Канихуа - ғаллаи шоҳонаи Анд

Канихуа як хеши квиноа аст ва аз ин рӯ, инчунин яке аз навъҳои псевдосерии аз глютен озод ва аз маводи ғизоӣ бой мебошад. Мисли квиноа ва амарант, канихуа аз кишварҳои Амрикои Ҷанубӣ ва Анд меояд. Таҳқиқот нишон доданд, ки канихуа ба норасоии оҳан кӯмак мекунад ва метавонад камбуди сафедаҳоро ислоҳ кунад. Канихуа на танҳо бениҳоят солим, балки махсусан бо таъми чормағзаш болаззат аст - хоҳ дар шакли поп, хоҳ ҳамчун як табақ ё ҳамчун компонент дар нон, пирожниҳо, пудингҳо ва нӯшокиҳо.

Эзоҳ: Канихуа чанд сол пеш аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо ҳамчун ғизои нав тасниф шуда буд. Аз ин рӯ, он дар айни замон аз ҷониби тиҷорат дастрас нест ва ҳоло тасдиқро ҳамчун маҳсулоти хӯрокворӣ талаб мекунад, ки то ҳол аз ҷониби ИА дода нашудааст.

Канихуа - хеши квиноа

Канихуа (Chenopodium pallidicaule) - инчунин бо номи Канива ё Қанива маъруф аст - яке аз растаниҳои рӯбоҳ ба монанди хоҳари калониаш Квиноа мебошад. Аммо дар ҳоле ки квиноа кайҳо боз шӯҳрати ҷаҳонӣ ба даст овардааст, канихуа дар Аврупо то ҳол маълум нест. Ин инчунин аз он шаҳодат медиҳад, ки канихуа то ҳол як саҳифаи холӣ дар луғат аст, дар ҳоле ки квиноа аллакай дар он ҷо ҷойгоҳи худро дорад.

Тавре ки аксар вақт дар байни хешовандон мушоҳида мешавад, канихуа ва квиноа шабоҳатҳои зиёд доранд. Ҳардуи онҳоро "донаҳои псевдо-галла" меноманд, зеро бар хилофи ҳама навъҳои "воқеии" ғалла (масалан, гандум) онҳо ба оилаи алаф тааллуқ надоранд, аммо шумо ба ҳар ҳол метавонед онҳоро барои тайёр кардани ордҳои ба ғалладона монанд ва хӯрокҳои гарнир истифода баред. . Баръакси аксари ғалладонаҳои воқеӣ, ғалладонагиҳои псевдо ва аз ин рӯ Канихуа низ аз глютен озоданд.

Тухмиҳои Canihua куракшакл, қаҳваранг то сиёҳ ранг доранд ва каме ба чормағз ва шоколад монанданд. Азбаски онҳо аз тухмиҳои квиноа хеле хурдтаранд, canihua аксар вақт квиноаи кӯдакон номида мешавад. Бо вуҷуди ҳама монандиҳо, набояд фаромӯш кард, ки ин ду растаниҳои гуногунанд, ки ҳарду медонанд, ки чӣ гуна ба таври худ бовар кунонанд.

Канихуа - Тухмиҳои хурд бо таърихи қадим

Канихуа дар Андҳо, аниқтараш дар Алтипланои Перу ва Боливия (плати баланд) - тақрибан 5,000 сол парвариш карда мешавад ва аллакай аз ҷониби Инкаҳо ва Ацтекҳо ҳамчун ғизои шоҳона тавсиф карда шудааст. Бо инкҳо, канихуа воқеан танҳо барои ҳоким ва пайравони ӯ ҷудо карда шуда буд, дар ҳоле ки "одамон" иҷозат намедоданд, ки дар он зиёфат кунанд.

