Micah Stanley
Шалғам аз витаминҳо бой аст, як қисми гармии хуб дорад ва инчунин таъсири антибиотик ва антиоксидант дорад. Аз он лаззат бурдан - масалан дар салат - барои саломатӣ низ муфид аст, махсусан дар ҳолати бемориҳои роҳи нафас.
Шалғам: ҷодугарӣ бо рухсораҳои сурх
Шалғамчаи курашакл ва сурхи дурахшон чунон дилрабо ба назар мерасад, ки гӯё аз олами дигар пайдо шуда бошад. Ҳанӯз маълум нест, ки он аз куҷост ва воқеан аз кадом растанӣ аст.
Аммо як чиз бешубҳа аст: шалғам як сабзавоти хеле солим аст, ки бо таъми гарм ва тундаш ҳам хурду ҳам калонро мафтун мекунад. Бесабаб нест, ки дар баъзе чойхо бачахои зиндадил, рухсорахои сурхро шалчамча меноманд.
Баргҳои шалғам: хӯрданӣ ва серғизо
Шалғам номи худро аз калимаи лотинии radix дорад, ки маънои решаро дорад. Сабзавоти маъмул дар зери замин мерӯяд. Бо вуҷуди ин, он аслан реша нест, балки як лўндаи ба истилоҳ нигаҳдории ғафсӣ тақрибан чор сантиметр аст, ки танҳо пас аз он решаи тунук пайдо мешавад. Мутаассифона, мисли баргҳои сабз, инҳо аксаран партофта мешаванд, гарчанде ки онҳо низ ғизо ва солим мебошанд.
Ҳам шалғамча (Raphanus sativus var. sativus) ва ҳам шалғамчаи ошӣ, аз қабили шалғамчаи пивои сафед ба ҷинси шалғамҳо мансубанд, онҳо навъҳои шалғамчаи боғӣ мебошанд. Шалғамҳо аз ҷиҳати мазза ва таркиби худ умумияти зиёд доранд ва ба монанди брокколи, сабзаҳои Брюссел ва ғайра, онҳо ба оилаи салибҳо тааллуқ доранд.
Растаниҳои солим: навъ аз нав кашф шудааст
Шалғам ҳазорҳо сол пеш ҳамчун гиёҳҳои ғизоӣ ва шифобахш зикр шудааст. Онҳо баъзан таъсири антибиотик, холагог ва балғамбарангез доранд ва то ҳол дар тибби халқӣ барои сулфа, кам шудани иштиҳо, мушкилоти ҳозима ва иллати ҷигар ва пуфак истифода мешаванд.
Бино ба маълумоти сарчашмаҳо, шалғам танҳо дар асри 16, сар карда аз Фаронса тавонист дар Аврупо ҷойгир шавад. Навъҳои хокистарӣ ва зарду қаҳваранг як вақтҳо дар шаклҳои гуногун парвариш карда мешуданд, ки дере нагузашта аз шалғамчаи ҷолиби сурх ва куракшакл соя афканданд.
Новобаста аз он ки байзашакл, силиндрӣ ва ё дароз: дар ҳамин ҳол, шалғамчаҳои гуногуншакл ва ранга хеле маъмуланд. Илова ба сурхи маъмул, инчунин навъҳои сафед, гулобӣ, бунафшӣ, зард ва қаҳваранг ва ҳатто дутонг мавҷуданд. Хусусиятҳои вижа навъи яхбандии сафеди конусшаклро дар бар мегиранд, ки шалғамчаҳои хурди пиворо ба хотир меоранд ва аксар вақт ҷӯшонида мехӯранд ё навъи силиндрии сурх ва сафеди Duett.
Маводи ғизоии шалғамчаи тару тоза
Шалғамчаи тару тоза 94 дарсад об буда, бо 15 ккал дар 100 грамм газаки хеле камкалория мебошад. Дар таркиби сабзавот инчунин дорои инҳоянд:
- 1 г сафеда
- 0.1 грамм чарб
- 2 г карбогидратҳо (ҷаббшаванда)
- 2 грамм нахи парҳезӣ
Бояд қайд кард, ки шалғамча қариб ягон карбогидрат надорад ва нисфи онҳо нах доранд. Инҳо ба ҳозима таъсири мусбӣ мерасонанд, эҳсоси тӯлонии сериро таъмин мекунанд ва ба иштиҳо муқобилат мекунанд. Аз ин рӯ, шалғамчаҳои қаҳваранг ба ҷои чипҳо ва амсоли инҳо барои тӯҳфа кардани шоми хуби телевизионӣ хеле мувофиқанд.
