Allison Turner
Равғани равғанро дар рӯйхати компонентҳо барои маҳсулоти сершумор хондан мумкин аст. Аммо он дар ҳақиқат чист? равшан мекунем.
Агар шумо ба компонентҳои маҳсулот назар андозед, шумо зуд дарк хоҳед кард, ки имрӯз мо миқдори зиёди компонентҳоро истеъмол мекунем, ки мо ҳатто намедонем. Иловаҳо на танҳо дар маҳсулоти тайёр, балки дар шириниҳо низ зуд ҷамъ мешаванд, ки баъзеашон безарар, баъзеи дигарашон камтар, бо калимаҳои бе талаффуз ё рақамҳои E шинохта мешаванд.
Бо вуҷуди ин, як компоненти нисбатан маъруф равғани равған мебошад. Ҳеҷ кас намедонад, ки дар паси ин калима чӣ аст.
Равғани равған = равғани равшаншуда?
Равғани маска 99.8 фоиз равган дорад. Баръакси равған, он дигар сафеда ё шакар надорад. Ҳангоми истеҳсол, равған то он даме, ки об, протеини шир ва лактоза ҷудо карда шавад, гарм карда мешавад ва метавонад аз он хориҷ карда шавад. Аз ин рӯ, равғани консентратӣ одатан аз ҷониби одамони гирифтори таҳаммулпазирии лактоза хуб таҳаммул карда мешавад.
Равғанро равғани равшаншуда низ меноманд, аммо набояд бо чарбуи муқаррарӣ, ки одатан аз гӯшти хук ё равғани гус тайёр карда мешавад, омехта карда шавад. Аммо, равғани консентратӣ танҳо аз яхмос ё равғани аз шири гов тайёр карда мешавад.
Оё равғани консентратӣ солим аст ё зараровар?
Равғани равған худаш зараровар нест. Бо вуҷуди ин, ба монанди ҳама гуна чарбҳо, он бояд ба меъёр истеъмол карда шавад, хусусан, зеро он дар равғани серравған зиёд аст.
Бо вуҷуди ин, он бештар ба сифати маҳсулот ва истеҳсолот вобаста аст. Бартарии равғани консентратӣ муқовимати гармии он аст. Ҳатто агар он дар ҳарорати баланд коркард карда шавад, ягон моддаи канцерогенӣ ҳосил намешавад. Умуман, равғани равған ҳамчун равғани сахт мӯҳлати нигоҳдории дарозтар дорад ва инчунин ба гармӣ тобовартар аст. Аз ин рӯ, он махсусан барои пухтан ё пухтан мувофиқ аст. Таносуби витамини Аро низ набояд нодида гирифт – бо вуҷуди ин, он равғани пок аст ва боқӣ мемонад.
Дар Олмон равғани равған ба таври саноатӣ истеҳсол карда мешавад ва аксар вақт ҳамчун васеъкунандаи арзон барои компонентҳои баландсифат, ба монанди равғани какао истифода мешавад. Аз ин рӯ, онро равғани саноатӣ низ меноманд ва ба ҷои равғани муқаррарӣ ҳамчун алтернативаи арзон дар бисёр маҳсулоти тахфифӣ дохил карда мешаванд.