Ин эҳтироми баланд баъзан ба он вобаста аст, ки Канихуа метавонад ҳатто дар сахттарин муҳитҳо зинда монад. Ба хамин тарик, растании серталаб метавонад дар баландии 4,500 метр нашъунамо ёбад, ки дар он чо хатто квиноа, бигзор чуворимакка расад, парвариш кардан мумкин нест. Растаниҳои алафӣ ба шамол ва ҳаво муқобилат мекунанд ва на гармӣ ва на ҳарорати зери сифр ба онҳо зарар расонида наметавонад.

Дар натиҷа, канихуа то имрӯз ғизои асосии қабилаҳои теппаҳои таҳҷоӣ мебошад. Тухмиҳоро орд карда, асосан барои тайёр кардани нӯшокиҳои гарму хунук ва каша истифода мебаранд. Баргҳои аз минералҳо бойро ҳамчун сабзавот ва салатҳо низ истеъмол мекунанд.

Бародарон аз Андҳо то асри 20 дар Аврупо номаълум монданд, ки онро метавон ба конкистадорҳои хунхори испанӣ Писарро ва Кортес пайгирӣ кард. Дар ҷараёни забтҳо ва ҷангҳо бар зидди инкаҳо ва ацтекҳо дар асри 16 парвариши хӯрокҳои ба гурӯҳи «ғайримасеҳӣ» - канихуа ва квиноа - манъ карда шуда буд ва ҳатто барои заиф кардан, шикастан ва забт кардани тилло ба қатл ҷазо дода мешуд. аз халкхои махаллй. Аммо, имрӯз одамон бештар ба ғизои минтақаи бесамар Алтиплано таваҷҷӯҳ доранд, зеро мазмуни ғизоии canhiua ва co аҷиб аст.

Чаро Канихуа ин қадар солим аст?

Канихуа як ғизои хеле мутавозин, серғизо ва табиӣ аст - 100 грамм (2 порция) ба ҳисоби миёна дорои:

• 55 грамм карбогидратҳо: Канихуа манбаи энергия (358 ккал) аст ва аз ин рӯ барои варзишгарон низ хеле муфид аст.
• 12 грамм нах: Мазмуни баланди нах кафолат медиҳад, ки карбогидратҳои дар Канихуа мавҷудбуда сусттар ҷаббида мешаванд, ки сатҳи қанди хунро пас аз хӯрок ва иштиҳои даҳшатнок нигоҳ медорад.
• 16 грамм сафеда: Протеин дар Канихуа табиати растанӣ дорад ва аз ин рӯ, ҳазм карданаш осонтар аст ва нисбат ба протеини ҳайвонот беҳтар ҳазм мешавад. Илова бар ин, ҳама аминокислотаҳои муҳим дар Canihua мавҷуданд.
• 8 грамм равған: Зиёда аз нисфи равғани растанӣ аз кислотаҳои равғании пурарзиш, аз ҷумла кислотаи зидди илтиҳобии линолӣ иборат аст.
• 14 миллиграмм оҳан: Тадқиқот аз ҷониби Донишгоҳи Вена нишон дод, ки Canihua дар якҷоягӣ бо витамини C дар норасоии оҳан таъсири пешгирикунанда дорад.
• 4 миллиграмм руҳ: Ҷамъияти ғизоии Олмон 10 грамм руҳро барои мардон ва 7 грамм барои занон тавсия медиҳад, то тақрибан нисфи вояи шабонарӯзиро бо 2 порцияи Canihua фаро гирад.
• 211 миллиграмм магний: Микдори тавсияшудаи шабонарӯзӣ барои калонсолон байни он аст
• 300 ва 400 миллиграмм магний, то ки 100 грамм канихуа зиёда аз нисфи талаботи ҳаррӯзаро қонеъ гардонад.
• 148 микрограмм кислотаи фолий: Канихуа дар муқоиса бо дигар ғалладонагиҳо махсусан аз кислотаи фолий бой аст - ҷавдор дорои B. ҳамагӣ 56 микрограмм аст ва аз ин рӯ барои занони ҳомила ва модарони ширдеҳ ғизои пурарзиш аст. 148 микрограмм кислотаи фолий ба тақрибан сеяки вояи тавсияшудаи рӯзона мувофиқат мекунад.
• 0.7 миллиграмм тиамин (витамини В1): Ин витамини В аз диабети навъи 1 ва камхунӣ пешгирӣ мекунад ва дилро мустаҳкам мекунад. Тақрибан 70 фоизи вояи тавсияшудаи рӯзона метавонад бо 2 порцияи Canihua фаро гирифта шавад.
• 0.4 миллиграмм Рибофлавин (B2): Организм ба рибофлавин ниёз дорад, масалан, В. барои табдил додани сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо ба энергия. Сеяки талаботи рӯзона метавонад бо 100 грамм Canihua қонеъ карда шавад.