Витаминҳо ва минералҳо дар шалғамча
Аз ҷиҳати моддаҳои ҳаётан муҳим, шалғамча аз гуногунии худ дурахшид. Дар маҷмӯъ зиёда аз 20 витамину минералҳо мавҷуданд. 100 грамм шалғамчаи тару тоза дорои у. арзишҳои зерин, ки дар он RDA (Кӯмаки ҳаррӯзаи тавсияшуда) ҳамеша таносуби талаботи ҳаррӯзаро нишон медиҳад:
- 50 мкг Витамини К (71.4 фоизи RDA): Ин барои ташаккули устухон, саломатии рагҳои хун ва лахташавии хун муҳим аст.
- 30 мг витамини C (30 фоизи RDA): Антиоксидант системаи масуниятро мустаҳкам мекунад ва бар зидди бемориҳои гуногун таъсири пешгирикунанда дорад. B. Саратон.
- 24 мкг витамини B9 (6 фоизи RDA): Он инчунин бо номи кислотаи фолий маълум аст, ки дар истеҳсоли гормонҳои эҳсосии серотонин, норадреналин ва допамин, инчунин дар саломатии рагҳои хун ва таъмини рушди солими ҷанин иштирок мекунад.
- 1.5 мг оҳан (12 фоизи RDA): Элементи микроэлементҳо ҳуҷайра ташкил мекунад ва барои интиқоли оксиген тавассути ҳуҷайраҳои сурхи хун муҳим аст.
- 255 мг калий (6.4 фоизи RDA): Ин дар тавозуни электролитҳои ҳуҷайраҳо нақши муҳим мебозад ва системаи асаб, нахҳои мушакҳо ва дилро мустаҳкам мекунад.
- 53 мкг мис (4.2% аз RDA): ҷабби оҳанро дастгирӣ мекунад, таъсири зидди илтиҳобӣ дорад ва дар табобати бемориҳои тарбод истифода мешавад.
Равғанҳои хардал таъсири антибиотикӣ ва детоксикӣ доранд
Тавре мегӯянд, он чизе, ки гарм аст, солим аст. Ин мақоли қадимӣ ба шалғамча низ дахл дорад. Равғанҳои хардал барои таъми мурчи масъуланд. Инҳо вақте рух медиҳанд, ки сабзавоти қаҳваранг ба ягон роҳи дигар газида ё бурида мешаванд. Зеро он гоҳ гликозидҳои равғани хардал, ки дар таркиби шалғам мавҷуданд, бо ферменти мирозиназа, ки дар он ҷо мавҷуд аст, тамос мегиранд. Танхо акнун шалмча гарм мешавад. Аз равғани хардал, моддаи аллил изотиоцианат (AITC), ки аз синигрин гликозиди равғани хардал ба вуҷуд меояд, сазовори зикри махсус аст.
Тадқиқотҳои гуногун, аз қабили Тадқиқотчиён, ба монанди онҳое, ки дар Росвелл Парк саратон мебошанд
Донишкадаҳои Ню-Йорк нишон доданд, ки AITC таъсири антибиотик дорад, одамонро аз микроорганизмҳо, ба монанди бактерияҳо ва занбӯруғҳо муҳофизат мекунад, аз илтиҳоб муҳофизат мекунад ва ба варамҳо, аз қабили саратони масона таъсири пешгирикунанда дорад. Инчунин ҷолиб он аст, ки биовариши AITC дар муқоиса бо дигар равғанҳои хардал хеле баланд аст ва 90% бениҳоят аст.
