John Myers
Муқаддима: Таомҳои Ҳиндустон Тандур
Таомҳои тандурии Ҳиндустон бо мазза ва бӯи беназири худ машҳуранд. Пухтупази тандур яке аз маъмултарин тарзҳои омода кардани ғизои ҳиндӣ буда, садсолаҳост. Пухтупази тандур пухтани хӯрокро дар танӯр бо номи тандур дар бар мегирад, ки то ҳарорати бениҳоят баланд тафсон мешавад, ки дар натиҷа беруни сӯхта ва кӯза ва дохили нарм ва боллазату шањдбори пайдо мешавад.
Таърихи пухтупази тандурӣ
Сарчашмаи пухтупази тандурро метавон аз Ҳиндустони қадим пайдо кард. Вожаи «тандур» аз вожаи порсии «таннур» гирифта шуда, маънояш «танур» аст. Аввалин танӯрҳои тандурӣ аз гил сохта шуда, барои пухтани нон истифода мешуданд. Бо гузашти вақт одамон аз тандур барои пухтани дигар хӯрокҳо, аз қабили гӯшт, сабзавот ва моҳӣ истифода бурданд. Пухтупази тандур дар даврони Муғул, ки аз асри 16 то асри 19 идома дошт, маъмул шуд. Императорони Муғул бо зиёфатҳои пурдабдаба ва дӯст доштани таомҳои тандурӣ машҳур буданд. Тандур як ҷузъи муҳими таомҳои Ҳиндустон гардид ва ҳоло дар тамоми ҷаҳон истифода мешавад.
Танӯри Тандур: Назари наздиктар
Танӯри тандурӣ аз гил сохта шуда, ба як деги калони урнашакл монанд аст. Танӯрро бо ангишт ё ҳезум, ки дар дохили танӯр мегузоранд, гарм мекунанд. Гармии танӯр метавонад то 900 дараҷа Фаренгейт бошад, ки онро яке аз гармтарин усулҳои пухтупаз дар ҷаҳон месозад. Хӯрокро дар дохили танӯр ба паҳлӯҳои танӯр часпонида, аз гармии дурахшанда мепазанд. Хӯрокро аксар вақт дар омехтаи ҳанут, йогурт ва шарбати лимӯ пеш аз пухтан маринад мекунанд, ки барои нарм кардани гӯшт ва илова кардани мазза кӯмак мекунад.
Ҳанутҳои муҳим дар пухтупази тандурӣ
Пухтупази тандурӣ бо маззаҳои ҷасорат ва мураккаби худ маълум аст. Баъзе аз ҳанутҳои муҳиме, ки дар пухтупази тандур истифода мешаванд, аз зира, кориандр, турмерик, занҷабил, сир ва гарам масала иборатанд. Garam masala як омехтаи ҳанут аст, ки дорчин, кардамон, дона ва чормағзро дар бар мегирад. Он аксар вақт барои илова кардани гармӣ ва амиқ ба хӯрокҳои тандурӣ истифода мешавад. Дигар компонентҳои маъмуле, ки дар пухтупази тандур истифода мешаванд, йогурт, шарбати лимӯ ва кашнизро дар бар мегиранд.
Хӯрокҳои машҳури тандури барои санҷидани онҳо
Баъзе аз маъмултарин таомҳои танӯрӣ мурғи тандурӣ, тиккаи мурғ, кабоби барра ва моҳии тандуриро дар бар мегиранд. Чӯҷаи тандурӣ як таоми классикист, ки дар йогурт ва ҳанут маринад карда, дар танӯр пухта мешавад. Тиккаи мурғ ба мурғҳои тандурӣ монанд аст, аммо аз пораҳои мурғ бе устухон тайёр карда мешавад, ки бо ҳанут маринад карда ва грилл карда мешаванд. Кабоби гӯсфандро бо барраи замин, ки бо ҳанут омехта карда, дар шишкҳо мепазанд, тайёр мекунанд. Моҳии тандурӣ бо моҳӣ тайёр карда мешавад, ки бо ҳанут маринад карда шуда, дар танӯр пухта мешавад.
Вариантҳои гиёҳхорӣ дар таомҳои тандур
Вариантҳои гиёҳхорӣ дар таомҳои тандур иборатанд аз панир тикка, сабзавоти тандури ва ало тикки. Панир тикка аз мукааб панири панир, ки бо ҳанут маринад карда ва грилл карда мешавад, сохта мешавад. Сабзавотҳои тандурӣ бо сабзавотҳои гуногун, ки дар ҳанут маринад карда мешаванд ва грилл карда мешаванд. Ало тикки аз картошкаи пухта тайёр карда мешавад, ки бо ҳанут омехта ва бирён карда мешавад.
Ҷуфт кардани хӯрокҳои тандурӣ бо шароб
Хӯрокҳои тандурӣ бо шаробҳои сурхи ғафс ва пурмаъно хуб якҷоя мешаванд. Баъзе интихоби хуби шароб иборатанд аз Cabernet Sauvignon, Merlot ва Shiraz. Агар шумо майи сафедро афзалтар донед, кӯшиш кунед, ки хӯрокҳои тандуриро бо шароби тез ва турши монанди Совиньон Бланк ё Шардонаи мевадор якҷоя кунед.
Тарабхонаҳои ҳиндии Тандурро бояд бисанҷед
Баъзе аз беҳтарин тарабхонаҳои ҳиндии тандурӣ Тамаринд, Ҷунун ва Табла дар Ню Йорк ва Моти Маҳал Делюкс ва Карим дар Деҳлии Ҳиндустон мебошанд. Ин тарабхонаҳо бо таомҳои аслии тандирии худ ва истифодаи ингредиентҳои тару тоза ва баландсифат машҳуранд.
Тайёр кардани мурғҳои тандурӣ дар хона
Дар хона тайёр кардани мурғи тандири осон аст ва танҳо чанд компонентро талаб мекунад. Барои тайёр кардани мурғи тандурӣ, мурғи устухондорро дар омехтаи йогурт, шарбати лимӯ ва ҳанут на камтар аз 2 соат маринад кунед. Сипас, мурғро дар оташи баланд то пухта шудан ва дар беруни он сӯхташуда гӯшзад кунед.
Хулоса: Оғози таомҳои тандурӣ
Таомҳои тандурии ҳиндӣ як анъанаи бой ва болаззати ошпазӣ мебошад, ки дар тӯли асрҳо баҳра бурда мешавад. Новобаста аз он ки шумо дӯстдори гӯшт ҳастед ё гиёҳхор, бисёр хӯрокҳои болаззат ва солим барои санҷидани тандури вуҷуд доранд. Бо таҷрибаҳо бо ҳанут ва компонентҳои гуногун, шумо метавонед дар хона дастурҳои беназири тандирии худро эҷод кунед. Пас, чаро таомҳои тандуриро қабул накунед ва аз маззаҳои ғафс ва мураккаби Ҳиндустон эҳсос кунед?