Баръакси квиноа, канихуа дорои сапонинҳои талх надорад ва аз ин рӯ, пеш аз тайёр кардан лозим нест, ки бо заҳмат шуста шавад.

Канихуа дар ошхона

Одатан, канихуа бирён карда, хок карда мешавад ва ба нӯшокиҳо омехта карда мешавад ё ҳамчун каду истеъмол карда мешавад. Қабилаҳои кӯҳистонӣ дар Анд ба зиндагии сарфакор одат кардаанд, аз тухмиҳои серғизо бидуни ғафс баҳра мебаранд. Бо вуҷуди ин, онҳо албатта метавонанд ба як ошхонаи эҷодӣ ва гуногун дохил карда шаванд. Шумо метавонед ҳам пухтан ва ҳам Canihua-ро барои нонпазӣ ё сохтани попҳо аз он истифода баред.

Тухмиҳои Canihua

Дорухатҳои асосии зерини тайёр кардани канихуа ба шумо нишон медиҳанд, ки ҳангоми пухтани тухмии канихуа чӣ бояд кард.

Омода:

• Миқдори дилхоҳи тухмии канихуаро дар як деги хурд ҷойгир кунед.
• Ба миқдори се маротиба об илова кунед ва тухмҳоро тақрибан 15 дақиқа пазед, баъзан омехта кунед.
• Сипас дегиро аз оташдон дур кунед ва бигзор тухмҳо тақрибан 10 дақиқа варам кунанд.
• Вақте ки гранулҳо тамоми обро ҷаббидаанд, онҳо барои хизмат омодаанд.

Маслиҳат: Агар шумо тухмии канихуаро пеш аз пухтан дар деги хушк кӯтоҳ кунед, бӯи чормағз боз ҳам беҳтар мешавад.

Тухмиҳои канихуаи пухташуда метавонанд ба таври олиҷаноб ҳамчун табақи паҳлӯ (ба мисли биринҷ) хизмат кунанд, аммо онҳо инчунин навъҳои болаззатро дар салатҳои рангоранг, шӯрбоҳои болаззат ё сабзавоти ҷолибу пухта пешниҳод мекунанд.

Канихуа Попс

Попкорн дирӯз буд - имрӯз попҳои канихуа вуҷуд доранд. Тавре ки шумо метавонед аз ҷуворимакка попкорн тайёр кунед, аз канихуа попҳо тайёр кардан мумкин аст, зеро тухмҳо ҳангоми фишор ва гармӣ кушода мешаванд.

Омода:

• Танҳо тухмии канихуаро ба як табақи гарм илова кунед, то поёни табақро пӯшонад. Равған ё равғанро истифода набаред.
• Барои пешгирӣ кардани сӯхтани гранулаҳо табақро ҷунбондан лозим аст.
• Бо ёрии сарпӯши шишагӣ, шумо метавонед аз ҷаҳида аз дег ҷаҳидан тухмии пошидаро пешгирӣ кунед. Он инчунин ба шумо имкон медиҳад, ки кай попҳо омодаанд бубинед.
• Канихуаи пуфшуда як газаки махсусан солим аст, ки онро инчунин ба ҷои чипҳо лаззат бурдан мумкин аст. Шумо инчунин метавонед мюслиро бо попҳои қаҳваранг тӯҳфа кунед, онҳоро бар шириниҳо пошед ё ба йогурт омехта кунед.