Равғани сульфорафани хардал, ки дар брокколи, гулкарам ва ғайра низ мавҷуд аст, таъсири пурқуввати антиоксидант дорад ва метавонад бемории меъдаро, ки боиси захми меъда Helicobacter pylori-ро безарар гардонад. Илова бар ин, ин равғани хардал метавонад ҳуҷайраҳои саратонро нест кунад ва баданро аз токсинҳо муҳофизат кунад. Тибқи як пажӯҳиш дар Донишгоҳи Арканзас оид ба илмҳои тиббӣ, сульфорафан ҳатто қодир аст токсинҳои дар таркиби доруи саратони доксорубицинро безарар созад, ки дар акси ҳол ба мушакҳои дил ҳамла мекунанд.
Пигментҳои сурх дар шалғамча ба саломатӣ мусоидат мекунанд
Монанди дигар растаниҳои салиб, шалғамча на танҳо якчанд гликозидҳои равғани хардал, балки бисёр дигар моддаҳои гуногуни растанӣ ва сершумор дорад. Ҳамаи онҳо якҷоя кор мекунанд, назар ба танҳоӣ тавонотар. Ба ин рангҳои табиии хеле махсус дохил мешаванд, ки ба шалғамчаи сурх ранги аҷиби худро медиҳанд.
Муҳаққиқони Донишгоҳи Путра Малайзия дар соли 2017 ба ин антоцианинҳо, ки ба истилоҳ антоцианинҳо доранд, бодиққат назар карданд ва муайян карданд, ки онҳо хосиятҳои антиоксидантӣ ва зиддимикробӣ доранд, ба чашмҳо фоида меоранд, ба саломатии неврологӣ мусоидат мекунанд, зидди илтиҳоб мубориза мебаранд ва дар натиҷа аз бемориҳои сершумор, аз қабили фарбеҳӣ, диабет муҳофизат мекунанд. , бемориҳои дилу раг ва саратон метавонад муҳофизат кунад. Мо мақоларо тавсия медиҳем: Антоцианинҳо аз саратон муҳофизат мекунанд.
Шалғам хатари диабетро коҳиш медиҳад
Диабети қанд инчунин аз зиёд истеъмоли шалғам бархурдор аст. Ҳамин тавр пахш карда z. Тибқи бозёфтҳои охирин, масалан, сульфорафан истеҳсоли қандро дар ҳуҷайраҳои ҷигар афзоиш медиҳад ва таҳаммулпазирии глюкозаро беҳтар мекунад, ки ин маънои онро дорад, ки организм дигар ба истеъмоли карбогидратҳо бо тағирёбии қанди хун он қадар сахт вокуниш нишон намедиҳад ва метавонад шакарро беҳтар коркард кунад.
Тибқи таҳқиқоти умумӣ дар Донишгоҳи илм ва технологияи Урдун, таъсири зиддидиабетикии шалғамро метавон ба механизмҳои гуногуни таъсир рабт дод: Пеш аз ҳама, антиоксидантҳое, ки дар таркибаш мавҷуданд, механизмҳои муҳофизатии баданро афзоиш медиҳанд ва фишори оксидшавиро коҳиш медиҳанд. Ҳарду таъсир хатари диабетро коҳиш медиҳанд.
Илова бар ин, сатҳи қанди хун тавассути мусоидат ба ҷабби глюкоза ба ҳуҷайра ва паст кардани ҷабби глюкоза дар рӯда танзим карда мешавад.
Албатта, чунин нест, ки беморони қанд танҳо бо хӯрдани шалғамча аз дарди худ раҳо шаванд. Бо вуҷуди ин, илм кайҳо розӣ шудааст, ки ин бемориро дар бисёре аз онҳое, ки бо машқҳои кофӣ, назорати вазн ва парҳези мутавозин зарар дидаанд, пешгирӣ кардан ва ҳатто табобат кардан мумкин аст. Гуфта мешавад, ки растаниҳои салиб, аз қабили шалғамча дорои потенсиали махсуси пешгирикунанда мебошанд, ки онро як тадқиқот дар беморхонаи филиали Донишгоҳи Циндао дар соли 2016 тасдиқ кардааст.
