John Myers
Муқаддима: Муҳаббати оташини Ҳиндустон ба ҳанут
Ҳиндустон бо дӯст доштани ҳанут ва майли худ барои сохтани гармтарин ва ҷолибтарин таомҳои ҷаҳон машҳур аст. Ҳанутҳо ба монанди чили, зира, турмерик ва занҷабил ҷудонашавандаи таомҳои Ҳиндустон мебошанд ва тақрибан дар ҳама хӯрокҳо, аз ҳалим то супер тунд истифода мешаванд. Ишқи ин кишвар ба ҳанут аз замонҳои қадим оғоз ёфта, ба он тиҷорат, ҷуғрофиё ва анъанаҳои фарҳангӣ таъсир кардааст.
Таомҳои Ҳиндустон бой, болаззат ва гуногунранг буда, ҳанутҳо дар ташаккули мазза ва сохтори он нақши ҳалкунанда доранд. Ҳанутҳо на танҳо барои мазза, балки барои нигоҳ доштани ғизо, кӯмак ба ҳозима ва таъмин кардани манфиатҳои шифобахш истифода мешаванд. Истифодаи ҳанут дар таомҳои ҳиндӣ на танҳо масъалаи таъм, балки тарзи зиндагӣ низ мебошад.
Миқёси Сковилл: Андозагирии гармӣ дар хӯрокҳои карри
Миқёси Сковил як андозагирии гармӣ ё тундии қаламфури чили мебошад, ки ҷузъи асосии бисёре аз карриҳои ҷолибтарин дар Ҳиндустон мебошанд. Миқёс аз 0 то 16 миллион воҳиди гармии Сковилл (SHU) аст, ки сифр гармиро ифода намекунад ва 16 миллион намояндаи капсаицин, кимиёвӣ барои эҳсоси гармӣ дар қаламфури чили масъул аст.
Дар таомҳои ҳиндӣ тунд будани таом одатан аз рӯи намуд ва миқдори қаламфури чили истифодашуда муайян карда мешавад. Баъзе аз гармтарин қаламфури чили, ки дар пухтупази Ҳиндустон истифода мешаванд, Bhut Jolokia ё Ghost Pepper мебошанд, ки метавонанд то 1 миллион ШУ ва Нага Випер, ки метавонанд то 1.3 миллион SHU бошанд. Ин қаламфурҳо барои одамони заиф нестанд ва танҳо дар таомҳои ҷолибтарин истифода мешаванд.
Пайдоиши карри ҷолибтарин дар Ҳиндустон
Пайдоиши карриҳои ҷолибтарин дар Ҳиндустонро метавон ба империяи бостонии Муғул, ки дар асрҳои 16 ва 17 бар Ҳиндустон ҳукмронӣ мекард, пайгирӣ кард. Ҳокимони Муғул бо худ анъанаҳои ошпазии форсӣ ва Осиёи Миёнаро меоварданд, ки ба таомҳои Ҳиндустон таъсири сахт расониданд. Онҳо ҳанутҳо ба монанди заъфарон, кардамон ва дорчинро ҷорӣ карданд ва инчунин таъми хӯрокҳои ҷолибро таҳия карданд.
Яке аз маъруфтарин таомҳои ҷолибу аз даврони Муғулҳо Виндалоо мебошад, ки дар иёлати Гоаи Ҳиндустон сарчашма мегирад. Табақ аслан бо гӯшти хук, сирко ва сирпиёз сохта шуда буд ва баъдтар бо илова кардани қаламфури чили аз ҷониби португалиҳо, ки дар асри 16 Гоаро мустамлика карда буданд, тағир дода шуд. Vindaloo ҳоло яке аз таомҳои ҷолибтарин ва маъмултарин дар саросари ҷаҳон аст.
Гармтарин навъҳои карри дар саросари Ҳиндустон
Ҳар як минтақаи Ҳиндустон услуби хоси карри дорад ва баъзеҳо нисбат ба дигарон ҷолибтаранд. Дар шимол, Роган Ҷош аз Кашмир ва Chicken Tikka Masala аз Панҷоб маъмуланд ва як мушт ҷолибанд. Дар ҷануб, чӯҷаи Четтинад аз Тамилнаду ва карри моҳии Керала бо гармии оташини худ маълум аст. Ғарб хонаи Виндалоо аз Гоа ва Лаал Маас аз Раҷастан аст, ки ҳардуи онҳо хеле ҷолибанд.
Дар Шарқ, қаламфури Бҳут Ҷолокия як ҷузъи калидӣ дар бисёр таомҳо, аз ҷумла карри хуки Нага аз Нагаланд ва Шукто аз Бенгали Ғарбӣ аст, ки як таоми гиёҳхорӣ аст, ки бо кадуи талх, картошка ва бодинҷон омода карда мешавад. Ҳамаи ин таомҳо барои одамони камхун нестанд ва таҳаммули баландро ба тундӣ талаб мекунанд.
Компонентҳои махфӣ, ки хӯрокҳои карриро ҷолиб мекунанд
Ба ғайр аз қаламфури чили, якчанд компонентҳои дигар мавҷуданд, ки хӯрокҳои карриро тунд мекунанд. Ба онҳо қаламфури сиёҳ, занҷабил, сирпиёз, тухми хардал ва ҳатто дорчин дохил мешаванд. Ин ҳанутҳо ба хӯрокҳо на танҳо гармӣ, балки мазза ва амиқтар мебахшанд ва онҳоро мураккабтар ва ҷолибтар мегардонанд.
