас аз ҷӯшидани об, шумо бояд гармиро кам кунед ва дегро бо сарпӯш пӯшед. Вақти беҳтарини пухтупаз аз 5 то 7 дақиқа аст ва дар натиҷа сабзаҳои Брюссел ба нешзанӣ сахт мерасанд.
Шумо набояд сабзаи Брюсселро муддати тӯлонӣ напазед ё буғ кунед, зеро онҳо ҳам таъм ва ранг ва ҳам моддаҳои муҳими худро гум мекунанд. Санҷиши пухтупазро бо корди тез гузаронидан мумкин аст. Агар сабзаи Брюссел пухта шуда бошад ва дар дег об боқӣ монда бошад, онро набояд партоянд, балки барои чошнӣ истифода баред, зеро он як қатор моддаҳои ҳаётан муҳим дорад.
Лашкаҳои Брюссел дар шӯрбо
Сабзавотҳои Брюссел махсусан дар шӯрбоҳо хуб мераванд. Хусусан дар рӯзҳои сарди зимистон, ин шӯрбои сабзаи Брюссел ғизои беҳтаринест барои гарм кардан ва мустаҳкам кардани системаи масуният ба шарофати компонентҳои сершумори арзишманд.
Компонентҳо (барои 4-6 нафар):
- 400 грамм сабзидаҳои Брюссел
- 2 картошка муми
- 3 қошуқи равған (масалан, равған ё равғани зайтун)
- 1 пиёз хурд сурх
- Рӯйхати 1 сирпиёз
- 1 tsp turmeric
- 2 л шўрбои сабзавот
- 2 tbsp шири кокос
- 1 tbsp chervil
- 1 tbsp ьафари
Омода:
- Пиёз ва сирпиёзро алохида-алохида майда-чуйда реза кунед, гулхоро ба дарозии ду баробар бурида, картошкаро ба мукаабхои хурд буред.
- Пиёзро дар чарб дар як коса ба таври мухтасар резед, гулҳоро илова кунед ва бигзоред, ки онҳо каме ранг гиранд.
- Акнун шумо метавонед картошка, сирпиёз ва турмерикро илова кунед, хуб омехта кунед ва шўрбои сабзавотро илова кунед
- Интизор шавед, ки шӯрбо напазед ва сипас тақрибан 15 дақиқа мулоим пазед.
- Шири кокосро омехта кунед ва гиёҳҳоро илова кунед.
Маслиҳат: Шумо инчунин метавонед шӯрбои сабзаҳои Брюсселро пеш аз хӯрдан авокадо кунед.
Сабзавотҳои бирёншудаи Брюссел
Сабзагҳои Брюссел барои пухтан дар табақ мувофиқанд. Карамҳоро ба дарозии ду баробар бурида, каме равғанро (масалан, равғани зайтун) дар табақ гарм кунед ва карамҳои хурдро ба поён гузоред. Нимҳоро то қаҳваранги тиллоӣ, тақрибан 5 дақиқа дар ҳар тараф бирён кунед. Пас шумо метавонед гулҳоро бо каме шароби сафед ё об тоза кунед. Моеъ бояд танҳо поёни табақро пӯшонад. Сабзавотҳои Брюссел то бухор шудани об пухта мешаванд. Дар охир, шумо метавонед масалан B. Мавсими бо намак ва ќаламфури ва пошидани бо шарбати лимӯ.