Шалғам дар саросари ҷаҳон фурӯхта мешавад ва дар кишварҳои олмонизабон тамоми сол дастрас аст. Шалғам аз хочагихои маҳаллӣ аз моҳи март то октябр дастрас аст. Дар ҳоле ки шалғамча аз парвариши берунӣ дар баҳору тобистон сарчашма мегирад, онҳо дар гармхонаҳо дар тирамоҳу зимистон парвариш карда мешаванд. Мазмуни гликозидҳои равғани хардал дар шалғамчаи берунӣ ҳамеша баландтар аст, бинобар ин онҳо одатан таъми тезтар доранд.
Аммо парвариши хонагӣ барои қонеъ кардани талабот кофӣ нест. Аз ин рӯ, шалғамчаи воридотӣ асосан аз Нидерландия, инчунин аз Фаронса, Италия, Маҷористон, Исроил ва ҳатто Флорида меояд. Агар шумо ба шалғамчаи минтақавӣ такя кунед, шумо деҳқонони минтақаи худро дастгирӣ мекунед ва дар тавозуни экологӣ саҳми муҳим мегузоред.
Ҳангоми харидан шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки шалғамчаҳо барои ламс сахт, ранги дурахшон доранд ва доғ надоранд. Баргҳо бояд сабз (на зард) бошанд ва наафтанд. Илова бар ин, шумо бояд ба шалғамчаи органикӣ шартгузорӣ кунед, зеро онҳо бештар моддаҳои биологӣ доранд ва бартариҳои зиёди дигарро пешниҳод мекунанд:
Шалғамчаи органикӣ солимтар аст
Гарчанде ки сабзавотҳои реша назар ба сабзавоти барг ва мевагӣ дар маҷмӯъ камтар боқимонда мебошанд, азбаски қисми ғизоии зери замин он қадар мустақиман ба пеститсидҳо дучор намеояд, пасмондаҳо то ҳол дар ин ҷо такрор ба такрор чен карда мешаванд. Шумо бояд шалғамчаи органикиро интихоб кунед, хусусан агар шумо низ хоҳед, ки аз баргҳо лаззат баред. Тибқи иттилои Идораи федералии ҳифзи ҳуқуқи истеъмолкунандагон, шалғамчаи маъмулӣ парваришшуда дар байни маҳсулоте буд, ки дар соли 2015 шикоятҳои бештар доранд.
Дар соли 2016, таҳлилҳо дар Идораи тафтишоти кимиёвӣ ва байторӣ дар Штутгарт нишон доданд, ки аз 13 намунаи шалғамчаи парвариши анъанавӣ дар Олмон ва хориҷи кишвар 14-тоаш бо пасмондаҳо олуда шудааст, ки 11 намуна боқимондаҳои сершуморро нишон додааст. Миқдори максималӣ дар 3 намуна ҳатто аз ҳад зиёд буд. Хлоратҳо кашф карда шуданд, ки метавонанд бо мурури замон ба ҷилавгирии азхудкунии йод ва гербисиди канцерогении хлорал-диметил, ки дигар дар кишварҳои немисзабон иҷозат дода намешавад) пайдо шуданд.
Илова бар ин, шалғамчаи органикӣ нитратҳои хеле кам доранд, ки табиатан дар хок пайдо мешаванд ва аз ҷониби растаниҳо ҳамчун маводи ғизоӣ истифода мешаванд. Аммо мушкилӣ дар он аст, ки дар хоҷагии қишлоқи муқаррарӣ замин аз ҳад зиёд нуриҳо дода мешавад ва дар натиҷа миқдори нитрат аксар вақт хеле зиёд аст. Ин метавонад боиси мушкилоти саломатӣ, махсусан дар кӯдакон гардад, зеро нитратҳо дар бадан ба нитритҳои заҳролуд ва дар ниҳоят ба нитрозаминҳо табдил меёбанд, ки дар навбати худ канцерогенӣ ҳисобида мешаванд.
Шалғамча ва сабзаи шалғамро худатон даравед
Агар шумо боғ ё балкон дошта бошед, шумо метавонед шалғамчаи худро аз моҳи май то октябр бихӯред. Растаниҳо метавонанд бе кӯшиши зиёд парвариш карда шаванд, ҷои дурахшон, қисман сояафкан ва сатҳи доимии намӣ муҳим аст. Як қуттии як балкон, ки тақрибан 100 х 20 сантиметр аст, барои ҷамъоварии тақрибан 40 шалғамча кифоя аст.