Орди Канихуа

Орди Canihua дар Амрикои Ҷанубӣ Canihuaco номида мешавад. Шумо метавонед ордро харидед ё канихуаро худатон бирён кунед ва сипас онро дар осиёб гандум майда кунед. Canihuaco барои омехта кардани нӯшокиҳои болаззат ба какао ё ба вуҷуд овардани як намуди махсуси пудинги хеле мувофиқ аст. Шумо инчунин метавонед орди хуби қаҳварангро барои тайёр кардани вафли ва хамирҳои панкейк ва пухтани нон, маффин ё пирожниҳо истифода баред.

Маслиҳат: Барои боло рафтани маҳсулоти пухтаи шумо, шумо бояд орди канихуаро бо орди дорои глютен омехта кунед ё ҳилаҳо ва ҳилаҳоеро истифода баред, ки дар рецептҳои нонпазии бе глютен истифода мешаванд, масалан. B. омехта кардан дар пайвандакҳои махсус, аз қабили пудинги тухми бурга ё монанди он.

Дорухат: Нони канихуа бо тухми каду

Аз нони тару пухта чӣ беҳтар аст? Дорухатҳои зеринро ҳатто нонвойҳои бетаҷриба ба осонӣ иҷро карда метавонанд.

компонентњо:

• 400 г орди гандумдор
• 100 г орди канихуа
• 2 баста хамиртуруши хушк
• 150 г тухмии каду
• 2 tbsp сирко себи себ
• 400 мл оби ширгарм
• Salt tsNUMX tsp

Омода:

1. Хамиртуруши хушкро бо оби ширгарм омехта кунед.
2. Компонентҳои боқимондаро илова кунед ва хамирро бо миксер бо қалмоқчаи хамир ба таври васеъ хамир кунед.
3. Хамирро аз коса гирифта, бори дигар бо даст бо шиддат хамир кунед.
4. Агар лозим бошад, каме бештар орд ё об илова кунед.
5. Қуттии нонро бо коғази пергамент пӯшед ва баъд хамирро резед.
6. Нони канихуа дар 180 ° C тақрибан 50 дақиқа пухта мешавад.

Маслиҳат: Агар шумо як косаи обро ба танӯр гузоред, пӯсташ бӯйноктар мешавад.

Канихуа на танҳо як лазизи кулинарӣ, балки як давои қадимӣ низ ҳисобида мешавад. Дар минтақаи Алтиплано, тухмҳо то ҳол барои табобати бемории баландӣ ва сироятҳои бактериявии рӯда истифода мешаванд. Ба гайр аз ин, хокистари пояи он барои пешгирии газидани хашарот истифода мешавад.

Дар кишварҳои пешрафтаи саноатӣ, ғалладонагиҳои псевдо-глютенӣ, аз қабили канихуа ё амарант, махсусан ҷолиб ҳисобида мешаванд, зеро гандуми имрӯзаи баланд киштшуда боиси мушкилоти саломатии шумораи бештари одамон мегардад. Махсусан ҳассосияти глютен ба бисёр одамон таъсир мерасонад. Илова бар он, ки аз глютен озод нест, Canihua инчунин бо мундариҷаи ҷолиби ғизоӣ, ба монанди сатҳи баланди оҳан медурахшад.

Canihua ба норасоии оҳан муқобилат мекунад

Дар ҳоле ки канихуа аллакай дар ИМА ҳамчун суперфуд номида мешавад, ҳоло тухмии хурд дар ватани онҳо ғизои одамони камбағал ҳисобида мешавад ва ба таври таҳқиромез ҳамчун "хӯроки ҳиндӣ" номида мешавад. Ва аз ин рӯ, хатари он вуҷуд дорад, ки Канихуа метавонад сарнавишти бисёр растаниҳои маҳаллии дигарро шарик кунад, ки аллакай ба монанди B. бо биринҷ ё гандум иваз ё кӯчонида шудаанд.

