John Myers
Муқаддима: Озарбойҷон ғизои кӯча
Таомҳои Озарбойҷон бо ғизои даҳони обдораш машҳур аст, ки таъсири анъанаҳои ошпазии ҳам Шарқ ва ҳам Ғарбро омехта мекунад. Таомҳо инъикоси таърихи гуногуни фарҳангии минтақа бо таомҳои гуногуне мебошад, ки хоси Озарбойҷонанд. Хӯроки кӯчагӣ як ҷузъи ҷудонашавандаи фарҳанги Озарбойҷон аст, ки фурӯшандагон дар кӯчаҳои серодами Боку ва дигар шаҳрҳо газакҳо ва хӯрок мефурӯшанд. Аз кабобҳои гӯшти болаззат то қаннодӣ ширин, хӯрокҳои кӯчаи Озарбойҷон як қатор маззаҳо ва матоъҳоро пешкаш мекунанд, ки бешубҳа ҳар як сайёҳи гуруснаро қонеъ мекунанд.
Намунаи таомҳои маҳаллӣ: Махсусиятҳои беназири ғизои кӯча
Яке аз маъмултарин хӯрокҳои кӯча дар Озарбойҷон палов аст, як табақи биринҷӣ, ки бо гӯшт, сабзавот ва ҳанут пухта мешавад. Як таоми дигари маъмул қутоб аст, ки як навъи нони пуршудаест, ки онро бо гӯшти болаззат, гиёҳҳо ва панир пур кардан ё бо асал ва чормағз ширин кардан мумкин аст. Ба дигар навъҳои ғизои кӯчагӣ долма, як табақи сабзавоти пур аз биринҷ ва шекербура, қанноди ширини пур аз бодом ва шакар дохил мешаванд. Барои дӯстдорони гӯшт, кабоби донер ва шашлик (шашликҳои гӯштӣ) низ интихоби маъмуланд.
Озарбойҷон инчунин бо навъҳои зиёди чойҳои худ машҳур аст, ки аксар вақт дар баробари хӯрокҳои кӯчагӣ пешкаш карда мешаванд. Чойи сиёҳ бо лимӯ ё оби садбарг, инчунин чойҳои гиёҳӣ ба монанди наъно ва ромашка лаззат мебаранд. Барои онҳое, ки дандони ширин доранд, саҳнаи ғизои кӯчаи Озарбойҷон имконоти зиёдеро пешкаш мекунад. Паклава, қанноди пур аз асал ва чормағз, як ширинии маҳбуб аст, ки онро дар бисёре аз фурӯшандагони ғизои кӯча пайдо кардан мумкин аст. Дигар шириниҳои маъмул пахлава, қанноди қабати пур аз чормағз ва шарбати қанд мебошад.
Саёҳати кулинарӣ аз саҳнаи ғизои кӯчаи Озарбойҷон
Барои таъми аслии саҳнаи ғизои кӯчагии Озарбойҷон, ба шаҳри кӯҳнаи Боку равед, ки дар он ҷо фурӯшандагон дар кӯчаҳои танг саф мекашанд, ки ҳама чизро аз нони тару пухта то кабобҳои гӯштӣ мефурӯшанд. Бозори “Таза”, воқеъ дар ноҳияи Сабаи Боку, боз як макони маъмули ғизои кӯчагӣ аст. Дар ин ҷо меҳмонон метавонанд аз палав, қутоб ва долма таомҳои маҳаллиро бисанҷанд ва инчунин ҳанут ва гиёҳҳои анъанавии Озарбойҷонро барои худ бигиранд.
Дар берун аз Боку, шаҳри Шекӣ бо таомҳои беҳамтои кӯчагӣ, аз ҷумла ҳалвои аз тухми кунҷит ва шакар омодашуда ва пахлава бо навъи махсуси асали маҳаллӣ машҳур аст. Шаҳри Ганҷа низ барои таомхурон ҳатмист, ки бо саҳнаи ҷолиби ғизоҳои кӯчагӣ, ки кабоби донер, шашлик ва каннодиҳои ширину болаззатро дар бар мегирад.
Хулоса, саҳнаи хӯрокҳои кӯчаи Озарбойҷон як қатор хӯрокҳои гуногун ва болаззатро пешкаш мекунад, ки бешубҳа ба ҳама табақ писанд меоянд. Аз хӯрокҳои биринҷӣ то қаннодӣ ширин, меҳмонон метавонанд анъанаҳои беназири пухтупази кишварро омӯхта, дар фарҳанги маҳаллӣ ғарқ шаванд. Пас, як пиёла чой ва як табақи қутоб гиред ва таомҳои кӯчаи Озарбойҷонро барои худ бихӯред!