Шумо инчунин метавонед дар хона навдаҳои шалғамчаи махсусан солим парвариш кунед. Баъзеи онҳо бо миқдори бештари моддаҳои ғизоӣ нисбат ба худи лўндаи нигоҳдорӣ хосанд. B. 3 маротиба зиёд протеин ва тақрибан ду маротиба зиёд витамини С ва оҳан. Ҳангоми харидани тухмӣ, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо инчунин барои сабзидан мувофиқанд.
Тухмҳоро дар оби хунук тақрибан 12 соат тар кунед. Нихолхои шукуфтаро ба нашъунамо андохта, дар як руз камаш ду маротиба обу об мемонанд. Муҳим аст, ки об хуб ҷараён гирад, зеро тухмҳо набояд дар об хобанд. Шумо метавонед навдаҳои худро пас аз се то панҷ рӯз - пас аз шустани ҳамаҷониба лаззат баред.
Дар чанд рӯзи аввали нашъунамо, шалғамча метавонад решаҳои хуби нахдорро ба вуҷуд оварад, ки онҳоро аз сабаби намуди пашм ва пашми худ онҳоро бо қолаби худ гумроҳ кардан мумкин аст. Санҷиши бӯй кӯмак мекунад: Агар ниҳолҳо бӯи тару тоза дошта бошанд, ҳама чиз хуб аст. Маълумоти иловагиро дар зери зинаҳои кашидани худ пайдо кардан мумкин аст.
Азбаски шалғамча сабзавот нигоҳ дошта намешавад, онҳо мӯҳлати нигоҳдории маҳдуд доранд. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед онҳоро дар як халтаи пластикӣ дар яхдонатон ҳадди аққал як ҳафта нигоҳ доред. Ё шумо метавонед шалғамчаро дар матои тар печонида, дар зарфи шишагии пӯшида ҷойгир кунед. Азбаски баргҳо намии шалғамро хориҷ карда, чиниши онро мегардонанд, шумо бояд аввал онҳоро бо корди тез тоза кунед ва фавран коркард кунед ё алоҳида нигоҳ доред (на бештар аз 1-2 рӯз).
Беҳтар аст, ки шалғамчаро ҳарчи зудтар истифода баред, зеро равғани хардал, ки ба онҳо маззаи худро медиҳад, ҳангоми нигоҳдорӣ шикаста мешаванд ва таъми сабзавот торафт мулоим мешавад.
Шалғамча: гармии тунд дар ошхона
Дар муқоиса бо дигар растаниҳои салиб, шалғам бартарӣ дорад, ки аксари одамон онро хом хӯрдан афзалтар медонанд. Бо ин роҳ, компонентҳои пурарзишро аз пурра гирифтан мумкин аст. Шалғамчаи хом аз сабаби ёддошти қаламфури худ як ҷузъи беҳтарини хӯриш мебошанд, аммо онҳо инчунин дар як буридаи нони гандум таъми хуб доранд.
Шалғамча, пиёз ва пиёзи резашуда бо картошкаи судаки кӯдакона даромехта таоми тобистонаи хеле сабук ва болаззат месозанд. Сабзавотҳои решаро инчунин ба шӯрбоҳои хушбӯй ё песто ҷолибу коркард кардан мумкин аст.
Шалғамҳо инчунин таъми аҷибе доранд, вақте ки дар як вок бо каме равғани зайтун яксон карда мешаванд. Онҳо бо меваҳои ширин, аз қабили себ, манго ё ангур хеле мувофиқанд. Дар таомҳои Осиё, бахусус, моҳирона омехта кардани хӯрокҳои тунд ва ширин маъмул аст.
Шумо метавонед баргҳои шалғамчаи тару тоза ва ҷолибро дар салатҳо ё дигар хӯрокҳо мисли гиёҳҳо истифода баред. Онҳо махсусан болаззат доранд, вақте ки ба монанди исфаноҷ ё ҳамчун компонент дар smoothies, шӯрбоҳо ва соусҳо омода карда мешаванд.
