John Myers
Он чизе, ки наслҳои қаблӣ қабул карда буданд, имрӯз ба мӯд бармегарданд: ғизои ферментатсия. Сабзавот ва маҳсулоти ширӣ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд ва рӯдаҳо метавонанд аз бактерияҳо баҳра баранд. Бихонед, ки ферментатсия чӣ гуна кор мекунад ва чӣ гуна кор мекунад.
Шири ферментӣ, карам ва ғайра
Ферментатсия як шакли хеле қадимии нигоҳдорӣ аст ва ҳоло ҳам дар бисёр хӯрокҳо истифода мешавад. Намунаҳои маъруфи карам ва маҳсулоти ширӣ ба монанди йогурт, шири ширӣ ва сметана мебошанд. Аммо ферментатсия низ як қисми ҳаёти ҳаррӯзаи мо дар шакли камтар аён аст: хамир дар нон орд ва салями фермент карда мешавад, чой, тамоку, шоколад, шароб ва пиво низ бидуни раванд тасаввур карда намешавад. Дар ҷараёни ферментатсияи ғизо бактерияҳо, занбӯруғҳо ё ферментҳо мубаддал шудани карбогидратҳоро таъмин мекунанд. Ферментатсияи спиртӣ шакарро ба этанол табдил медиҳад, маҳсулоти ширӣ ба монанди кефир ё кимчи карами ферментшудаи чинӣ кислотаи лактикӣ истеҳсол мекунад. Бактерияҳое, ки боиси вайрон шудани ғизо мешаванд, дар муҳити кислота нобуд мешаванд - мӯҳлати нигоҳдории онҳо дароз мешавад. Таъми туршии маъмулӣ ва хушбӯйҳои дигар низ инкишоф меёбад.
Болои бактерияҳои хуб, хоп бад
Азбаски бактерияҳои "хуб" дар ғизои ферментшуда зинда мемонанд, онҳо метавонанд ба флораи рӯдаҳои мо ва аз ин рӯ ба системаи иммунӣ таъсири мусбӣ расонанд. Дигар таъсирҳо ҳозима осонтар ва ташаккули витаминҳо мебошанд. Сабабҳои кофӣ ҳастанд, ки одамони солимфикр ферментатсияро аз замони модаркалонашон дубора кашф кардаанд. Ин махсусан барои сабзавот муфид аст: ҳосили фаровони боғ ё хариди ҳарҳафтаинаи бозорро бо усули нигоҳдории нармӣ барои моҳҳо нигоҳ доштан мумкин аст ва ғизои худро ғанӣ гардонад. Илова бар ин, дар сабзавот аллакай бактерияҳои кислотаи лактикӣ мавҷуданд, аз ин рӯ ба шумо фарҳангҳои ибтидоӣ, ба монанди кефири хонагӣ ё комбуча лозим нест.
Фермент кардани сабзавот хеле осон аст
Ба шумо танҳо барои фермент кардани сабзавот лозим аст, ки намак, вақт ва як контейнери ҳавоӣ ба монанди кӯза ё дег аст. Сабзавотҳои буридашударо бо намак омехта пур кунед ва ҳама чизро мӯҳр кунед, то сарпӯшро аз газҳои ферментатсияи ҳосилшуда бардошта нашаванд. Дар сурати нигоҳ доштани кӯзаҳо, пӯшидани клип инро таъмин мекунад, вагарна шумо метавонед як косаи обро, масалан, ба он гузоред. Акнун зарфи ферментатсияро дар ҷои ҳарорати тақрибан 20 дараҷа ҷойгир кунед - на дар яхдон! Чӣ қадар давомнокии раванд аз навъ вобаста аст: карами сафед якчанд ҳафта, сабзӣ аз ду то се рӯз мегирад. Асосан, ҳама гуна сабзавотро бо ин роҳ нигоҳ доштан мумкин аст, аз лӯбиёи сабз то лаблабу. Сабзавотҳои ферментӣ ҳамчун як табақ ё компонент дар бисёр дорухатҳо, хоҳ бо гӯшт, хоҳ дар шӯрбоҳо ё салатҳо мувофиқанд.
