Муқаддима бо Кабса

Кабса таоми миллии Арабистони Саудӣ ҳисобида мешавад. Ин як табақи биринҷи хушбӯй ва хушбӯй аст, ки маъмулан бо гӯшт (мурғ ё барра), сабзавот ва як қатор ҳанутҳои хушбӯй тайёр карда мешавад. Кабса як хӯроки маъмул дар хонаводаҳои Арабистони Саудӣ аст ва он инчунин дар тарабхонаҳои саросари кишвар ба таври васеъ пешкаш карда мешавад.

Таърихи Кабса

Пайдоиши кабсаро метавон аз қабилаҳои бадавии нимҷазираи Араб пайгирӣ кард. Гуфта мешавад, ки ин табақро аслан чӯпонони бадавӣ, ки биринҷ ва гӯштро дар деги калон дар оташи кушод мепазанд. Бо гузашти вақт, табақ таҳаввул ёфт ва ба як ҷузъи таомҳои Арабистони Саудӣ табдил ёфт. Имрӯзҳо аз кабса одамони тамоми табақаҳои иҷтимоӣ лаззат мебаранд ва ҳам дар мавридҳои махсус ва ҳам дар хӯрокҳои ҳаррӯза пешкаш карда мешаванд.

Компонентҳои Kabsa

Компонентҳои асосии кабса иборатанд аз биринҷ, гӯшт (мурғ ё барра), помидор, пиёз, сирпиёз, занҷабил, кардамон, дорчин, дона, заъфарон ва баргҳои халиҷе. Ҳанутҳо ба табақ мазза ва накҳати хоси худро медиҳанд. Баъзе вариантҳои кабса инчунин мавиз, бодом ва дигар меваҳои хушк ва чормағзро дар бар мегиранд.

Тайёрии анъанавии кабса

Барои тайёр кардани кабса, аввал гӯштро дар шўрбои хушбӯй бо ҳанут то нарм шудан мепазанд. Пас аз он биринҷро дар ҳамон шўрбо мепазанд, то хушбӯй ва хушбӯй шавад. Гӯшт ва биринҷро дар табақе гузошта, помидору пиёзро кӯфта, ба болояш меандозанд. Табақ маъмулан бо бодоми пухта ва мавиз оро дода мешавад.

Вариантҳои минтақавии Кабса

Дар Арабистони Саудӣ вариантҳои зиёди минтақавии кабса мавҷуданд. Масалан, дар вилояти ҷанубии Асир кабсаро аксар вақт ба ҷои гӯшт бо моҳӣ мепазанд. Дар минтақаи ғарбии Ҳиҷоз, ин табақ бо чошнии помидор ва чили бо номи "шаттах" пешкаш карда мешавад. Дар минтақаи шарқии Ал-Аҳсо кабсаро бо гӯшти шутур мепазанд.

Кабса дар таомҳои Арабистони Саудӣ

Кабса як ҷузъи ҷудонашавандаи таомҳои Арабистони Саудӣ мебошад. Он дар мавридҳои махсус, аз қабили тӯйҳо, Иди Фитр ва Иди Қурбон пешкаш карда мешавад. Ин ҳам дар моҳи шарифи Рамазон, ки мусалмонон аз субҳ то шом рӯза мегиранд, як таоми маъмулист. Кабса маъмулан ҳамчун ғизои асосии ифтор, таомест, ки ҳангоми ғуруби офтоб рӯзаро мешиканад.

Манфиатҳои саломатии Кабса

Кабса як хӯроки солим аст, ки аз сафеда, нах ва витамину минералҳои зарурӣ бой аст. Ҳануте, ки дар кабса истифода мешавад, аз қабили занҷабил ва дорчин, хосиятҳои зидди илтиҳобӣ ва антиоксидантӣ доранд. Табақ инчунин дар калорияҳо ва равғанҳо кам аст, ки онро барои онҳое, ки кӯшиш мекунанд, ки парҳези солимро нигоҳ доранд, як варианти олӣ мегардонад.

Аҳамияти фарҳангии Кабса

Кабса на танҳо ғизо аст, балки дар Арабистони Саудӣ аҳамияти фарҳангӣ низ дорад. Он рамзи саховатмандӣ ва меҳмоннавозӣ буда, аксар вақт онро ҳамчун нишони эҳтиром ба меҳмонон пешкаш мекунанд. Ин табақ инчунин ҳамчун як абзори дипломатӣ истифода шудааст ва раҳбарони Арабистони Саудӣ онро ба меҳмонони олимақом ва сарони давлатҳои хориҷӣ пешкаш мекунанд.

Кабса ва Рамазон

Дар моҳи шарифи Рамазон кабса як ғизои маъмул барои ифтор аст. Он аксар вақт бо дигар хӯрокҳои суннатии Рамазон, аз қабили хурмо, самосса ва қатайф пешкаш карда мешавад. Оилаҳо ва дӯстон барои ифтор бо таоми болаззати кабса ҷамъ омада, ҳисси ҷомеа ва ҳамбастагӣ эҷод мекунанд.

Кабсаро дар Арабистони Саудӣ дар куҷо санҷед

Кабсаро қариб дар ҳама тарабхонаҳои Арабистони Саудӣ пайдо кардан мумкин аст, аз муассисаҳои олӣ то ошхонаҳои хурди канори роҳ. Баъзе аз беҳтарин ҷойҳо барои озмоиши кабса иборатанд аз Ал Байк, Ал Тазаҷ ва деҳаи Наҷд. Меҳмонони Арабистони Саудӣ набояд фурсатро аз даст надиҳанд, ки ин таоми болаззат ва барҷастаро бихӯранд.