Омезиши ҳануте, ки дар табақ истифода мешавад, инчунин дар муайян кардани тунд будани он нақши ҳалкунанда мебозад. Масалан, истифодаи зира ва кориандр дар якҷоягӣ бо қаламфури чили метавонад гармӣ ва маззаи табақро беҳтар кунад. Истифодаи шири кокос ё йогурт инчунин метавонад барои мувозинат кардани тундӣ ва таъмин кардани таъсири хунуккунӣ кӯмак кунад.
Манфиатҳои саломатӣ ва хатарҳои хӯрдани ғизои ҷолиб
Хӯрдани хӯрокҳои тунд бо як қатор манфиатҳои саломатӣ, аз ҷумла баланд бардоштани мубодилаи моддаҳо, коҳиш додани илтиҳоб ва беҳтар кардани ҳозима алоқаманд аст. Он инчунин метавонад барои мубориза бо сироятҳо ва беҳтар кардани саломатии дил кӯмак кунад. Бо вуҷуди ин, хӯрдани ғизои тунд аз ҳад зиёд метавонад хатари онро дошта бошад, аз ҷумла захми меъда, рефлюкси кислота ва деградатсия.
Калиди лаззат бурдан аз ғизои ҷолибу мӯътадил ва эҷоди таҳаммул бо мурури замон мебошад. Инчунин муҳим аст, ки ба бадани худ гӯш диҳед ва хӯрокро қатъ кунед, вақте ки тунд аз ҳад зиёд барои мубориза бурдан аст.
Тафовутҳои минтақавӣ дар сатҳи гармии Карри Ҳиндустон
Ҳиндустон як кишвари калон ва гуногун аст, ки ҳар як минтақа дорои услуби хоси карри ва сатҳи гармӣ мебошад. Шимол бо карри сабуктараш маъруф аст, дар ҳоле ки ҷануб ва шарқ бо хӯрокҳои ҷолибтарашон машҳуранд. Ғарб омехтаи ҳам карри ҳалим ва ҳам тунд аст.
Сатҳи гармии карри низ вобаста ба тарабхона ё ошпази хонагӣ метавонад фарқ кунад. Тааҷҷубоварӣ як масъалаи афзалияти шахсӣ аст ва онро мувофиқи табъ танзим кардан мумкин аст.
Беҳтарин таомҳои карри дар тарабхонаҳои Ҳиндустон
Баъзе аз болаззаттарин таомҳои карри дар тарабхонаҳои Ҳиндустон инҳоянд: Chicken Chettinad аз Дакшин дар Ченнай, Brain Masala аз Карим дар Деҳлӣ ва Лаал Маас аз Ниро дар Ҷайпур. Ин таомҳо барои одамони камхун нестанд ва таҳаммули баландро ба тундӣ талаб мекунанд.
Бояд қайд кард, ки ҷолибияти таом метавонад аз тарабхона то тарабхона фарқ кунад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки пеш аз фармоиш аз пешхизмат ё ошпаз дар бораи сатҳи тундӣ пурсед.
Мушкилоти пухтан ва хӯрдани карри гармтарини Ҳиндустон
Пухтан ва хӯрдани карри гармтарини Ҳиндустон метавонад ҳатто барои ошпазҳои ботаҷриба ва ошпазҳои хонагӣ душвор бошад. Мушкилоти калонтарин дарёфти тавозуни дурусти ҳанут ва гармӣ аст, зеро аз ҳад зиёд ё кам метавонад табақро вайрон кунад. Мушкилоти дигар ташаккул додани таҳаммулпазирӣ ба тундӣ мебошад, ки метавонад вақт ва амалияро талаб кунад.
Хӯрдани хӯрокҳои тунд инчунин метавонад барои онҳое, ки меъдаҳои ҳассос ё шароити тиббӣ доранд, ки истеъмоли ҳанутро маҳдуд мекунанд, душвор бошад. Пеш аз ворид кардани тағирот дар парҳези худ ба духтур муроҷиат кардан муҳим аст.
Маслиҳатҳои коршиносон барои лаззат бурдан аз таомҳои ҷолибу ҷолиби Ҳиндустон ба монанди Pro
Барои лаззат бурдан аз таомҳои ҷолибу ҷолиби Ҳиндустон ба монанди профессионал, муҳим аст, ки суст оғоз кунед ва бо мурури замон таҳаммулпазирии худро мустаҳкам кунед. Бо хӯрокҳои ҳалимтар оғоз кунед ва оҳиста-оҳиста тундро зиёд кунед, вақте ки навдаи таъми шумо мутобиқ мешавад. Инчунин муҳим аст, ки миқдори зиёди об ё шир бинӯшед, то гармиро безарар созед.
Ҳангоми фармоиш додан аз тарабхона ҳамеша аз пешхизмат ё ошпаз дар бораи сатҳи тундӣ пурсед ва оё онро ба табъи шумо мувофиқ кардан мумкин аст. Ниҳоят, ҳар як луқмаро лаззат баред ва аз маззаҳо ва матоъҳое, ки ҳанут ба таомҳои Ҳиндустон меорад, лаззат баред.