Швейтсария Валтрауд Новак, ки дар Донишгоҳи Вена илмҳои ғизоро бо таваҷҷӯҳ ба экологияи ғизоӣ омӯхтааст, дар доираи рисолаи дипломии худ дар бораи Канихуа дар Перу тадқиқот гузаронд. Вай инчунин ҳадафи он буд, ки ба Канихуа дар байни аҳолии Анд обрӯи нав пайдо кунад.

Диетолог мушоҳида кард, ки дар Андҳои Перу бисёре аз заноне, ки дар шароити бад зиндагӣ мекунанд, аз норасоии оҳан азият мекашанд - 35 дарсади пурраи занони ҳомиладори синну соли репродуктивӣ азият мекашанд. Ҳамин тариқ, таҳқиқ карда шуд, ки Canihua то чӣ андоза ба сатҳи гемоглобин ва аз ин рӯ ба ҳолати оҳан таъсир мерасонад. Донистани он муҳим аст, ки аслан 80 фоизи тамоми камхунӣ (камхунӣ) метавонад аз норасоии оҳан пайдо шавад. Тадқиқот 25 зани ҳомиладор ва ширдеҳро бо камхунии сабук аз шаҳри Анди Пуно дар кӯҳҳои Перу ҷалб кардааст. Онҳо дар тӯли 50 ҳафта ҳар рӯз 7 грамм Canihua гирифтанд, ки 6 мг оҳанро таъмин мекард. Нӯшокии дорои 100 мг витамини С низ барои баланд бардоштани ҷабби оҳан дода шуд.

Пас аз давраи муоина, сатҳи оҳан дар ҳамаи занон дар ҳудуди солим буд. Муҳаққиқ ба хулосае омад, ки канихуа як манбаи хуби оҳан аст. Хусусан духтарон ва занон аксар вақт аз норасоии оҳан ва камхунӣ азият мекашанд, зеро дар бадани онҳо ҳангоми ҳайз оҳани зиёд гум мешавад. Барои онҳо, Canihua як роҳи хуби мубориза бо камбудӣ мебошад.

Тадқиқот инчунин боз як таъсири мусбатро ошкор кард: субъектҳо дар бораи манфиатҳои саломатии Канихуа бисёр чизҳоро омӯхтанд ва тавонистанд дониши худро ба дигарон дар атрофи худ интиқол диҳанд. Тадқиқоти минбаъда нишон дод, ки Канихуа инчунин дар мавриди диабет пешниҳоди зиёде дорад.

Канихуа - Антиоксиданти пурқувват

Гурӯҳи тадқиқотии Бразилия аз Universidade de San Paulo 10 донаи Анди Перу, махсусан 5 ғалладонагӣ, 3 ғалладона (аз ҷумла канихуа ва квиноа) ва 2 лӯбиёгиро барои таъсири гипогликемикӣ ва гипотензивии онҳо дар робита бо диабети навъи 2 санҷидааст.

Олимон муайян карданд, ки канихуа ва квиноа махсусан аз ҳосилаҳои кверцетин бой мебошанд ва дорои фаъолияти баландтарини антиоксидант мебошанд. Кверцетин ба гурӯҳи флавоноидҳо тааллуқ дорад ва ба монанди витаминҳои A, C ва E, ҳамчун ифлоскунандаи радикал амал мекунад, ки он дар қариб ҳама бемориҳои музмин аз диабет то фишори баланди хун хеле мусбат аст.

Дар Канихуа миқдори зиёди протеин мавҷуд аст

Тавре ки шумо аллакай медонед, 100 грамм канихуа тақрибан 16 грамм протеин дорад, ки нисбат ба дигар донаҳои дигар зиёдтар аст. Дар муқоиса, орди гандуми навъи 550 камтар аз 10 грамм сафеда дорад. Илова бар ин, Canihua инчунин метавонад бо маҳсулоти ҳайвонот рақобат кунад, ки аксар вақт ҳамчун таъминкунандагони беҳтарин протеин номида мешаванд. Ҳар касе, ки на гӯшт мехӯрад ва на моҳӣ метавонад бо кӯмаки Canihua коре карда метавонад, то ки талаботи онҳо ба протеин ба осонӣ қонеъ карда шавад. Барои ин омехта бо зироатҳои лӯбиёгӣ, аз қабили лӯбиё, наск, нахӯд ё нахӯди сабз мувофиқ аст.

Canihua: маҳсулоти савдои одилонаи органикӣ

Гарчанде ки канихуа дар Аврупо хеле кам ёфт мешавад, онро аллакай дар баъзе мағозаҳои органикӣ ва Интернет харидан мумкин аст. Маҳсулоте, ки аз Canihua сохта шудаанд, ба монанди орд, нон, барҳо, тортҳо, кукиҳо ва попҳо пешниҳод карда мешаванд.

Дар Олмон танҳо ду таъминкунанда мавҷуданд, ки дар доираи худ Canihua доранд: Schnitzer ва Davert. Хеле хуш омадед, ки ҳарду ширкат ба сифат ва устуворӣ аҳамияти калон медиҳанд.

Масалан, Шнитцер канихуаи органикиро аз кооперативҳое, ки сохторҳои хурд дар Перу ташкил медиҳанд, мехаранд. Барои якчанд 100 оила содироти тухмии Анд саҳми муҳим дар таъмини даромади онҳо мебошад. Бояд гуфт, ки умуман мустахкам шудани кооперативхои хурд ба бехтар шудани шароити зиндагонии мардуми кухистон мусоидат мекунад. Гарчанде ки маҳсулоти Canihua аз Schnitzer мӯҳри тиҷоратии одилона надоранд, ҳангоми харид адолат ва устуворӣ ба назар гирифта мешаванд. Мисли Шнитцер, Даверт ба ашьёи хоми органикии хушсифат ахамияти калон медихад. Муносибатҳои тиҷоратии дарозмуддат ва одилона бо шарикони парвариш дар минтақаи Алтиплано Перу ва Боливия нигоҳ дошта мешаванд.

Пеш аз он ки мо сафари ҷолибро дар атрофи тухмиҳои шоҳона аз Анд анҷом диҳем, мо мехоҳем як рецепти махсусан болаззат ва солим Канихуаро тавсия диҳем, ки на танҳо чашмони кӯдаконро равшан мекунад.

Рецепт: пудинги Канихуа

Тухмиҳои Canihua каме ба шоколад монанданд. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд бо он ба таври аҷиб омехта шаванд ва ба хӯрокҳои ширин коркард шаванд.

компонентњо:

• 100 г орди канихуа
• 100 г шоколади сиёҳ
• 500 мл шири кокос
• 1/2 лӯбиёи ванилин
• 2 қошуқи кокос

Омода:

• Нисфи қуттии ванилинро бо корд бурида, дар шири кокос ҷойгир кунед ва тақрибан 20 дақиқа дар он ҷо гузоред.
• Лӯбиёи ванилинро хориҷ кунед, бо нӯги корд бодиққат селлюлозаро резед ва онро ба шири кокос илова кунед.
• Шоколадро дар як деги хурд ҷойгир кунед ва онро дар ванна обӣ мулоим гудохта.
• Сипас дегро дар болои оташдон ҷойгир кунед ва шири кокосро бо часпак омехта кунед
• Оҳиста-оҳиста ба орди canihua омехта кунед ва то ғафс шудани он пайваста омехта кунед.
• Вақте ки пудинг тайёр аст, шумо метавонед онро дар косаҳо пур кунед ва онро бо пораҳои кокос оро диҳед.

Аз ин рӯ, Canihua як ғизои хеле гуногун аст, ки ҳам барои хӯрокҳои ширин ва ҳам болаззат, барои хӯрокҳои тарафӣ, инчунин барои нон ва ҳатто барои нӯшокиҳо мувофиқ аст. Аз canihua махсус ва хеле солим лаззат баред! Нӯши ҷон!